Prenosni, okusni in na splošno brez nereda, mafini so popolna poslastica za zajtrk na poti oz. prigrizek – ključna beseda je »priboljšek«. Težava pri rednem uživanju teh dobrot v velikosti dlani je, da so običajno naložen z rafiniranim sladkorjem. Na srečo nadarjeni kuharji na Ameriška testna kuhinja ustvaril slasten mafin s samo 8 grami sladkorja v primerjavi z običajnimi 20 grami. Recept za Banana-Trail Mix Muffins prihaja iz njihove nove knjige Naravno sladko: vse svoje najljubše pecite s 30 % do 50 % manj sladkorja ($16; amazon.com).
»Med granuliranim sladkorjem in koncentrirano sladkobo suhega sadja so tradicionalni mafini z mešanico bananin sladek. Upali smo, da naravno sladke banane ne bodo le dale okusa, ampak tudi odpravile potrebo po dodanem sladkorju,« pišejo ljudje iz America's Test Kitchen. »Da bi zapakirali čim več okusa banane, smo uporabili šest zelo zrelih celih banan. Ko pa so banane zmečkane, so dodale preveč vlage in naredile mafine razmočene in kašaste. Da bi to preprečili, smo banane spekli v mikrovalovni pečici, da bi jih spodbudili k sproščanju odvečne vlage. Namesto da bi tekočino (in okus) zavrgli v odtok, smo se odločili, da jo zmanjšamo, da koncentriramo sladkobo in okus banane." Dodajajo: »Glede trail mixa smo ugotovili, da so bili mafini zelo sladki brez posušenih sadje. Namesto tega smo dodali kombinacijo sesekljanih orehov, ovsa in sončničnih semen, da bi mafinom dali globino, prijetno oreščnost in topel, opečen okus brez dodajanja neželenih gramov sladkorja. Za te mafine obvezno uporabite zelo zrele, močno pegaste (ali celo črne) banane. V tem receptu ne nadomestite hitrega ovsa, instant ovsa ali jekleno rezanega ovsa. Počastite svoje telo
Zasluge: Keller + Keller in Carl Tremblay
POVEZANE: Humus iz pese je namak, za katerega niste vedeli, da ga potrebujete
Banana-Trail Mix Muffini
Naredi 12 muffinov
Sestavine
3/4 skodelice orehov, sesekljanih
1/4 skodelice (3/4 oz) staromodnega valjanega ovsa
1/4 skodelice sončničnih semen
6 velikih zelo zrelih banan (2 1/4 lbs), olupljenih
10 žlic nesoljenega masla, stopljenega in ohlajenega
2 veliki jajci
2 žlici vanilijevega ekstrakta
2 skodelici (8 oz) moke za torto
2 1/2 žličke pecilnega praška
1 1/4 žličke sode bikarbone
1/2 žličke soli
POVEZANE: Vse, kar morate vedeti o kuhanju z jajčevci
Navodila
1. Nastavite stojalo za pečico v zgornji srednji položaj in pečico segrejte na 400 °F. Pekač za 12 skodelic namastite. Orehe, oves in sončnična semena pražite v 12-palčni ponvi na zmernem ognju, da postanejo zlati in dišeči, 8 do 10 minut; ohladimo.
2. Banane položite v skledo, pokrijte in v mikrovalovno pečico, dokler banane niso mehke in spustijo tekočino, približno 5 minut. Banane prenesite v cedilo z drobno mrežico, ki je postavljeno nad skledo, in pustite, da se odteče, občasno premešajte približno 15 minut; imeti bi morali 3/4 do 1 skodelico tekočine.
3. Tekočino prenesite v srednjo ponev in prenesite banane v zdaj prazno skledo. Bananovo tekočino kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se ne zmanjša na 1/3 skodelice, 8 do 10 minut. Zmanjšano tekočino dodajte v skledo z bananami in pretlačite s strgalcem za krompir, dokler ni večinoma gladko. Vmešajte maslo, jajca in vanilijo.
4. V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Z gumijasto lopatico vmešajte bananino zmes, dokler ni združena. Zmešajte orehe, oves in sončnična semena.
5. Testo enakomerno porazdelite po pripravljenih skodelicah za mafine. Pecite, dokler zobotrebec, vstavljen v sredino mafinov, ne pride čist, 18 do 22 minut, pri čemer pekač za mafine obračajte na polovici peke.
6. Pustite, da se mafini ohladijo v pekaču 10 minut, nato jih prenesite na rešetko in pustite, da se ohladijo 20 minut, preden postrežete.