Vi älskar kokboksförfattare Leah Koeniginställning till det traditionella judiska köket. Ta till exempel några moderna köksprodukter som Koenig använder med en skicklig hand i sina aptitretande recept (och som din mormor Sadie förmodligen inte gjorde ha i hennes kök, Gud älskar henne), från säsongens gröna marknadsgrönsaker, buketter av färska örter och balsamvinäger till rökande varma jalapenos (ja, verkligt). Hon införlivar också regionala influenser, från Nordafrika till Centraleuropa, för att lägga till spänning och variation till sina rätter.
Du förstår idén. Hennes nya bok, Modern judisk matlagning: recept och seder för dagens kök ($26; amazon.com) kommer ut den här månaden, lagom till påsk. Vi trodde att hennes matzobollssoppa kunde vara precis grejen för din familjesittning i år. Här är den nedan tillsammans med hennes kommentar.
FOTO: 17 underbara vårgodis
PERSIJA MATZO BOLLAR
"Jag har aldrig träffat en matzoboll som jag inte gillade. Floater, sänke, stor, liten, delikat eller tät — jag äter gärna upp dem alla, säger hon. "Dessa traditionella skönheter snett på den möra och fluffiga sidan, tack vare den klick seltzer som lättar upp smeten. Lite hackad persilja ger färg och en aning fräschör. Har du inte matzomåltid till hands? Spara en extra resa till mataffären genom att göra din egen. Bryt sönder några matzoblad och mixa dem i matberedaren tills de får en brödsmuleliknande konsistens.
SERVER 6 TILL 8
Ingredienser:
4 ägg, lätt uppvispade1/4 kopp/60 ml vegetabilisk olja eller schmaltz1 tsk salt1 kopp/105 g matzomjöl2 msk finhackad färsk plattbladspersilja3 msk vanligt seltzervattenKlassisk kycklingsoppa (recept nedan)
1. Rör ihop ägg, vegetabilisk olja, salt, matzomjöl, persilja och seltzer i en stor skål. Täck över och kyl i 30 minuter.
2. Koka under tiden en stor kastrull med generöst saltat vatten. Vrid värmen till medel-låg och låt sjuda medan du formar matzobollarna.
3. Fukta händerna med vatten. Skopa ur en rundad 1 msk matzobollsmet och rulla den till en 1-tums/2,5-cm boll. Häll ner i det sjudande vattnet och upprepa med resterande smet. Du bör sluta med cirka 15 matzobollar. Täck grytan och låt sjuda tills matzobollarna är mjuka och puffade, 30 till 35 minuter. (Om du skär en på mitten ska den vara blek i färgen hela vägen.)
4. Ta bort matzobollarna ur grytan med en hålslev, dela mellan skålar och sänk soppan ovanpå. (Matzobollar kan kylas till rumstemperatur och sedan förvaras, täckta, i kylen i upp till en dag. Värm upp dem i din soppa innan servering.)
FOTO: Hur man skapar en Mezze-meny
KLASSISK KYCKLINGSOPPA
"En miljon odes har sjungits till en gryta med kycklingsoppa genom århundradena. Här är min: 'Åh kycklingsoppa, din underbara gyllene buljong, det finns ingenting som du som kan få mitt hem att dofta så djupt och omedelbart judiskt', säger Koenig. "Med sina möra köttbitar, smältande mjuka grönsaker och en buljong som kan bota den tuffaste kylan (det finns en anledning till att det är känt som "judiskt penicillin"), kycklingsoppa sjudad med vitlök, persilja och lök är symbolen för judisk tröst mat. Servera denna enkla, klassiska version med äggnudlar, ris, Matzo Balls eller Beef Kreplach med ingefära och koriander.
SERVER 6 TILL 8
Ingredienser:
3 till 3 1/2 lb/1,4 till 1,6 kg hel kyckling3 stora morötter, skalade och halverade i kors3 stjälkar selleri, med blad, halverade i kors2 gul lök, halverad genom roten1 medelstor fänkålslök, kvartad och kärnad 1 lagerblad6 vitlöksklyftor, krossad 1/4 kopp/10 g löst packad färsk persilja, med stjälkar, plus grovhackad persilja för servering Kosher-skål och nymalen svartpepparCitronklyftor till servering (valfritt)
1. Lägg kyckling, morötter, selleri, lök, fänkål, lagerblad, vitlök och persiljestjälkar i en stor soppgryta och täck med kallt vatten med 2,5 cm. Koka upp på hög värme och sänk sedan värmen till låg. Låt sjuda försiktigt, delvis täckt, skumma bort allt skum som ansamlas tills kycklingen är väldigt mör och faller av benet, 1 till 1 1/2 timme. Du vill att soppan ska rulla med vid den mildaste sjudningen. Om det börjar bubbla för kraftigt, tryck ner värmen lite.
2. Ta ut kycklingen och grönsakerna från grytan och lägg över till en skärbräda. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en stor skål. Häll tillbaka den silade buljongen i grytan; kassera persiljestjälkarna och lagerbladet. Ta bort köttet från benen med fingrarna och hacka det grovt. Skiva grönsakerna i lagom stora bitar och lägg tillbaka dem i grytan tillsammans med kycklingköttet. Krydda med salt och peppar.
3. Fördela i skålar och toppa med hackad persilja. Servera varm med citronklyftor för att pressa om så önskas.
BILDER: 25 aptitretande Instagram-konton att följa