Гиллиан Јацобс омиљени ресторани у ЛА -у Ноћна тржница Тајландски рецепт

Веома је усамљено унутра Гиллиан ЈацобсФрижидер тренутно. „О, Боже, нема ничега“, каже глумица која је била заузета паковањем надолазећих филмова, режијом и продукцијом неколико пројеката. Значи ли то да је Јацобс, најпознатија по улози у серији Заједница, постоји за понети? Јок. Воли да иде у ресторане - и воли њихове куваре. „Они кувају, а ја не могу“, каже она. "То је то у основи."

Кад смо већ код заједнице, она такође воли да буде редовна. „Ја сам створење навике. Одлазим на иста места изнова и изнова све док вас особље не поздрави и пита где сам била “, каже она. "То ми је забавно."

Када је кувар Крис Иенбамроонг из Нигхт + Маркет отворио своју другу испоставу, названу Нигхт + Маркет Сонг, у Л.А -ово насеље Силвер Лаке 2014. године, Јацобс је био међу првима у реду за своје ново освежавање Тајланда класици. Данас су он и његова супруга Сара познати по храни, гостопримству и модерним винским картама на све три локације. А наслов Крисове куварске књиге савршено сажима етос дуа - Нигхт + Маркет: Укусна тајландска храна која олакшава пиће и забаву међу пријатељима.

„Гиллиан смо познавали као редовницу која је носила Рацхел Антонофф са тешко доступним патикама“, каже Сарах. „Тек када је сервер поменуо да је на ТВ -у, сазнали смо о њеном дневном послу.“

Пет година касније, Јацобс је замахнуо на жариште како би научио како да направи Сонг Специал Цолд Ноодле #1, кремасти сплет резанаца од јаја, ђумбира, кикирикија, сусама, младог лука и црвеног чилија. Јело се више бави „састављањем“ него било која врста кухињског чаробњаштва, а Иенбамроонг је уверен да ће га Јацобс закуцати.

Иенбамроонг, природњак у кухињи, одрастао је у ресторану. Осамдесетих година његови родитељи су отворили Талесаи, један од првих отмених тајландских ресторана у ЛА -у. То је била велика породица афера, са родбином попут његове баке, која је некад продавала пржене резанце на улици Тајланд. „Била је и остала мој прави север са кувањем и вођењем ресторана“, каже он, додајући да га је матријарх научио својим рецептима и подстакао његову страст према храни. "Провео сам сваки сат будности док нисам био у школи у ресторану." Кад је био гладан, питао би породицу члан да му направи пржени пиринач преливен јајетом које је скувано у воку како би било хрскаво на дну и меко на врх. „Био сам лепљив у вези са тим јајетом“, каже он. "Да није савршено, тражио бих друго."

Јацобс је одрастао у Питтсбургху у породици немачких корена. „Осећам се као да сам појела много кобасица“, каже она. „Породица моје мајке била је пивара, па се све кувало у пиву. И сећам се да сам увек помагао мами у прављењу салате. ”

Бацк ат Нигхт + Маркет Сонг, соус-цхеф Јацобс даје све од себе. Неће ускоро пунити фрижидер, али Иенбамроонг мисли да би могла да игра прилично уверљивог кувара на ТВ -у. "Она има исту ствар коју тражимо код свих који овде раде - радећи нешто са 100 посто вашег бића."

Приноси око 4 порције

УМАК ОД ЈУМБИРА

1 шоља ђумбира, огуљен и исечен на коцкице

½ кашике кошер соли

1 шоља биљног уља

1½ шоље младог лука, танко нарезаног

1 кашика соја соса

½ кашичице шећера

½ шоље сусамовог уља

½ кашике чилија у праху (опционо)

1. Гурните ђумбир и со у кухињски процесор док конзистенција не постане фина. 2. Загрејте биљно уље на високој температури у воку или тигању са високим странама до пушења, а затим смањите на средње. 3. Додајте мешавину ђумбира и мешајте око 45 секунди. 4. Додајте млади лук и мешајте док мало не увену. 5. Умешајте соја сос, шећер и сусамово уље. По жељи додајте чили у праху.

КРУШАН СУСАМЕ

6 чена белог лука, ољуштено

½ шоље биљног уља

½ шоље тахинија

8 оз. свилени тофу

1 кашика сока од лимете

1 кашика кошер соли

1 кашика шећера

1. Исеците бели лук и пола уља у блендеру док се не претвори у кашу. 2. Додајте тахини и тофу и мешајте док се не сједине. 3. Додајте сок од лимете, со и шећер и промешајте. 4. Прелијте преосталим уљем и мијешајте док не постане свиленкасто глатко.

МОНТАЖА

Лед

½ лб. суви кинески резанци од јаја
(или други жељени резанци)

1-2 кашике кикирикија, дробљеног или целог (опционо)

Семенке сусама (опционо)

Осушене нити чилија (опционално)

1. Напуните велику чинију водом и ледом. 2. Скувајте резанце према упутству. 3. Исперите резанце под хладном водом, а затим их одмах уроните у ледену купку. 4. Оциједите, ставите у чинију, премажите сосом од ђумбира и промијешајте. 5. Оставите у фрижидеру најмање 10 минута. 6. Извадите из фрижидера и обуците кикирики. 7. По жељи украсите цик -цак кремастим сосом од сусама, сусамовим семенкама и сушеним чилијем.

Фотографирао Грахам Валзер. Стилинг: Ерица Цлоуд. Коса: Кристин Хеиткоттер. Шминка: Паул Бланцх.

За више оваквих прича покупите октобарско издање часописа У стилу, доступно на киосцима, на Амазону и за дигитално преузимање Сада.