V Južna zelenjavna knjiga: vodnik od korenin do peclja po najljubših pridelkih juga ($19; amazon.com), avtorica in TV osebnost Rebecca Lang deli citat kuharice po imenu Mrs. Lettice Bryan: "Radkvice je treba jesti sveže, saj se okus ne poslabša samo zaradi ležanja dan ali dva po vlečenju, ampak je žilava in težka, kar naredi težje prebavijo in so seveda nezdrave." Čeprav je bilo mnenje prvotno objavljeno v 1800-ih, to še vedno drži dan – primer: Langova solata s kozicami in redkvicami iz Georgia, ki uspešno prikazuje vso zemeljskost in čudovito hrustljavost sveže, skromne korenine zelenjava.
»Nakupovanje redkvice na kmečki tržnici vam lahko prinese izbiro skoraj tako neskončno kot barve velikonočnih jajc,« piše Lang. "Uporaba dveh različnih vrst redkvice samodejno daje tej solati živahnost tekstur, barv in okusov." Preizkusite spodnji recept.
Zasluge: Hélène Dujardin, Victor Protasio
POVEZANE: Kako narediti okusne singapurske riževe rezance brez glutena Gwyneth Paltrow
Georgia solata s kozicami in redkvicami
Izdeluje 4 porcije
Sestavine
2 lbs neolupljene, velike surove kozice
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 čajna žlička kuhinjske soli, razdeljena
3/4 žličke sveže mletega črnega popra, razdeljenega
1 (4-oz) redkev lubenice, narezane na četrtine in tanko narezane
4 oz d'Avignonske redkvice, tanko narezane
4 zelene čebule, narezane
1/2 skodelice na kocke narezane čebulice komarčka
1/4 skodelice svežega pomarančnega soka
1 žlička medu
1 žlička dijonske gorčice
2 žlici majoneze
1/4 skodelice sesekljane sveže mete
Vejice sveže mete, za okras
POVEZANE: Ta enostavna grahova juha je kot nalašč za naporno večerjo med tednom
Navodila
1. Kozico olupimo in devein ter posušimo. Pražite v zelo vroči ponvi iz litega železa na srednje močnem ognju 4 minute.
2. V veliki skledi zmešajte kozice, olivno olje, 1/2 žličke soli, 1/2 žličke popra in naslednje 4 sestavine.
3. Zmešajte pomarančni sok, naslednje 4 sestavine in preostalo 1/2 žličke soli in 1/4 žličke popra. Prelijte z mešanico kozic in premešajte. Postrezite ohlajeno.