Če ste kdaj kupili vrečo orehov, obstaja velika verjetnost, da bo luč sveta ugledala šele, ko bo skledica jogurta ali solate potrebovala drobtino ali pa je na voljo preprost prigrizek. Toda orehi so bolj vsestranski, kot jim pripisujemo zasluge - vprašajte Justina Smillieja. Sloviti kuhar za priljubljenim N.Y.C. restavracija Vzgorje pred kratkim združila z California Walnut Board ustvariti celoten obrok s štirimi hodi iz oreščkov, bogatih z omega-3.
"Rad imam orehe zaradi njihove nežne in nežne drobljivosti, ki sprošča subtilna olja," pravi Smillie. »Rad jih uporabljam surove, samo olupljene s še prisotnimi tanini. To je zelo čisto oreško olje, ki se vedno dobro ujema s temnimi, maslenimi toni. Všeč mi je tudi vsestranskost njihove teksture, pa naj bo to razbijanje v možnarju in tolkalniku, valjanje skozi strgalo za mouli ali drobljenje s hrbtno stranjo noža. "
Eden od izstopajočih pri sodelovanju med Smillie in California Walnut Board so bili okusni špageti z marmelado iz orehove čebule, slano (aromatična rastlina iz družine mete) in sardonom-poskusite sami po receptu spodaj.
POVEZANE: Zamenjajte malico s tem sladkim in slanim italijanskim jedom
Špageti z marmelado iz orehove čebule, slanim in sardonom
Sestavine
- 5 čebule Vidalia
- 1 skodelica fileta inčuna, odcejenega in drobno narezanega (5 USD; shop.agferrari.com)
- 2 skodelici rahlo opečenih orehov, narezanih na 1/16-palčne kose
- 3 žlice drobno sesekljanega slanega
- 1 žlička feferoncina
- 1/2 žličke sladkorja
- 1 kapljica šerijevega kisa
- Sveže razpokan poper (bodite bolj agresivni od svojega začetnega nagona)
- 1½ žlice drobno naribanega parmezana
- ½ limone
- 6 žlic olivnega olja
- 2 žlici. maslo
- 1 swish olivno olje za zaključek
- 1 žlička masla
- 1 ščepec drobnjaka
- 1/2 žličke peteršiljeve šifonade
- 1 skodelica rukole
- 1 kg svežih ekstrudiranih špagetov (običajno jih je mogoče kupiti na katerem koli italijanskem specialnem trgu, če pa ni na voljo, bo ustrezala katera koli obrtna znamka iz bronastega barvila.)
POVEZANE: Lahko naredite popoln coq au vin - dobili smo preprost recept
Navodila
1. Za pripravo čebulne marmelade: V nizozemski pečici z debelim dnom, ki je izklopljena, dodajte čebulo, olivno olje, maslo in sladkor ter premešajte
temeljito z rokami, da jih vključite. To bo pomagalo razbiti strukturo čebule in
izvleče naravne škrobe in sladkorje.
2. Lonec postavite na srednji ogenj in začnite kuhati čebulo, na začetku pogosto mešajte,
in poskrbite, da postrgate dno lonca.
3. Po 15 minutah dodajte nasekljane inčune.
4. Čebula traja približno 35-40 minut, da se skuha in popolnoma karamelizira. Iščemo
barve mahagonija.
5. Dodajte pikanten, feferoncino, šerin kis, črni poper in opečene orehe. Kuhajte za
dodatne 2 minuti za vključitev.
6. Odstranite toploto in pustite, da se ohladi in sobne temperature. Ko se ohladi, prelijte z oljem in shranite v
hladilnik do enega tedna.
7. Sestavljanje špagetov: V veliko skledo enakomerno nalijte čebulno marmelado in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
8. Zavremo velik lonec vode, začinimo kot morje in kuhamo testenine do konca, približno 8 minut.
9. Dodajte v skledo z marmelado, sirom in olivnim oljem. Močno premešajte z leseno žlico in konsistenco prilagodite vodi za kuhanje.
10. Vmešajte rukolo in limonin sok ter postrezite v topli skledi. Obrite pecorino s široko ravnino zob in postrezite.