Волимо аутора куварске књиге Леах Коениг'с приступ традиционалној јеврејској кухињи.
Узмите, на пример, неколико модерних кухињских спајалица које Коениг спретно користи у својим укусним рецептима (и које ваша бака Сејди вероватно није има у својој кухињи, Бог је воли), од сезонског поврћа са зелене пијаце, букета свежег зачинског биља и балзамичног сирћета до димљених врућих јалапења (да, заиста).
Она такође укључује регионалне утицаје, од северне Африке до централне Европе, како би додала узбуђење и разноликост својим јелима.
ПОВЕЗАН: 25 најзахтјевнијих Инстаграм налога за праћење
Њена нова књига, Модерно јеврејско кување: Рецепти и обичаји за данашње кухиње (Цхрониц Боокс, 2015) излази овог месеца, баш на време за Пасху. Мислили смо да би њена груди могла бити права ствар за вашу породичну седницу ове године. Ево га, испод, заједно са њеним коментаром. Пратите њен рецепт за супу од мацо кугле који ћемо објавити и сутра!
ЦРВЕНО ВИНО И МЕД БРИСЕК
За многе људе, прса су прустијанска Мадлен јеврејске кухиње. Богат, слатки мирис карамелизирајућег меса који одише мирисом куће док се кува као да подстиче људе у носталгијски жар. Нема сумње да је прса која је направила ваша буба била најбоља икада, и не можете се такмичити са слојевима успомена који у вашем уму дају укус њеној верзији. То је у реду, јер имате неколико сопствених трикова у рукаву. Ова верзија споро кува месо у слаткој и оштрој мешавини меда и црног вина док не уздахне и не распадне се на додир виљушке. Укључио сам црвено вино као знак за страцотто, римски јеврејски нагризак, који крчка говедину у вину и зачинима. Послужите га за Рош Хашану вечеру и почните да градите следећу генерацију успомена.
ПОСЛУГЕ 8 ДО 10
НАПОМЕНЕ:
Овај рецепт захтева друго сечење груди, које се понекад назива и декле. Може бити тешко пронаћи друго резане груди упаковане у продавници, па питајте свог месара о томе. Док тражите ствари, погледајте да ли ће и месар одрезати вишак масти. Ако имате при руци прво исечене груди, само напред и користите их - јело ће и даље бити укусно.
Укус и текстура брискета се побољшавају са годинама, па иако га сигурно можете послужити одмах, најбоље ће бити ако га направите дан раније. Када се прса охладе у фрижидеру преко ноћи, кашичицом уклоните вишак масноће која се згуснула на врху и пребаците месо на даску за сечење. Танко исеците прса уз зрно (месо се лакше реже када је хладно), а затим ставите нарежите назад у холандску рерну или тепсију, кашичицом прелијте мешавину лукавог лука преко топ. Загрејте у рерни на 300°Ф/150°Ц док се не загреје и не почне да пушта мехурића, 20 до 30 минута.
САСТОЈЦИ:
4-5 лб груди, пожељно други рез
кошер со и свеже млевени црни бибер
1 кашика биљног уља
3 велика жута лука, преполовљена кроз корен и танко нарезана
8 гранчица свежег тимијана
8 чена белог лука, танко исечених
2 ловорова листа
1 1/2 шоље сувог црног вина
3 кашике балзамико сирћета
1/4 шоље меда
1 кашичица лука у праху
1 кашичица белог лука у праху
1 шоља пилећег бујона
1. Загрејте рерну на 325°Ф/165°Ц. Обе стране груди обилно поспите сољу и бибером.
2. Загрејте биљно уље у холандској рерни или великом лонцу постављеном на средње јакој ватри. Додајте прса и кувајте, окрећући једном, док не порумени са обе стране, укупно 8 до 10 минута. (Ако се груди не уклапају одједном, преполовите их и пеците у серијама.)
3. Извадите прса из лонца и оставите на даску за сечење. Додајте лук, тимијан, бели лук и ловоров лист у шерпу, а затим 1/2 шоље/120 мл вина и сирћета. Кувајте, често мешајући, док лук мало не омекша и смеса замирише, око 5 минута.
4. Умутите преосталу 1 шољу/240 мл вина, мед, лук у праху, бели лук у праху, бујон и 1 кашичицу соли у средњој посуди док се потпуно не сједине. Ако сте користили холандску рерну, ставите прса на лук и прелијте мешавину вина преко врха. Покријте и пребаците у рерну. Ако сте користили шерпу, пребаците мешавину лука у посуду за печење и на врх ставите прса. Прелијте мешавину вина преко врха. Покријте добро алуминијумском фолијом и пребаците у рерну.
5. Кувајте прса 2 сата. Извадите из рерне, откријте и пажљиво окрените месо на другу страну. Поново поклопите и наставите да кувате док месо не омекша од виљушке, још 2 до 21/2 сата.
6. Извадите из рерне и пребаците груди на даску за сечење. Покријте фолијом и оставите да одстоји 10 до 15 минута пре резања. Пронађите танке линије које се крећу у једном правцу дуж груди и оштрим ножем исеците танке кришке окомито на те линије. Уклоните и баците гранчице тимијана и ловоров лист из течности за кување. Уклоните лук и поређајте око груди кашиком. Кашиком прелијте жељену количину сокова од тигања преко прса. Послужите топло.
ПОВЕЗАНО: Укусни француски рецепти блогерке о храни Мими Ториссон