9 различитих начина да побољшате ивице колача

Један од првих чланака које сам написао за Фоод52 пре много месеци био је о мојој омиљеној теми: правећи пите — и правећи их лепим, да се покрене. Покрио сам неколико украсних ивица у том посту, али сам закључио да је време за други обилазак. Постоји толико много начина да згужвате ивицу коре за питу, а сезона јагода је скоро иза нас, и коштичаво воће/бобице/све укусно сезона је пред нама, желео сам да дам водиче корак по корак за 9 лепих ивица.

Прво, неколико општих смерница за украсне ивице пита:

Уверите се да је ваше пециво добро охлађено.

Почните са хладним тестом, а затим га охладите након што га разваљате и обложите плех. Чак ћу га и охладити са вишком који виси пре него што га исечем, што помаже да се тесто опусти и спречава скупљање! Обожавам да га хладим у замрзивачу, али будите упозорени: ако вам је тесто превише хладно, биће тешко радити са њим и вероватно ће попуцати.

Дајте себи мало вишка.

Ово је један од мојих омиљених савета за питу, а посебно је користан за лепе ивице. Када одете да одсечете вишак теста, оставите око 1 инч вишка од ивице плоче за питу. Савијте овај вишак испод себе, а затим лагано притисните до краја да бисте га затворили и поравнали са ивицом плоче за питу.

Овај вишак служи неколико сврха. Прво, ствара дебљи „зид“ теста на ивици, за који је мања вероватноћа да ће пасти или се скупити у рерни, посебно ако се правилно залепи за плочу за питу са добро запечаћеним набором. Друго, олакшава наношење украсних ивица. Гушће тесто вам даје више могућности за рад и већа је вероватноћа да ће задржати свој облик у рерни. На крају, али не и најмање важно, даје вам више хрскавог теста за питу на крају сваке кришке - и то је заиста укусно. Жао ми је будале која покушава да ме превари из што је могуће више коре на својој пити, па волим да уградим мало више од самог почетка.

ВИДЕО: 3 Пие Хацкс које треба да знате

Окрените плочу за питу док радите.

Док савијате, повремено ротирајте плочу за питу уместо да истежете руке или прилагођавате тело да ради око ивице. Добићете равномерније наборе ако останете на истом месту!

Након што стекнете предност, још хладније.

Када нанесете своју декоративну ивицу, укључите се у хлађење - укључен је и замрзивач. Што је хладније тесто за питу када удари у рерну, већа је вероватноћа да ће задржати свој облик.

Користите тањир за питу са широм ивицом.

Ово је савет за решавање проблема за оне који једноставно не могу да спрече да им се ивице спусте када ударе у рерну. Многи тањири за питу немају готово уопште ивице, а то значи да постоји већа маргина за грешку. Ако ваше тесто није добро запечаћено, чврсто стегнуто или добро расхлађено, може да склизне доле на топлоти рерне. Али ако користите плочу за питу са ивицом (најмање 1/2 инча широке), дали сте себи (буквално) систем подршке! Када се снађете, можете направити прекрасну питу са било којим тањиром који желите, али то је одлично место за почетак ако сте имали проблема!

Овај кримп је мој омиљени, и онај који видите на многим питама. Прави се тако што прстима направите закривљену ивицу у облику слова В свуда око пите. Што шире држите прсте, то ће бити већи кримп; што су вам прсти ужи, то су набори мањи. Обично држим прсте око 1/2 инча одвојено за класичан изглед, али недавно сам обожавао углачане изглед још мањег набора, држећи прсте што ближе могу да направим заиста мали (слатки!) набор. Шта год да одаберете, процес је исти:

1. Ваша доминантна рука ће обављати већину акције, а ваша недоминантна рука ће давати облик. Користите показивач своје доминантне руке, и користите показивач и палац своје недоминантне руке да формирате В облик.
2. Почните било где на пити. Гурните надоле и мало напоље од унутрашњости пите доминантним показивачем и пустите В-облик ваше недоминантне руке формира облик савијања са спољне ивице теста као и ви гурати. Притиснем према унутра са В обликом, али само благо; главна акција би требало да долази из ваше доминантне руке. Што су вам прсти шири, облик ће бити већи.
3. Започните следеће савијање тамо где је прво завршило и обиђите питу. Када завршите, можете да се вратите и прилагодите све деформисане крилове по потреби.

ПОВЕЗАНЕ: Рецепти за пите без печења за лето

Волим, волим, волим изглед ове ивице. Људи који су супер вешти могу да ураде овај изглед једном руком, користећи палац и показивач како би направили облик скроз унаоколо. Али сматрам да је лакше добити уједначен изглед помоћу показивача обе руке.

1. Да бисте направили ово савијање, користићете своја два показивача који се држе паралелно један поред другог под благим углом. Стисните тесто између унутрашњих ивица прстију, подигните га у средини и мало поравнајте са обе стране.
2. Окрените питу, а затим поновите поступак, пазећи да држите прсте под истим углом као и први пут. Започните следеће савијање тамо где се завршава прво и заокружите питу. Када завршите, можете да се вратите и прилагодите све деформисане крилове по потреби.

Мислим да ова ивица изгледа прилично деликатно - и прво сам је научила као традиционални стил ивица за класично пециво са питиером. Али као и многе технике декорације, потпуно ради и за питу! Кључ ове ивице је добро охлађено пециво. Топло пециво уопште неће задржати свој облик! Величина ивице је прилично одређена величином вашег прста, тако да је не можете учинити ширим или мањим по жељи.

1. Ваша доминантна рука ће формирати почетни облик. Користите показивач своје доминантне руке да утиснете отиске на ивицу теста. Започните следећи отисак тамо где се први завршава и идите скроз око пите.
2. Држите нож за чишћење у недоминантној руци. Изаберите једно од удубљења и вратите прст у једно од удубљења и притисните поново, али овог пута, држите оштрицу ножа између удубљења на којем радите и оног поред то. Нежно повуците нож према средини пите, док прстом гурате ка споља. Ово ће помоћи да се дефинише заобљени део заобљене ивице. Поновите све око пите!

Волим ову ивицу. Комбинује изглед два класика: набор прстију и рачвасту ивицу. Да би овај изглед функционисао како треба, морате да поставите кримпове мало даље, дајући себи довољно простора да касније примените ознаке виљушке. Такође сматрам да је посебно корисно користити мању виљушку, са зупцима који су мало ближе један другоме - али можете користити шта год имате!

1. Ова ивица почиње као класични кримп, али обрнуто. Ваша доминантна рука ће обављати већину акције, а ваша недоминантна рука ће давати облик. Користите показивач своје доминантне руке, и користите показивач и палац своје недоминантне руке да формирате В облик.
2. Почните било где на пити. Ваш показивач ће радити са спољашње стране пите и гурнути ка унутра, а В ће формирати облик са унутрашње ивице теста. Гурните надоле и мало унутра својим доминантним показивачем и пустите да В облик ваше недоминантне руке формира облик савијања док гурате. Притискам напоље са В обликом, али само благо; главна акција би требало да долази из ваше доминантне руке. Оставите мало простора између набора за прсте (обично се одлучујем за око 1/2 инча између сваког набора), тако да имате места за навоје.
3. Када сте савијали питу до краја, показивачким прстом притисните вишак теста између набора равно до ивице плоче за питу. Ово олакшава савијање виљушке за неколико тренутака!
4. Утисните побрашњене зупце виљушке на тесто које сте управо спљоштили између сваког набора. Притисните чврсто, али не тако јако да ударите у тањир за питу. Наставите скроз око пите!

Овај лагани, прозрачни изглед показује колико је галета завршено - али зашто би се оне забављале? Овај изглед је савршен и за традиционалну питу и даје мало додатне акције од коре до пуњења за све моје колеге љубитеље кора.

1. Када обложите тањир за питу, обавезно оставите најмање 1 инч (и до 1 1/2 инча) вишка теста око плоче. Ако желите прецизнији изглед, одрежите грубе ивице маказама; иначе, оставите како јесте!
2. Додајте фил у питу, идеално га пуните тако да буде у равни са ивицом плоче за питу. Када је фил унутра, преклопите један комад теста на фил. Преклопите следећи комад, дозвољавајући му да се преклапа са првим преклопом по потреби. Поновите све око пите!

Ово је леп рустикални изглед за пите. Лако је као и традиционално савијање виљушке, уз нешто додатног. Свиђа ми се и овај изглед пита са дуплом кором! Различите виљушке имају различите ширине зубаца (и размака између тих зубаца); можда ћете открити да вам се више свиђа изглед одређених виљушки од других.

Стегните прво вертикално, а затим хоризонтално. (Као шрафура на врху колачића са путером од кикирикија!) Фотографије Линда Ксиао

1. Почните тако што ћете направити традиционалну виљушку око пите, држећи зупце виљушке вертикално дуж теста (тј. као да правите крст са зупцима и кором). Чврсто притисните побрашњене зупце виљушке у питу, али не тако јако да изгњечите тесто и ударите у тањир за питу.
2. Поново притисните око пите, овог пута држећи зупце виљушке хоризонтално (тј. насупрот последњег савијача, пратећи кору до краја). Притисните само ивице виљушке, а затим започните следећи притисак тамо где је последњи завршио. Завршићете са малим кутијама шрафованог теста.
3. Понекад, притискање виљушком може довести до тога да тесто постане мало неравно на ивицама пите. Ако се то догоди, охладите кору након што урадите шрафирање, а затим ножем за чишћење исеците вишак теста, држећи га у равни са ивицом док сечете.

ПОВЕЗАНЕ: Рецепт за питу С'море

Ово је моје омиљено вијачење јер изгледа тако сјајно, али је лудо лако. Иста правила о величини виљушке важе као горе за отвор!

1. Држите побрашњену виљушку под углом од 45 степени удесно, да направите дијагоналне линије на пити. Зуп који је најудаљенији улево ће направити дугу линију, а зуп најдаље удесно ће направити кратку линију. Чврсто притисните у тесто, али не тако јако да изгњечите тесто и ударите у плочу за питу.
2. Окрените виљушку да је држите под углом од 45 степени, овог пута улево. Овог пута ћете направити дијагоналне линије на други начин. У теорији, линије ће се поређати како би направили троугласти или шевронски узорак (али чак и ако се не поклапају тачно, и даље изгледа цоол)! Чврсто притисните у тесто.
3. Поновите овај процес скроз око пите, прво тако што ћете закренути удесно, а затим поново улево. Ако тесто постане мало неравномерно на ивицама пите, охладите кору након што направите шеврон, а затим ножем за чишћење исеците вишак теста, држећи га у равни са ивицом док сечете.

Виљушке нису једини прибор који може помоћи да се направи лепа ивица. Ова једноставна капица је тако лака, а одлично изгледа и на ручним питама! Различите кашике ће имати различит изглед када се утисну у питу: кашике са заобљеним ивицама ће оставити оштрији изглед, док ће кашике са оштријим ивицама дати оштрији изглед.

1. Долазећи са спољашње стране пите, притисните ивицу побрашњене кашике у тесто, близу унутрашње ивице ивице плоче за питу. Поновите све око пите.
2. Поново утисните кашику у тесто, овога пута одмах испод отисака које сте направили први пут, правећи два мала облика капице.
3. Ако тесто постане мало неравно на ивицама пите, охладите кору, а затим ножем исеците вишак теста, држећи га у равнини са ивицом док сечете.

Ово је забавна ивица старе школе која се обично користи за шах и друге колаче са кремом, иако изгледа одлично на свим врстама. Пожелећете поуздане маказе (један од мојих омиљених алата за све пите!) при руци које ће вам помоћи да постигнете изглед. Можете успешно да урадите ивицу пре него што попуните питу, али ја лично сматрам да је лакше прво напунити питу, а затим завршити ивицу.

1. Када поређате тањир за питу, оставите 1 инч вишка скроз около, а затим добро охладите питу. Када је тесто лепо и хладно, маказама исеците тесто у равни са ивицом плоче за питу.
2. Изаберите место за почетак, нежно подигните ивицу теста и маказама зарежите било где између 1/2 инча и 1 инча у тесто. Направите још један рез исте величине 1/2 до 1 инча у оба смера од првог реза, правећи квадратни облик. Поновите ово скроз око пите, пазећи да имате паран број квадрата када завршите.
3. Напуните питу, а затим почните да завршавате ивицу. Преклопите један од квадрата преко фила. Прескочите следећи квадрат, остављајући га на ивици плоче за питу. Затим преклопите следећи квадрат преко фила - и наставите, савијајући наизменичне квадрате преко фила око пите.