Ta dekadentni riff klasike udobne hrane uporablja več sirov in mesa. kuhar Stephanie Izard, Vrhunski kuhar zmagovalec in avtor Dekle v kuhinji ($23; amazon.com), uporablja skrivnostno sestavino presenečenja: jabolka! "Ko ljudje rečejo, da ne marajo sadja v svoji hrani, jim preprosto rečem, naj mi zaupajo. To je moje delo!" Berite dalje in se pripravite, da se boste prijetno prijeli z Izardovim pogledom na makarone in sir.
Pomemben citat
"Ostanite zvesti osnovam, vendar dodajte bolj okusne sestavine."—@StephAndTheGoat o udobni hrani
Tweet To!
Služi: 8 do 10 kot predjed ali 4 do 6 kot predjed
Sestavine
¼ skodelice nesoljenega masla, plus 3 žlice 2 stroka česna, mletih ½ žličke kosmičev rdeče paprike 1 ½ skodelice krušnih drobtin po Panko (na voljo v večini trgovin) 6 skodelic polnomastnega mleka 1 majhna čebula, prepolovljena 4 oz. slanina (3–4 rezine), narezana na ½-palčne kose 3 jabolka Fuji, olupljena in narezana 2 žlici jabolčnega kisa ¾ skodelica na kocke narezana sopressata ali drugo podobno začinjeno suhomesnato meso ¾ skodelica sesekljane kuhane šunke v delikatesnem sloguSol1 lb. testenine s posušenimi lupinami 1/3 skodelice večnamenske moke 1 ½ skodelice naribanega polnomlečnega sira mozzarella (rezerva ½ skodelice za preliv) 1 skodelica naribanega staranega sira cheddar 1 skodelica naribanega dimljenega sira Gouda 1 skodelica naribanega Havartija sir
Navodila: Polnjenje
1. V veliki ponvi na srednjem ognju stopite 3 žlice masla. Dodajte česen in kosmiče rdeče paprike. Kuhajte, dokler česen ni mehak in dišeč (1–2 minuti). Dodamo krušne drobtine in na hitro premešamo, da se združi. Zmes odstranite v skledo.
2. V srednji ponvi zmešajte mleko in čebulo na srednjem ognju. Mleko zavrite. Kuhamo 20 minut, občasno premešamo.
3. Ko mleko zavre, vrnemo veliko ponev na štedilnik in segrejemo na srednjem ognju. Dodajte slanino in kuhajte do hrustljave (10–12 minut). Slanino odstranimo z žlico in jo odstavimo, tako da ostane maščoba v ponvi.
4. Na vročo slanino v ponvi dodamo jabolka in jih pražimo, dokler se ne zmehčajo (1–2 minuti). Odstranite jabolka in jih položite v skledo; dodamo kis in premešamo.
5. Sopressato dodajte v vročo ponev in pražite, da postane hrustljava (približno 1–2 minuti). Odstranite in zmešajte s sesekljano šunko v skledi z jabolki.
6. Nasekljajte hrustljavo slanino in jo dajte v skledo z mešanico krušnih drobtin; premešajte, da se združi. Predgrejte brojlerja na visoko.
7. Velik lonec osoljene vode zavrite. Dodajte testenine in kuhajte po navodilih na embalaži.
FOTOGRAFIJE: Kako ustvariti mezze meni s kuharjem Yotamom Ottolenghijem
Navodila: omaka
1. Ko se testenine kuhajo, stopite ¼ skodelice masla v ponvi na srednje močnem ognju. Po maslu potresemo moko in zmešamo, da nastane pasta. Pustite, da se mešanica kuha, dokler ne začne dišati po oreščkih (1–2 minuti).
2. Kuhano mleko in čebulo (pol skodelice naenkrat) počasi precedite v ponev z maslom in moko, dobro premešajte, da se izognete grudicam, in zavrzite čebulo. Zavremo, nato zmanjšamo na vreti. Pustite, da se omaka toliko zgosti, da prekrije zadnji del žlice (približno 5 minut).
3. V omako dodajte 1 skodelico mocarele, cheddar, Goudo in Havarti ter mešajte, ko se sir stopi.
FOTOGRAFIJE: Naši najljubši jesenski recepti iz našega arhiva
Montaža
1. Ko so testenine gotove, jih odcedimo in dodamo sirni omaki skupaj z jabolčno mešanico. Mešajte, da se vse sestavine povežejo; vlijemo v rahlo namaščen pekač 13" x 9".
2. Po vrhu posode enakomerno potresemo mešanico krušnih drobtin in rezervirano mocarelo. Pečemo, dokler krušne drobtine niso zlate in sirni mehurčki (približno 4–5 minut).
3. Postrezite takoj ali hranite na toplem v pečici pri 200 °F do 30 minut.
FOTOGRAFIJE: 25 najbolj okusnih Instagram računov, ki jih lahko spremljate