Seveda so poletni žari zabavni, a bodimo resnični: lahko so tudi velika zmešnjava. Na srečo so ta začinjena piščančja nabodala pionir v novem valu brezmadežne hrane za prste. Melanga kumine, kurkume in paprike, predjed z okusom, ki si jo je zamislil kuhar Einat Admony iz Kombinacija, izraelsko-španska restavracija s tapasi v New Yorku, je zagotovo všeč množici, še posebej v kombinaciji s kremno tahinijevo omako. Najboljše od vsega pa je, da lahko gostje vsakič potopijo svoje zobe v popoln zalogaj, ne da bi dvignili prst. “Tako enostavno jih je jesti!” pravi kuhar. Preberite za celoten recept.
Jeruzalemska začinjena piščančja nabodala z zeleno tahinijevo omako
Izdeluje 8 nabodala in 2 skodelici tahinijeve omake
Aktivni čas 30 minut
Skupni čas 1 ura, 45 minut
Sestavine
Za piščančja nabodala
1/2 skodelice mlete kumine
1/4 skodelice mlete kurkume
1/4 skodelice paprike
1/4 skodelice košer soli
2 žlici črnega popra
2 lb piščančja stegna brez kosti in kože, narezana na 1 ½-palčne kocke
1/4 skodelice olivnega olja
8 lesenih nabodal za večkratno uporabo (poskusite Aheirloom, 12 $/2; aheirloom.com)
POVEZANE: Recepti za žar
Za omako zelenega tahinija
1 skodelica tahinija
1 skodelica trdno zapakiranih listov koriandra
1 skodelica trdno zapakiranih svežih ploščatih listov peteršilja
1/4 skodelice svežega limoninega soka (približno dve limoni)
1 žlica sesekljane konzervirane limonine lupine
1 žlička košer soli
1 žlička črnega popra
1 žlička paprike
1 strok česna, drobno sesekljan
Navodila
1. V manjši skledi zmešajte kumino, kurkumo, papriko, sol in poper.
2. Piščanca, olje in 1/4 skodelice mešanih začimb položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti. Vrečko zaprite, dobro pretresite, da se prekrije, in ohladite 1 uro.
3. Lesena nabodala namočite v vodi 45 minut.
4. Medtem pripravite tahinijevo omako: vse sestavine pretlačite v pire. Ko je procesor vklopljen, v počasnem, enakomernem toku nalijte 1/2 skodelice vode, dokler ni gladka in kremasta. Prenesite v servirno posodo.
5. Rahlo namastite rešetko za kuhanje vašega žara in žar segrejte na visoko (450˚F–550˚F).
6. Narežite piščanca na nabodala in pokrito pecite na žaru, dokler ne zogleni, približno 4 minute. Nabodala obrnite in pecite na žaru, pokrito, dokler niso pripravljena, približno 4 minute. Postrezite s tahinijevo omako.
POVEZANE: 3 zdravi poletni recepti naravnost iz mize Rebecce Taylor
Za več poletnih receptov preberite junijsko številkoV stilu, na voljo na kioskah in zadigitalni prenos zdaj.