9 različnih načinov za popestritev robov pite

Eden prvih člankov, ki sem jih napisal za Food52 pred mnogimi lunami, je bil o moji najljubši temi: delati pite – in jih narediti lepe, zagnati. V tej objavi sem pokrila nekaj okrasnih robov, vendar sem ugotovila, da je skrajni čas za drugi krog. Obstaja toliko načinov, kako stisniti rob vaše skorje za pito, sezona jagod pa je skoraj za nami in Sezona koščičastega sadja/jagodja/vsega okusnega, želela sem dati navodila po korakih za 9 lepih robov.

Najprej nekaj splošnih smernic za okrasne robove pite:

Prepričajte se, da je vaše pecivo dobro ohlajeno.

Začnite s hladnim testom, nato pa ga ohladite, ko ste ga razvaljali in obložili pekač. Preden ga obrežem, ga bom celo ohladila z odvečnim odvečnim, kar pomaga, da se testo sprosti in preprečuje krčenje! Sem ljubitelj hlajenja v zamrzovalniku, vendar bodite opozorjeni: če je vaše testo premrzlo, bo z njim težko delati in bo verjetno počilo.

Dajte si nekaj presežka.

To je eden mojih najljubših nasvetov za pite in je še posebej koristen za lepe robove. Ko greste odstraniti odvečno testo, si pustite približno 1 cm presežka od roba krožnika za pito. Ta presežek zložite pod seboj, nato nežno pritisnite do konca, da se zapre in poravna z robom krožnika za pito.

Ta presežek služi nekaj namenom. Prvič, na robu ustvari debelejšo »steno« testa, ki je manj verjetno, da bo v pečici padlo ali se skrčilo, še posebej, če je pravilno pritrjeno na ploščo za pito z dobro zatesnjenim zvitkom. Drugič, olajša nanašanje okrasnih robov. Debelejše testo vam omogoča več dela in bolj verjetno je, da bo ohranilo obliko v pečici. Nenazadnje vam na koncu vsake rezine zagotovi bolj hrustljavo, luskasto testo za pito – in to je res okusno. Žal mi je norca, ki me skuša prevarati iz čim več skorje, kolikor je mogoče dobiti na moji piti, zato rad vgradim malo več že od samega začetka.

VIDEO: 3 triki za pite, ki jih morate vedeti

Med delom obrnite ploščo za pito.

Ko stiskate, občasno zavrtite ploščo za pito, namesto da iztegnete roke ali prilagajate telo tako, da deluje okoli roba. Če ostanete na istem mestu, boste dobili bolj enakomerne zvitke!

Ko imate prednost, se še bolj ohladi.

Ko nanesete dekorativni rob, se lotite hlajenja – zamrzovalnik je vključen. Čim bolj hladno je testo za pito, ko pride v pečico, večja je verjetnost, da bo ohranilo svojo obliko.

Uporabite krožnik za pito s širšim robom.

To je nasvet za odpravljanje težav za tiste, ki preprosto ne morejo preprečiti, da bi se njihovi robovi nagnili navzdol, ko pridejo v pečico. Veliko krožnikov za pite skoraj sploh nima robov, kar pomeni, da je večja možnost napake. Če vaše testo ni dobro zaprto, tesno stisnjeno ali dobro ohlajeno, lahko v vročini pečice zdrsne navzdol. Toda če uporabljate krožnik za pito z robom (vsaj 1/2 palca širok), ste si zagotovili (dobesedno) podporni sistem! Ko se navadite, lahko naredite čudovito pito s poljubnim krožnikom, vendar je to odličen začetek, če ste imeli težave!

Ta škrlanec je moj najljubši in tisti, ki ga vidite na mnogih pitah. Narejen je tako, da s prsti naredite zvit rob v obliki črke V okoli pite. Čim širše držite prste, večji bo stiskanje; bolj ozki so vaši prsti, manjši so naborki. Običajno držim prste približno 1/2 palca narazen za klasičen videz, v zadnjem času pa mi je všeč polirani videz še manjšega stiskanca, prste držim čim tesneje skupaj, da naredim res najstniško (luštno!) stiskanje. Karkoli izberete, je postopek enak:

1. Vaša prevladujoča roka bo izvajala večino dejanj, vaša nedominantna roka pa bo zagotavljala obliko. Uporabite kazalec svoje dominantne roke in uporabite kazalec in palec svoje neprevladujoče roke, da oblikujete obliko V.
2. Začnite kjer koli na piti. S prevladujočim kazalcem potisnite navzdol in rahlo navzven od notranjosti pite in pustite oblika V vaše nedominantne roke tvori obliko stiskanja od zunanjega roba testa kot vi potisnite. Z obliko V pritisnem navznoter, vendar le rahlo; glavno dejanje naj prihaja iz vaše dominantne roke. Širši kot so vaši prsti, večja bo oblika.
3. Začnite naslednje stiskanje tam, kjer se je končalo prvo, in se pomaknite okoli pite. Ko končate, se lahko vrnete naokoli in po potrebi prilagodite morebitne napačne obrobe.

POVEZANE: Recepti za pite brez peke za poletje

Obožujem, ljubim, obožujem videz tega roba. Ljudje, ki so super usposobljeni, lahko ta videz naredijo z eno roko, s palcem in kazalcem, da oblikujejo celotno obliko. Vendar se mi zdi, da je lažje doseči enoten videz s kazalci obeh rok.

1. Če želite narediti to stiskanje, uporabite dva kazalca, ki sta vzporedna drug ob drugem pod rahlim kotom. Testo stisnemo med notranje robove prstov, ga na sredini dvignemo in rahlo sploščimo na obeh straneh.
2. Zavrtite pito, nato ponovite postopek, pri čemer pazite, da držite prste pod enakim kotom kot prvič. Naslednje stiskanje začnite tam, kjer se konča prvi, in ga obdelajte do konca. Ko končate, se lahko vrnete naokoli in po potrebi prilagodite morebitne napačne obrobe.

Mislim, da je ta rob videti precej občutljiv – in najprej sem se ga naučil kot tradicionalni slog robnikov za klasično pecivo s pithierjem. Toda kot mnoge tehnike dekoriranja, popolnoma deluje tudi za pito! Ključ do tega roba je dobro ohlajeno pecivo. Toplo pecivo sploh ne obdrži oblike! Velikost roba je v veliki meri določena z velikostjo vašega prsta, zato ga ne morete narediti širšega ali manjšega po želji.

1. Vaša dominantna roka bo oblikovala začetno obliko. S kazalcem vaše dominantne roke vtisnite odtise na rob testa. Naslednji odtis začnite tam, kjer se prvi konča, in pojdite do pite.
2. V svoji nedominantni roki držite nož za čiščenje. Izberite eno od vdolbinic in vrnite prst nazaj v eno od vdolbinic in znova pritisnite, vendar tokrat držite rezilo noža med vdolbino, ki jo delate, in tisto poleg to. Nož nežno potegnite proti sredini pite, s prstom pa potiskajte navzven. To bo pomagalo definirati zaobljen del nazobčanega roba. Ponovite vso pot okoli pite!

Všeč mi je ta rob. Združuje videz dveh klasikov: stiskanje prstov in rob z vilicami. Da bo ta videz pravilno deloval, morate obrobe namestiti nekoliko bolj narazen, tako da boste imeli dovolj prostora, da pozneje uporabite oznake vilic. Zdi se mi tudi, da je še posebej koristno uporabiti manjše vilice z zobci, ki so nekoliko bližje skupaj - vendar lahko uporabite karkoli imate!

1. Ta rob se začne podobno kot klasično stiskanje, vendar obratno. Vaša prevladujoča roka bo izvajala večino dejanj, vaša nedominantna roka pa bo zagotavljala obliko. Uporabite kazalec svoje prevladujoče roke in uporabite kazalec in palec svoje nedominantne roke, da oblikujete obliko V.
2. Začnite kjer koli na piti. Vaš kazalec bo delal z zunanje strani pite in potiskal navznoter, črka V pa bo oblikovala obliko z notranjega roba testa. S prevladujočim kazalcem potisnite navzdol in rahlo navznoter in pustite, da oblika V vaše nedominantne roke tvori obliko stiskanja, ko potiskate. Z obliko V pritisnem navzven, vendar le rahlo; glavno dejanje naj prihaja iz vaše dominantne roke. Pustite nekaj prostora med obrobami za prste (običajno se odločim za približno 1/2 palca med vsakim stiskanjem), tako da imate prostor za obrobe vilic.
3. Ko ste pito do konca stisnili, s kazalcem pritisnite odvečno testo med zvitki ravno na rob plošče za pito. Tako se vilice lažje stisnejo v nekaj trenutkih!
4. Na testo, ki ste ga pravkar sploščili, med vsakim stiskanjem stisnite pomokane zobce vilic. Močno pritisnite, vendar ne tako močno, da bi udarili po krožniku za pito. Nadaljujte vse okoli pite!

Ta preprosti, prevetri videz je, koliko galet je končanih – toda zakaj bi se morale zabavati? Ta videz je kot nalašč tudi za tradicionalno pito in daje malo dodatnega delovanja od skorje do polnjenja za vse moje kolege ljubitelje skorje.

1. Ko obložite krožnik za pito, se prepričajte, da pustite vsaj 1 palec (in do 1 1/2 palca) odvečnega testa po celotnem krožniku. Če želite bolj natančen videz, obrežite grobe robove s škarjami; drugače pa pusti tako kot je!
2. Piti dodajte nadev, najbolje ga napolnite tako, da je poravnan z robom krožnika za pito. Ko je nadev notri, en kos testa prepognemo na nadev. Prepognite naslednji kos, tako da se po potrebi prekriva s prvim pregibom. Ponovite vso pot okoli pite!

To je lep rustikalni videz za pite. To je tako enostavno kot tradicionalno stiskanje vilic, z nekaj malega dodatnega. Všeč mi je tudi ta videz pite z dvojno skorjo! Različne vilice imajo različno širino zobcev (in prostorov med temi zobci); morda boste ugotovili, da vam je videz nekaterih vilic boljši od drugih.

Stisnite najprej navpično, nato vodoravno. (Kot šrafura na vrhu piškotkov z arašidovim maslom!) Fotografije Linda Xiao

1. Začnite tako, da po vsej piti naredite tradicionalno stiskanje z vilicami, konice vilic držite navpično vzdolž testa (kot da bi naredili križ z zobci in skorjo). Pomokane ročice vilic močno pritisnite v pito, vendar ne tako močno, da testo pretlačite in udarite po krožniku za pito.
2. Ponovno pritisnite okoli pite, tokrat držite roglje vilic vodoravno (tj. nasproti zadnjega zvitka, sledite skorji do konca). Pritisnite samo z robovi vilic, nato začnite naslednji pritisk tam, kjer se je zadnji končal. Na koncu boste dobili majhne škatle iz šrafanega testa.
3. Včasih lahko zaradi pritiskanja z vilicami testo postane nekoliko neenakomerno na robovih pite. Če se to zgodi, ohladite skorjo, potem ko naredite šrafiranje, nato pa z nožem za rezanje odvečno testo odrežite odvečno testo, pri čemer ga med rezanjem držite poravnano z robom.

POVEZANE: Recept za pito S'more

To je moje najljubše stiskanje z vilicami, ker izgleda tako elegantno, vendar je noro enostavno. Ista pravila glede velikosti vilic veljajo kot zgoraj za loputo!

1. Pomokane vilice držite pod kotom 45 stopinj v desno, da naredite diagonalne črte na piti. Najslabše levo bo naredil dolgo črto, najbolj desno pa kratko črto. Trdno pritisnite v testo, vendar ne tako močno, da bi testo zmečkali in udarili po krožniku za pito.
2. Zavrtite vilice, da jih držite pod kotom 45 stopinj, tokrat v levo. Tokrat boste diagonalne črte naredili drugače. V teoriji se bodo linije poravnale, da bi naredile trikoten vzorec ali vzorec, podoben ševronu (a tudi če se ne poravnajo natančno, je še vedno videti kul)! Trdno pritisnite v testo.
3. Ta postopek ponovite vseskozi okrog pite, najprej tako, da nagnete desno, nato še enkrat nagnete levo. Če postane testo na robovih pite nekoliko neenakomerno, ohladite skorjo, potem ko naredite chevron, nato pa z nožem za rezanje odvečno testo odrežite odvečno testo in ga med rezanjem držite poravnano z robom.

Vilice niso edini pripomoček, ki lahko pomaga narediti lep rob. Ta preprosta pokrovača je tako enostavna in odlično izgleda tudi na ročnih pitah! Različne žlice bodo imele drugačen videz, ko jih pritisnete v pito: žlice z okroglim robom bodo pustile bolj šibek videz, medtem ko bodo žlice s koničastim robom dale ostrejši videz.

1. Od zunanje strani pite potisnite rob pomokane žlice v testo, blizu notranjega roba roba krožnika za pito. Ponovite vso pot okoli pite.
2. Z žlico ponovno pritisnite v testo, tokrat tik pod odtisi, ki ste jih naredili prvič, tako da naredite dve majhni obliki pokrovače.
3. Če postane testo na robovih pite nekoliko neenakomerno, ohladite skorjo, nato pa z nožem za rezanje odvečno testo odrežite odvečno testo, pri čemer ga med rezanjem držite poravnano z robom.

To je zabaven rob stare šole, ki se običajno uporablja za šah in druge pite s kremo, čeprav izgleda odlično na vseh vrstah. Potrebovali boste zanesljive škarje (eno mojih najljubših orodij za vse pite!), ki vam bodo pomagale doseči videz. Rob lahko uspešno naredite, preden napolnite pito, meni osebno pa je lažje najprej napolniti pito, nato dokončati rob.

1. Ko obložite krožnik za pito, pustite 1 cm presežka naokoli, nato pa pito temeljito ohladite. Ko je testo lepo in hladno, s škarjami obrežite testo do roba plošče za pito.
2. Izberite mesto za začetek, nežno dvignite rob testa in s škarjami zarežite v testo od 1/2 do 1 palca. Naredite še en rez enake velikosti 1/2 do 1 palca v obe smeri od prvega reza, tako da naredite kvadratno obliko. To ponovite vse do pite in pazite, da imate sodo število kvadratov, ko končate.
3. Napolnite pito, nato začnite dokončati rob. Enega od kvadratov prepognemo čez nadev. Preskočite naslednji kvadrat in ga pustite na robu krožnika za pito. Nato naslednji kvadrat prepognite čez nadev – in nadaljujte, zlagajte izmenično kvadratke čez nadev po vsej piti.