Obožujemo avtorja kuharske knjige Leah Koenigpristop k tradicionalni judovski kuhinji. Vzemite za primer nekaj sodobnih kuhinjskih elementov, ki jih Koenig s spretno roko uporablja pri svojih okusnih receptih (in ki jih vaša babica Sadie verjetno ni imej v svoji kuhinji, Bog jo ljubi), od sezonske zelenjave na tržnici, šopkov svežih zelišč in balzamičnega kisa do dimljenih vročih jalapenosov (da, resnično). Vključuje tudi regionalne vplive, od Severne Afrike do Srednje Evrope, da svojim jedem doda vznemirjenje in raznolikost.
Dobiš idejo. Njena nova knjiga, Sodobna judovska kuhinja: recepti in običaji za današnje kuhinje ($26; amazon.com) izide ta mesec, ravno pravočasno za pasho. Mislili smo, da bi bila njena juha iz matzo kroglic letos prava stvar za vašo družino. Tukaj je spodaj, skupaj z njenim komentarjem.
FOTOGRAFIJE: 17 čudovitih pomladnih dobrot
PETERŠILJEVE MATZO KROGE
"Nikoli nisem srečal matzo žoge, ki mi ne bi bil všeč. Lebdeč, grezilo, veliko, majhno, občutljivo ali gosto – vse jih bom z veseljem pojedla,« pravi. "Te tradicionalne lepote se izkrivljajo na mehko in puhasto stran, zahvaljujoč veliko seltzerja, ki razsvetli testo. Malo sesekljanega peteršilja doda barvo in kanček svežine. Nimate matzo obroka pri roki? Prihranite dodaten izlet v trgovino z živili, tako da naredite svojo. Zlomite nekaj listov matzo in jih pulzirajte v predelovalcu hrane, dokler ne dobijo konsistence kot krušne drobtine.
STORITVE 6 DO 8
Sestavine:
4 rahlo stepana jajca 1/4 skodelice/60 ml rastlinskega olja ali schmaltz1 čajna žlička soli1 skodelica/105 g matzo moke 2 žlice drobno sesekljanega svežega ploščatolistnega peteršilja 3 žlice navadne vode iz selzerja Klasična piščančja juha (recept spodaj)
1. V veliki skledi zmešajte jajca, rastlinsko olje, sol, moko matzo, peteršilj in selzer. Pokrijte in ohladite za 30 minut.
2. Medtem zavrite velik lonec velikodušno osoljene vode. Ogenj zmanjšajte na srednje nizko in pustite vreti, medtem ko oblikujete matzo kroglice.
3. Roke navlažite z vodo. Izdolbite zaokroženo 1 žlico matzo kroglice in jo razvaljajte v 2,5-centimetrsko kroglico. Potopite v vrelo vodo in ponovite s preostalo maso. Na koncu bi morali dobiti približno 15 matzo kroglic. Lonec pokrijemo in dušimo, dokler se matzo kroglice ne zmehčajo in napihnejo, 30 do 35 minut. (Če enega prerežete na pol, mora biti po vsej bledi.)
4. Matzo kroglice z žlico vzemite iz lonca, razdelite med sklede in po vrhu nalijte juho. (Matzo kroglice lahko ohladite na sobno temperaturo, nato jih shranite, pokrite, v hladilniku največ en dan. Preden jih postrežete, jih pogrejte v juhi.)
FOTOGRAFIJE: Kako ustvariti Mezze meni
KLASIČNA PIŠČANJŠA JUHA
"V loncu piščančje juhe so skozi stoletja zapeli milijon od. Tukaj je moj: 'O piščančja juha, ti čudovita zlata juha, nič ni tako kot ti, zaradi česar bi moj dom zadišal tako globoko in takoj po judu," pravi Koenig. "S svojimi mehkimi koščki mesa, talilno mehko zelenjavo in juho, ki bi lahko pozdravila najtežji prehlad (obstaja razlog, zakaj znana je kot 'judovski penicilin'), piščančja juha, kuhana s česnom, peteršiljem in čebulo, je utelešenje judovskega udobja hrano. Postrežite to preprosto, klasično različico z jajčnimi rezanci, rižem, matzo kroglicami ali govejim kreplačem z ingverjem in cilantrom.
STORITVE 6 DO 8
Sestavine:
3 do 3 1/2-lb/1,4 do 1,6 kg celega piščanca3 veliko korenje, olupljeno in prepolovljeno prečno3 stebla zelene, z listi, prepolovljeno prečno2 rumena čebula, prepolovljena skozi korenino1 srednja čebulica komarčka, narezana na četrtine in olupljena 1 lovorjev list6 strokov česna, zdrobljena 1/4 skodelice/10 g ohlapno pakiran svež peteršilj, s peclji, plus grobo sesekljan peteršilj za serviranje košer letvic in sveže mlet črni poper limonine rezine za serviranje (neobvezno)
1. Piščanca, korenje, zeleno, čebulo, koromač, lovorjev list, česen in peteršilj položite v velik jušni lonec in prelijte s hladno vodo za 2,5 cm. Na močnem ognju zavremo, nato pa ogenj zmanjšamo na nizko. Nežno dušite, delno pokrito, od 1 do 1 1/2 ure. Želite, da se juha zavije pri čim manjšem vrenju. Če začne premočno brbotati, ogenj nekoliko zmanjšajte.
2. Piščanca in zelenjavo odstranite iz lonca in prestavite na desko za rezanje. Juho precedite skozi cedilo z drobnimi mrežami v večjo skledo. Precejeno juho vrnite v lonec; zavržemo peteršilj in lovorjev list. S prsti odstranimo meso iz kosti in grobo sesekljamo. Zelenjavo narežite na majhne koščke in jo skupaj s piščančjim mesom vrnite v lonec. Začinite s soljo in poprom.
3. Razdelite v sklede in potresite s sesekljanim peteršiljem. Po želji postrezite vroče z rezinami limone za stiskanje.
FOTOGRAFIJE: 25 izjemnih Instagram računov, ki jih lahko spremljate