Empanade imajo vse elemente popolnega prigrizka. Mehka, testena zunanjost in široka paleta potencialnih nadevov (špinača! Sir! Govedina!) naj bodo dovolj krepke, da vas zadržijo do večerje, vendar ne pretežke, da bi popolnoma pokvarile glavni obrok. Na žalost za večino pite v velikosti pinte niso tako zlahka dostopne – pogosto so rezervirane za ulične sejme in trgovine z zamrznjeno hrano. Nič več. Hvala novi knjigi latinskoameriške kuharice Sandre Gutierrez Empanadas: Ročne pite Latinske Amerike ($16; amazon.com), lahko MYO doma.
Zasluge: vljudnost
Knjiga na 176 straneh vključuje recepte za vse konfiguracije empanade, ki si jih lahko zamislite, vključno z Empanade iz palmovih srčkov, empanade s piščančjo enolončnico z zelenim paradižnikom in celo karamelno-jabolčne empanade za sladica. Po dolgem premisleku smo se odločili, da poskusimo s sirasto špinačo empanado, receptom, ki Gutierreza naj bi našli s prisluškovanjem dvema argentinskima kuharicama med vožnjo s podzemno železnico v Toronto. Glavni odvzem? Dodajte veliko čebule in obilno količino sira.
Preberite Gutierrezovo brezplačno kuharsko lekcijo.
POVEZANE: Nova kuharska knjiga Katie Lee in preprost recept za solato nas silita po poletju
Sirne špinačne empanade
Izdeluje: 22 do 29 empanad
Testo za kruh Sestavine
8 1/2 skodelic večnamenske moke, plus več za posipanje prahu
2 žlički drobne morske soli
3/4 skodelice stopljene svinjske ali goveje masti (ali zelenjavnega okrajšava)
2 1/2 skodelice vroče vode
Pergamentni papir narežite na 28 (5 x 5 palcev) kvadratov
Testo za kruh Navodila
1. V veliki skledi zmešajte moko in sol. Na sredini naredite vodnjak.
2. Dodajte mast in 2 skodelici vode. Z lopatko dobro premešamo, dokler se testo ne začne združevati.
3. Preklopite na roke in dodajte preostalo 1/2 skodelice vode in mešajte, dokler se testo ne združi (mehko in lepljivo bo).
4. Testo obrnemo na pomokano površino in ga gnetemo 1 do 2 minuti (po potrebi dodajamo še moke), dokler se testo ne drži v kepo in se ne lepi več na prste.
5. Testo vrnemo v skledo; tesno pokrijemo s plastično folijo in pustimo počivati 10 minut.
FOTOGRAFIJE: Oh La La slastni francoski recepti
Sestavine za polnjenje
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 skodelica drobno sesekljane bele čebule
2 velika stroka česna, sesekljana
1 lb oprane, odcejene in sesekljane sveže špinače ali mlade špinače
1 žlička drobne morske soli
1/4 žličke sveže mletega črnega popra
1/4 žličke sveže mletega muškatnega oreščka
2 1/2 skodelice naribane mocarele
1 3/4 skodelice ricotte iz polnomastnega mleka
1/2 skodelice naribanega parmezana
Jajčno pranje, narejeno iz 1 stepenega jajca in 2 žlici vode
Navodila za polnjenje
1. V veliki ponvi z visokimi stranicami na srednje močnem ognju segrejte olje. Dodamo čebulo in med mešanjem kuhamo, dokler se ne zmehča, približno 3 minute.
2. Dodamo česen in kuhamo 20 sekund. Po porcijah dodajajte špinačo in jo dobro premešajte (zakuhala se bo, da se bo prilegala v ponev). Kuhamo, dokler ni več tekočine in je špinača kuhana, 8 do 10 minut (špinača bo še vedno vlažna).
3. Vmešajte sol, poper in muškatni orešček. Odstranite nadev v skledo in pustite, da se popolnoma ohladi; pokrijemo in ohladimo 2 uri.
4. Vmešajte mocarelo, ricotto in parmezan, da se združijo; nadev ponovno ohladite, pokrito, dokler ni pripravljen za uporabo.
POVEZANE: 5 receptov za testenine, vrednih vsakega ogljikovega hidrata
Sestavljanje empanad
1.Ko se nadev ohladi, naredimo testo po spodnjih navodilih in pustimo počivati, pokrito s plastično folijo, 10 minut pri sobni temperaturi.
2. Testo razdelite na 28 enakih kosov (približno 2 oz). Vsak kos razvaljamo v kroglo, dno testa prepognemo nase, tako da so konci na dnu, vrhovi pa gladki (tako, kot bi oblikovali zvitke).
3. Položite jih na rahlo pomokan pekač in pokrijte s čisto brisačo; pustite jih počivati 10 minut. Na dobro pomokani površini vsako kroglico rahlo potlačimo v kolut.
4. Stiskalnico za tortilje obložite z zamrzovalno vrečko z zadrgo, ki je bila razrezana na treh straneh, tako da se odpre kot knjiga. Na sredino stiskalnice za tortilje položite disk in ga poravnajte na 5-palčni okrogel, približno 1/8 palca debel (ali ga razvaljajte z valjarjem).
5. Plošče zložite s pergamentnim papirjem vmes, da se izognete lepljenju.
6. Tri pekače obložite s peki papirjem; jih postavite na stran.
7. Na sredino vsakega diska položite 2 zvrhani žlici nadeva. Spodnji del testa prepognemo tako, da se ujema z vrhom diska, obložimo nadev in oblikujemo polmeseček, robove pa dobro stisnemo skupaj. Naredite 1/2-palčne robove s pritiskom na platišča med prsti (slika spodaj). Empanade lahko 20 minut pred pečenjem stojijo pri sobni temperaturi nepokrite ali pa jih pred peko do 1 ure v hladilniku.
Zasluge: vljudnost
Pečemo in postrežemo: Pečico segrejte na 450°F. Empanade položite na pripravljene pekače in jih premažite z jajčnim izpiranjem. Empanade pečemo 28 do 30 minut oziroma do zlato rjave barve (pekače v pečici na polovici peke obrnite nazaj naprej in od zgoraj navzdol, da se vse empanade pečejo enakomerno). Prenesite empanade v hladilnik; pustite, da se ohladijo 10 minut, preden postrežete.
POVEZANE: Okusni recepti za brunch, ki jih boste obvladali ta vikend