"Mama mi je ves čas pripravljala piškote," pravi kuharica Christina Tosi. "Lažje jih je predati lačnemu otroku, ki želi torto."
Tisti zmrzovalni otrok, ki je sprehajal po kuhinji, je odraščal v lastnika in slaščičarja newyorškega ljubljenega Momofuku mlečna ploščica kjer je njena pikantna jagodna limonina torta zdaj prodajna uspešnica. Tosi je svoj recept (dovolj vsestranski, da se lahko prilagodi kateri koli obliki ponve – vključno s piškoti) delila z V stilu. Še posebej nam je všeč, kako Tosi uporablja vloženo marmelado namesto jagodnih konzerv, da poveča trpkost teh sladkih tort.
Kakšna je skrivnost lepe popolnosti njenih kolačkov? Tosi pravi, da gre za maslo. Prisega na vrhunsko nesoljeno maslo, kot ultra privoščljivo Blagovna znamka Plugrá ki jo ima njena ekipa Momofuku raje.
Sestavine za piškote (naredi 12):8 žlic masla1½ skodelice granuliranega sladkorja2 velika jajca3 žlica pinjenca ⅓ skodelice olja grozdnih pečk (ali oljne repice ali rastlinskega olja) 3 žlice limoninega soka1¾ skodelice moke za torte1½ žličke pecilnega praška1 žlička košer soli
Sestavine vložene jagodne marmelade (nastane približno 1½ skodelice):½ skodelice granuliranega sladkorja 1 žlička pektina ¼ žličke košer soli ½ skodelice jagodnega pireja (iz 2 skodelic svežih jagod) ½ žličke šerijevega vinskega kisa¼ žličke belega vinskega kisa
Sestavine za vloženo jagodno glazuro (naredi približno 1½ skodelice):¾ skodelice vanilijeve glazure (domače ali kupljene) ¾ skodelice vložene jagodne marmelade 1 limona, tanko narezana (neobvezno)
Za piškote:1. Pečico segrejte na 350°F.2. S stojalom ali ročnim mešalnikom z nastavkom za lopatice, smetano maslo in sladkor na srednji visoki hitrosti 2–3 minute. Postrgamo navzdol in dodamo jajca; mešajte 2-3 minute.3. Dodajte pinjenec, olje in limonin sok; mešajte pri srednji in visoki hitrosti 3–4 minute, dokler ni gladka.4. Na zelo nizki hitrosti dodajte moko, pecilni prašek in sol. Mešajte, dokler se ne vključijo suhe sestavine in testo postane gladko.5. Pripravite pekač za piškote z oblogami. Vsako podlogo napolnite malo več kot do polovice in pecite 15–20 minut oziroma dokler zobotrebec, vstavljen v sredino, ne bo čist.6. Pustite, da se torte popolnoma ohladijo.
Za jagodno marmelado:1. V srednji ponvi na srednje močnem ognju stepemo sladkor, pektin in sol. Za kiseljenje počasi vmešajte pire, šerijev kis in beli vinski kis; zavremo do konca. Zmanjšajte toploto; kuhamo pri šibkem vrenju 2 minuti, da se aktivira pektin in se pire strdi.2. Ko marmelada prekrije hrbtno stran žlice, jo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
Za glazuro:1. V srednji skledi zmešajte glazuro in jagodno marmelado, dokler se dobro ne poveže. Preostalo marmelado hranite v nepredušni posodi do 2 tedna.2. Frost ohlajeni piškoti z mešanico; prelijte z limono.