Fanta iz domačega kraja Andrew Ticer in Michael Hudman slovita po svojih južnih jedeh pod italijanskim vplivom. Hog & Hominy v Memphisu, Tennessee. Tu kuharji postrežejo pečeno korenje z žara z aromatičnim espressom, sladkanim s sirkom, klasičnim južnim žitom, ki se uporablja za pripravo sirupov. "Obožujemo njegov travnati, zeliščni okus," pravi Hudman, ki priporoča uporabo blagovne znamke Muddy Pond (8 USD/16 l. oz.; old-mill.com). (Malo za sirek? Lahko ga nadomestite z javorjevim sirupom.)

Služi: 6–8

Skupni čas: 1 ura, 10 minutAktivni čas: 40 minutNaprej: Rub (do 1 teden), sirkova omaka (do 3 dni)

Sestavine:

Espresso rub

1 žlička mletega espressa½ žličke čilija v prahu½ žličke rjavega sladkorja¼ žličke mlete kumine¼ žličke mletega koriandra½ žličke soliSorgmova omaka

¼ skodelice sirkovega sirupa (ali javorjevega sirupa) 2 sveža lista žajblja ½ soka limete, plus lupina za okras 1 žlica nesoljenega masla Sol in sveže mlet črni poperKorenje

16 velikih korenčkov, olupljenih 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja 2 žlički nesoljenega masla 8 sesekljanih datljev Sol in sveže mlet črni poper 2 žlici listov peteršilja 1 žlica limetinega soka Navodila:

Za espresso drgnjenje:

Združite vse sestavine v majhni skledi; dati na stran.Za sirkovo omako:

1. V majhni ponvi zmešajte sirkov sirup, žajbelj in 2 žlici vode. Na srednje močnem ognju zavremo; pustite kuhati, občasno premešajte, dokler se ne zmanjša skoraj za polovico, 3–4 minute.

2. Odstavimo z ognja, nato primešamo sok limete, maslo ter sol in poper po okusu. Pustite stati 10 minut; odstranite žajbelj.za korenje:

1. Odstavite posodo z ledeno vodo. Na močnem ognju zavrite velik lonec slane vode. Dodajte korenje v vrelo vodo; kuhamo, dokler se ne zmehča, 2–3 minute.

2. Prenesite korenje v ledeno kopel; pustimo stati 20 sekund. Odstranite na čisto brisačo in posušite.

3. Medtem segrejte veliko ponev iz litega železa na srednjem ognju. Dodajte olivno olje in maslo; pustimo kuhati, dokler se maslo ne speni, približno 1 minuto. Korenje kuhajte v serijah, tako da v ponev dodajte polovico korenja in polovico espressa. Kuhamo, korenje enkrat obrnemo, dokler ni karamelizirano, približno 6–8 minut. (Korenčka ne obračajte prepogosto, sicer se ne bo karameliziralo.) Ponovite s preostalim korenčkom in espressom.

4. Prvo serijo korenja vrnite v ponev, nato dodajte datlje. Kuhamo, občasno mešamo, dokler se datlji ne zmehčajo, približno 1 minuto. Odstranite z ognja; po okusu začinimo s soljo in poprom. Prenesite korenje in datlje na krožnik; prelijte s poljubnim sokom iz ponve. Na korenje prelijte sirkovo omako; okrasite z limetino lupinico.

5. V majhni skledi zmešajte peteršilj, limetin sok in ščepec soli, nato pa z žlico prelijte korenje.