Richard Melville Hall, annars känd som Moby, kan ha en mängd eteriska 90-talshits i sitt namn, men de senaste åren har han skapat rubriker för sitt starka stöd för veganism. Inte nog med att den släta musikern gjorde författardebut med Gristle: Från fabriksgårdar till livsmedelssäkerhet (tänker två gånger på köttet vi äter), en samling uppsatser från människor i livsmedelsindustrin ($10; amazon.com)-han grundade TeaNY, ett kafé med en veganfokuserad meny (för att inte tala om en lång lista med teer) på N.Y.C.s Lower East Side. (Även om hehar sedan avbrutit banden med etablissemanget.) Nu har den blivande krögaren tagit sina ansträngningar längs kusten genom att öppna en helt ny grymhetsfri matparadis, Lilla tall, nära hans nya hem i L.A. Inför den officiella öppningen pratade vi med Moby om hans nya projekt, fördelarna med att vara vegan och vad som finns på hans Thanksgiving-meny.
Du har varit en högljudd djurrättsaktivist i flera år. Vad fick dig att börja med att bli vegan?
Genom att vara vegan lever du längre, du minskar dina chanser att få cancer med cirka 50 procent, du minskar dina chanser att få diabetes med 75 procent minskar du klimatförändringarna med 25 procent, du minskar avskogningen av regnskogen med 80 procent, och i processen sparar du miljarder djur. Men om folk vill bli veganer är det bra, om de inte gör det är det deras val. Jag bedömer inte människors personliga val. Jag tror att världen inom de kommande 50 åren kommer att övergå till en framträdande vegansk värld – från en hälsa perspektiv, ett kostnadsperspektiv, ett resursperspektiv och ett mänskligt perspektiv, som vi äter nu ohållbart.
RELATERAT: Kolla in Beyonces överraskande London-Hangout
Varför öppna en annan restaurang?
Det handlade verkligen inte om att bli rik. Objektivt sett är att öppna en restaurang en av de dummaste sakerna en person någonsin kan göra. De är dyra, otroligt tidskrävande, stressande och svåra. För mig handlar det om att tillfredsställa många av mina skenbart olika intressen – ekologisk mat, veganism, arkitektur, gemenskap och service – på ett och samma ställe. All stress är värt tillfredsställelsen av att skapa ett vackert utrymme som följer mina principer och ideal.
Interiören har en skandinavisk känsla, med vitt och naturligt trä. Vad påverkade designen?
Byggnaden är en post-Art Deco-byggnad från 40-talet, så jag ville att den skulle kännas väldigt opretentiös och välkomnande. Med ett skandinaviskt, modernt tillvägagångssätt från mitten av seklet, kändes det varmt och hemtrevligt.
Kredit: Artighet
Hur ofta planerar du att vara där?
Det är ungefär en mil från mitt hus och det är igång 16 timmar om dagen, 7 dagar i veckan – vi öppnar 07:30 och stänger vid midnatt. Jag planerar att vara där minst två eller tre gånger om dagen. Jag skulle inte gå igenom besväret att öppna den om jag inte ville hänga där.
RELATERAT: Restaurangetiketten Bradley Cooper och Sienna Miller lärde sig att filma Burnt
Kommer det att spelas Moby-musik?
Jag har några riktigt strikta musikregler, och en av dem är att min musik aldrig kommer att spelas. Jag vill att fokus ska ligga på maten. Jag vill heller inte att musiken någonsin ska vara högre än ett samtal, för det gör mig galen när jag går på restaurang och musiken är så hög att man inte kan prata. Dessutom, ingen högljudd techno, hiphop eller metal – de är inte trevliga att lyssna på när du försöker dricka ett glas ekologiskt rött vin och äta en god vegansk rätt.
L.A. har en mycket stor veganbefolkning. Vad gillar du med att bo där kontra N.Y.C.?
L.A. har i stor utsträckning blivit världens veganhuvudstad. Så många djurskyddsorganisationer har flyttat hit, och det finns så många veganrestauranger – även exklusiva som Korsvägar, var Bill Clinton, Oprah, Paul McCartney, och Johnny Depp äta regelbundet. Människor tenderar i allmänhet att vara lite mer öppna när det kommer till okonventionella förhållningssätt till mat, ekologi och andlighet. Även icke-veganer här är intresserade av att äta hälsosammare, se bättre ut och leva längre. Dessutom har vi tillgång till produktion året runt som resten av världen måste flygas in.
Kredit: Artighet
Vad är din favoritsak på Little Pines meny?
Jag är ganska stolt över vår veganska cassoulet. Jag bodde i Frankrike för länge sedan, och det var en av mina favoritsaker att äta när jag var där. Traditionellt är cassoulet den tyngsta, köttigaste av alla franska livsmedel, så vår utmaning var att göra en mycket lättare och mer intressant vegansk version. Vår är tomatbaserad och har vita bönor, vitlöksrostade ströbröd, vegansk korv, rostad potatis och polentakuber. Det har tagit månader av experiment, men vi lyckades till slut.
För vissa köttätare kan det verka skrämmande att bli vegan. Några tips?
Alternativen är anmärkningsvärda nu jämfört med 28 år sedan när jag började. Du kan äta allt från spagetti och tomatsås med en sallad till ris och bönor, tacos eller thaimat. Många glömmer det.
RELATERAT: En Thanksgiving-aptitretare som kommer att konkurrera med själva festen
Thanksgiving närmar sig, vilket uppenbarligen är väldigt köttcentrerat. Vad planerar du att äta?
När du väl byter ut kalkonen kan nästan allt annat enkelt göras veganskt. Jag ska göra sauterad tempeh med en rosmarin-svampsås, smutsig potatismos och hemgjord tranbärssås med lite apelsinskal. Jag är inte så bra på att baka, så jag tänker gå ut och hämta en ekologisk vegansk pumpapaj.
Kredit: Artighet
Denna intervju har redigerats och komprimerats för tydlighetens skull.