Ta čudovita tradicionalna torta, priljubljena med Jasli Kids blogerke o hrani Mimi Thorisson – rum in vse – je preprosta, sladka in ne pretirano sladka, zaradi česar je idealna ne le za čaj ali po večerji, ampak tudi za naslednji jutranji zajtrk. "Narejen je iz jajc in mleka, zakaj pa ne?" pravi Thorisson v smehu. Ključ do uspeha je potrpežljivost – krema se mora pred uporabo popolnoma ohladiti in strditi.
Naredite Vrhunski kuhar Recept za okusen malinov čevljar sodnika Hugha Achesona
Gâteau Basque
Služi: 6-8
Sestavine:
2 skodelici polnomastnega mleka
1 strok vanilije, razrezan po dolžini, postrgana semena in rezervirana
1/2 skodelice granuliranega sladkorja
1/2 skodelice večnamenske moke, presejane
1 veliko jajce
2 velika jajčna rumenjaka
2 žlici temnega ruma
1 skodelica granuliranega sladkorja
13 žlic nesoljenega masla, narezanega na kocke pri sobni temperaturi, plus še za ponev
2 veliki jajci
5 velikih jajčnih rumenjakov, razdeljenih
3 1/3 skodelice večnamenske moke, presejane, plus več za valjanje in za ponev drobne morske soli
1 žlička pecilnega praška
Navodila:
1. V srednji ponvi na srednje nizkem ognju segrejte mleko in vanilijeva semena do majhnega vretja.
2. Dodamo sladkor in stepamo 30 sekund.
3. Postopoma dodajajte moko in mešajte 2 minuti, da preprečite nastanek grudic (če se bojite, da bi mešanica zažgala, ponev nekajkrat prižgite in ugasnite z ognja).
4. Zmanjšajte toploto na nizko; dodajamo jajce in rumenjake enega za drugim, še vedno mešamo. Nadaljujte z mešanjem, dokler se zmes ne zgosti, 2-3 minute.
5. Odstranite z ognja; dodamo rum in dobro premešamo.
6. Pritisnite kos plastične folije na površino, da mešanica ne tvori kože; odstavimo, da se popolnoma ohladi.
7. Hladite vsaj za 4 ure ali čez noč.
8. Za pripravo testa uporabite velik sladkor, da z leseno žlico zmešajte sladkor in maslo do gladkega.
9. Postopoma dodajamo jajca in 4 rumenjake ter mešamo do gladkega.
10. Dodajte moko, 1/2 žličke soli in pecilni prašek; dobro premešamo (testo bo mehko).
11. Testo razdelite in oblikujte na 2 diska, enega nekoliko večja od drugega, in vsakega zavijte v plastično folijo. Ohladite 2 uri.
12. Za sestavljanje se predgrejte na 350 ° F.
13. 9-palčni okrogel pekač za torto namažite z maslom in ga rahlo potresite z moko.
14. Vsak disk testa razvaljajte med dvema kosoma rahlo pomokanega pergamentnega papirja v 1/4"-debele kroge, enega približno 15" v premeru in drugega 9".
15. Pekač za torto obložite z večjim krogom testa, tako da pustite 3/4” previs.
16. V pekač vlijemo kremni nadev; pokrijte z manjšim krogom.
17. Zmešajte preostali rumenjak in ščepec soli, da naredite pero jajca. Previs testa premažemo z jajčnim izpiranjem. Previs zložite navzgor in čez ter robove stisnite skupaj.
18. Po vrhu premažite z jajčnim izpiranjem in z vilicami zarežite črte po površini. S konico ostrega noža naredite 3-4 drobne zareze v testo, da se izpusti para.
19. Pečemo do zlato rjave barve, približno 40 minut oziroma dokler zobotrebec, vstavljen v sredino, ni skoraj čist (nadev ne sme biti voden). Preden postrežete, ohladite na rešetki 40 minut.
POVEZANE: Od mame do Momofukuja: Poskusite kuharske piškote Christine Tosi z jagodami z limono