Да ли је #ТреатИоурселфТуесдаи већ ствар? Ако није, требало би да буде, а ми имамо епску посластицу средином недеље коју можете да пробате: Стравберри-Амаретто Ецлаирс од Мон Цхер Ецлаир ($13; амазон.цом) од Цхарити Ферреира.

„Ови еклери су инспирисани нуга бомбоном од меда и бадема из Провансе“, пише Фереира. „Имају лагану, прозрачну текстуру и деликатан укус јагоде и бадема који је савршен за лето. Док може још није сезона на плажи, званично смо прошли до фебруара, и то је дефинитивно нешто за славити. Испробајте рецепт испод.

За глазуру од ваниле
1/4 шоље несланог путера, растопљеног и топлог
1 кашика светлог кукурузног сирупа
1 шоља шећера у праху
1/2 кашичице екстракта ваниле
4 до 5 кашика топле воде
1 или 2 капи ружичасте боје за храну (2 долара; глобалсугарарт.цом)
1/4 шоље исечених бадема (опционо)

1. Да направите паштету а цхоук: У малој чинији помешајте брашно, шећер и со. У средњем тигању на средњој ватри загрејте воду и путер. Када се путер отопи, ставите мешавину на лаганој ватри. Склоните тигањ са ватре и додајте мешавину брашна. Енергично мешајте дрвеном кашиком док се смеса не сједини у глатку масу. Вратите тигањ на лагану ватру и кувајте смешу 1½ до 2 минута, непрестано мешајући да не загоре. Уклоните посуду са ватре и оставите смешу да се охлади 5 минута.


2. Додајте једно јаје и снажно мешајте дрвеном кашиком док се не уклопи. Смеша ће изгледати одвојено и згрушано након што додате јаје, али немојте се одвраћати! Само наставите да мешате и лако ће се спојити. Додајте преостала јаја, једно по једно, добро умутивши после сваког. После четвртог јајета, имаћете глатку, сјајну мешавину паштета и чок. Смешу снажно умутите неколико секунди након што сте додали последње јаје.
3. Загрејте рерну на 400 ° Ф. Два плеха обложите папиром за печење.
4. Кашиком ставите паштету а цхоук у кесу за пециво са обичним врхом од ¾ инча. Држећи врх под углом од 45 степени у односу на лим за печење, палице за цеви су широке око ¾ инча и дугачке 4 инча, остављајући 1 до 1½ инча простора између њих.
5. Пеците 15 минута, а затим смањите температуру рерне на 375°Ф (оставите врата рерне отворена 3 до 5 секунди да бисте смањили температуру рерне; ако печете два плеха одједном, промените њихов положај у рерни) и пеците још 15 минута.
6. Користећи нож за печење, прободите сваку шкољку неколико пута близу дна са једне стране. Вратите љуске у рерну и пеците још 10 минута да се унутрашњост јаја осуши. Оставите шкољке да стоје на собној температури док се не охладе до чврсте. Можете их оставити на плеху за печење или, ако желите, можете их пренети на решетку за хлађење.
7. Да направите фил: Ставите посуду за мешање у замрзивач на неколико минута. У малој посуди помешајте џем, Амаретто, мед и ванилију. Оставите на страну.
8. У охлађеној посуди за мешање миксером на великој брзини умутите крему док се не формирају мекани врхови. Полако додајте мешавину џема и наставите да мутите док се не формирају чврсти, глатки врхови. Користећи флексибилну лопатицу, нежно савијте згњечене колачиће. Ставите фил у фрижидер док правите глазуру.
9. Да направите глазуру: У плитку чинију која је довољно широка да умочите еклер, умутите отопљени путер, кукурузни сируп, шећер у праху и ванилију док не постане глатка. Умутите воду и боју за храну док не добијете добру конзистенцију стакла. Требало би да буде течно, али довољно густо да врхове еклера прекрије танким непрозирним премазом. (Ако је превише густо, умешајте врелу воду, ½ кашичице одједном, док се не истањи. Ако је превише ретко, умешајте још мало шећера у праху.)
10. Охлађене шкољке еклера преполовите хоризонтално. У сваку доњу половину сипајте пуњења кашиком. Умочите горњу половину у глазуру, тако да вишак капне назад у чинију. Ставите застакљени врх на испуњено дно. Поновите за пуњење и глазуру преосталих еклера. Исецкане бадеме (ако користите) поспите преко пуњених еклера док је глазура још мекана.
11. Оставите у фрижидеру да се глазура стегне, око 10 минута, па послужите. Или, ставите у фрижидер, лабаво прекривен пластичном фолијом, до 1 дана; Еклери ће бити најбољег укуса ако их оставите на собној температури око 15 минута пре сервирања.