Denna underbart traditionella tårta, en favorit bland författaren Mimi Thorissons barn - rom och allt - är enkel, vaniljsås och inte alltför söt, vilket gör den idealisk inte bara för spettid eller efter middagen utan också för nästa morgons frukost. "Den är gjord med ägg och mjölk, så varför inte?" säger Thorisson med ett skratt. Nyckeln till framgång här är tålamod - vaniljsåsen måste svalna och stelna helt innan den används.
[wrn_tweet title = "Anmärkningsvärt citat"] "Jag lyssnar på romantisk musik när jag lagar mat, från Cole Porter till Ella Fitzgerald." —Mimi Thorrison [/wrn_tweet]
Läs vidare för Mimis läckra recept på gâteau basque, anpassad med tillstånd från hennes nya bok Ett kök i Frankrike: Ett år med matlagning i min bondgård ($ 26, amazon.com).
Serverar: 6 till 8
Total tid: 6 timmar, 50 minuter (inkluderar chilltid)
Aktiv tid: 30 minuter
Ingredienser:
Gräddefyllning
2 dl helmjölk 1 vaniljstång, delad på längden, frön skrapade ut och reserverade ½ dl strösocker ½ dl allmjöl, siktat 1 stort ägg 2 stora äggulor 2 msk mörk rom
Deg
1 dl strösocker 13 msk osaltat smör, tärnad vid rumstemperatur, plus mer till pannan 2 stora ägg 5 stora ägg äggulor, uppdelade 3 1/3 koppar allmjöl, siktat, plus mer för rullning och till formen Fint havssalt 1 tsk bakning pulver
RELATERADE: Arrangerar en fest? Här är våra 20 bästa festtips någonsin.
Vägbeskrivning:
För fyllning
1. I en medium kastrull, låt mjölk och vaniljfrön koka upp på medel-låg värme. 2. Tillsätt socker och vispa i 30 sekunder. 3. Tillsätt mjöl gradvis, ∂ vispa i 2 minuter för att undvika klumpar (flytta kastrullen på och av från värmen några gånger om du är rädd för att bränna blandningen). 4. Sänk värmen till låg; tillsätt ägg och äggulor ett i taget, vispa fortfarande. Fortsätt vispa tills blandningen har tjocknat, 2 till 3 minuter. 5. Avlägsna från värme; tillsätt rom och blanda väl. 6. Pressa en bit plastfolie mot ytan så att blandningen inte bildar en hud; ställ åt sidan för att svalna helt. 7. Kyl i minst 4 timmar eller över natten.
För deg
1. I en stor skål, blanda socker och smör med en träsked tills det är slätt. 2. Tillsätt ägg och 4 äggulor gradvis och blanda tills det är smidigt. 3. Tillsätt mjöl, ½ tsk salt och bakpulver; blanda väl (degen blir mjuk). 4. Dela degen och forma i 2 skivor, den ena något större än den andra, och linda var och en i plastfolie. Kyl i 2 timmar.
Att montera
1. Förvärm ugnen till 350 ° F. 2. Smörj en 9 "rund kakform och pudra lätt med mjöl. 3. Kavla ut varje degskiva mellan två bitar lätt mjölat bakplåtspapper i ¼ "-tjocka rundor, en ca 15" i diameter och den andra 9 ". 4. Klä kakformen med den större rundan deg, lämna ett ¾ "överhäng. 5. Häll gräddfyllning i pannan; täck med den mindre rundan. 6. Rör ihop återstående äggula och en nypa salt för att göra en äggtvätt. Pensla degen överhäng med äggtvätt. Vik överhänget upp och över och tryck ihop kanterna. 7. Pensla toppen med äggtvätten och använd en gaffel för att göra linjer över ytan. Gör 3 till 4 små snitt i degen med spetsen på en vass kniv för att släppa ut ånga. 8. Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 40 minuter, eller tills en tandpetare som sätts in i mitten blir nästan ren (fyllningen ska inte vara vattnig). Kyl på galler i 40 minuter innan servering.
Fortfarande hungrig? Se fler av Mimi Thorrissons franska favoritrecept här.
Tricket för att göra denna heliga franska maträtt utan mycket krångel handlar mestadels om bra organisation, tipsar Mimi Thorisson om den underbara matbloggen Krubba. "Du måste marinera kycklingen en dag i förväg", säger hon, "men med hjälp av färdig lager skärs arbeta på mitten. "Kokt potatis kastad i olivolja och hackad persilja är hennes favorit ackompanjemang. Få receptet här.
Med tillfredsställande säsongens rikliga pumpor och butternut squash, visar denna tillfredsställande puréed soppa höstens mjuka smaker. Få receptet här.
"Med sallad och ett glas gott vin skapar den här salta tårten den perfekta måltiden", säger Thorisson om denna rejäla maträtt. Gjord med karamelliserade lök kastade i honung och balsamvinägerglasyr, den har bara en aning sötma. Få receptet här.
Denna underbart traditionella tårta, en favorit bland Thorissons barn - rom och allt - är enkel, vaniljsås och inte alltför söt, vilket gör den idealisk inte bara för spettid eller efter middagen utan även för nästa morgon frukost. Få receptet här.