Kaj dobite, ko tradicionalno francosko kremo združite s klasično argentinsko sladico? Razkošen okus nebes, to je tisto. Poskusite pripraviti to neustavljivo mešanico bogate karamele in kreme, ki je predstavljena v najnovejši izdaji James Beard Cookbook Hall of Fame-r Jean Anderson, Čisps, čevljarji, kreme in kreme ($21; amazon.com) in ga postrezite v porcelanastih skodelicah, kot to počne kuhar zgoraj, za popoln učinek Marie Antoinette. Preberite si za recept.
Dulce de Leche Pots de Crème
Služi 4
Sestavine
Za Dulce de Leche
1 14 oz. lahko sladkano kondenzirano mleko (ne z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščobe)
1 12 oz. konzervirano mleko (ne z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščobe)
1/4 skodelice surovega sladkorja
4 veliki rumenjaki ali 2 veliki celi jajci (Opomba: Anderson ima raje vrhunsko svilnatost kremnih lončkov samo z rumenjaki, če pa nimate takojšnje uporabe za beljake, namesto tega uporabite dve celi jajci.)
1/4 žličke soli
1 ½ žličke vanilijevega ekstrakta
POVEZANE: 12 čudovitih desertnih krožnikov, ki bodo prinesli pomlad na vašo mizo
Po želji preliv
1 skodelica težke smetane, pretlačene do mehkih vrhov z 1 žlico slaščičarskega sladkorja
Navodila
1. V srednje veliko težko ponev damo sladkano kondenzirano mleko, evaporirano mleko in surov sladkor, postavimo na zmeren ogenj in zavremo. Zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte, pogosto mešajte, dokler ne dobi barve karamele in konsistence mešane kreme, 20 do 25 minut.
2. Rumenjake in sol v srednje toplotno odporni posodi stepemo do gladkega, nato pa hitro mešamo, dodamo približno 1/2 skodelice vroče mlečne mešanice in nadaljujemo z mešanjem do gladkega. Vrnite v ponev, nastavite na zmernem ognju in kuhajte in mešajte, dokler zmes ne začne vreti – ne zavrite, ker se lahko zmes strdi.
3. Odstranite ogenj in vmešajte vanilijo. Nalijte v štiri nenamazane 5- ali 6-oz. ramekinke ali skodelice za kremo, enakomerno razdelite količino.
POVEZANE: To je skrivna sestavina najbolj okusne torte iz rdečega žameta
4. Postrezite toplo ali, če želite, pokrijte in ohladite nekaj ur pred serviranjem. Puding se nikoli ne bo strdil kot krema ali želatinaste sladice, ampak se bo zgostil. Ali se boste odločili, da boste te male lončke de crème postregli »naravno« ali prelite s stepeno smetano, »da zmanjšate bogastvo«, kot pravijo na jugu, je odvisno od vas. Za večerjo je Anderson morda "celinski" in zraven posmehljiva krema Devonshire oz kisla smetana.