Letar du efter något sött att servera på din fest i slutet av sommaren? Denna saftiga citrus-infunderade cupcake från matskribent och Vrålande kök bloggaren Carla Snyder är din bästa insats. Toppad med smörkräm och björnbär är den färgglada desserten bara ett av 70 syrliga recept från hennes senaste kokbok, Söt och syrlig ($12; amazon.com). Även på Snyders meny? Apelsinsorbet, citroniga hasselnötskakor och mini ingefäramunkar med citronglasyr. Prova detta krångliga recept som en förrätt och lägg till resten på din höstens att göra-lista.
Kredit: Artighet
Citron-Blackberry Cupcakes
Gör: 24
Ingredienser:
3 koppar oblekt mjöl för alla ändamål
1 tsk kosher salt
1⁄2 tsk bakpulver
1⁄2 tsk bakpulver
1 kopp osaltat smör, mjukat
2 koppar strösocker
5 stora ägg
3⁄4 dl gräddfil
Skal av 2 citroner, plus 2/3 kopp färsk citronsaft
1 1/2 dl björnbär
1 msk strösocker
2 msk färsk citronsaft
1 kopp osaltat smör, mjukat
5 koppar strösocker
1⁄4 tsk koshersalt
Helmjölk eller halv och halv, om det behövs
24 björnbär
RELATERAT: Det är National Lemonade Day! Rostat bröd med dessa härliga recept
Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 350 °F. Klä två 12-kopps muffinsformar med pappersmuggar.
2. Vispa mjöl, salt, bakpulver och bakpulver i en medelstor skål tills det blandas. Avsätta.
3. Vispa smör och strösocker i en mixerskål på hög hastighet tills det blir fluffigt. Vrid hastigheten till medelhög och tillsätt äggen, ett i taget, sedan gräddfil och citronskal och vispa tills det är krämigt. Sänk hastigheten till låg och tillsätt mjölblandningen i tre tillsatser, omväxlande med citronsaften och börja och sluta med mjölet, vispa tills det är slätt och inga klumpar kvarstår.
4. Fördela smeten bland de förberedda muffinsformarna. Grädda i 20 minuter, rotera sedan formarna 180 grader och grädda i ytterligare 5 minuter, eller tills kanterna är gyllene och cupcakesna fjädrar tillbaka när de trycks lätt. Låt svalna helt i formarna på galler.
5. Kombinera björnbär, strösocker och citronsaft i en liten kastrull på medelvärme, krossa bären till en puré. Koka upp och låt bubbla i en minut. Ta av från värmen och sila blandningen genom en finmaskig sil. Kassera fruktköttet. Låt svalna helt innan du fortsätter.
6. Vispa smöret och 3 koppar strösocker i en mixerskål på medelhastighet. Tillsätt saltet och 3 msk av bärpurén, sänk hastigheten till låg och tillsätt långsamt de återstående 2 kopparna strösocker. Om smörkrämen är för tjock, späd den med lite mjölk.
7. Fyll en konditoripåse försedd med en räfflad spets eller stjärnspets och rör smörkrämen helt runt toppen av cupcakes. Lägg ett färskt björnbär ovanpå varje. Förvara i kylen i upp till 2 dagar (när frostingen har satt sig täcker du cupcakes). Låt bli rumstemperatur innan servering.
Relaterad video: Hur man frostar en muffin
RELATERAT: Cocktail Hour How-To: Möt Friar Tuck