Empanadas har alla delar av det perfekta mellanmålet. Den mjuka, degiga exteriören och det stora utbudet av potentiella fyllningar (spenat! Ost! Nötkött!) gör dem rejäla nog att hålla dig över till middag, men inte för tunga för att helt förstöra huvudmåltiden. Tyvärr, för de flesta, är pajer i halvliterstorlek inte så lättillgängliga - ofta reserverade för gatumässor och frysta matgångar. Inte längre. Tack vare den latinamerikanska kocken Sandra Gutierrez nya bok Empanadas: The Handheld Pies of Latin America ($16; amazon.com), kan du MYO hemma.
Kredit: Artighet
Den 176 sidor långa boken innehåller recept för alla empanada-konfigurationer du kan tänka dig, inklusive Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo Chicken Stew Empanadas och även Caramel-Apple Empanadas för efterrätt. Efter mycket övervägande bestämde vi oss för att prova Cheesy Spinat Empanadas, ett recept som Gutierrez hämtades visserligen genom att avlyssna två argentinska kockar när han åkte tunnelbana i Toronto. Den huvudsakliga takeawayen? Tillsätt mycket lök och rikligt med ost.
Läs vidare för Gutierrezs gratis matlagningslektion.
RELATERAT: Katie Lees nya kokbok och enkla salladsrecept får oss att längta efter sommaren
Ostig spenat Empanadas
Gör: 22 till 29 empanadas
Bröddeg Ingredienser
8 1/2 koppar universalmjöl, plus mer för att pudra
2 tsk fint havssalt
3/4 kopp smält fläsk- eller oxfett (eller grönsaksfett)
2 1/2 dl varmt vatten
Pergamentpapper skuret i 28 (5 x 5 tum) rutor
Bröddeg Vägbeskrivning
1. I en stor skål, vispa ihop mjöl och salt. Gör en brunn i mitten.
2. Tillsätt ister och 2 dl av vattnet. Rör om ordentligt med en slickepott tills degen börjar gå ihop.
3. Byt till händerna och tillsätt resterande 1/2 kopp vatten, knåda tills degen går ihop (den blir mjuk och klibbig).
4. Vänd upp degen på en väl mjölad yta och knåda den i 1 till 2 minuter (tillsätt mer mjöl efter behov), tills degen håller ihop till en boll och inte längre fastnar på fingrarna.
5. Lägg tillbaka degen i skålen; täck den ordentligt med plastfolie och låt den vila i 10 minuter.
BILDER: Oh La La Delicious French Recipes
Fyllningsingredienser
2 msk extra virgin olivolja
1 dl finhackad vitlök
2 stora vitlöksklyftor, hackade
1 lb tvättad, avrunnen och hackad färsk spenat eller babyspenat
1 tsk fint havssalt
1/4 tsk nymalen svartpeppar
1/4 tsk nymalen muskotnöt
2 1/2 dl strimlad mozzarella
1 3/4 koppar helmjölksricotta
1/2 kopp riven parmesanost
Äggtvätt, gjort med 1 uppvispat ägg och 2 tsk vatten
Fyllningsanvisningar
1. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med höga sidor på medelhög värme. Tillsätt löken och koka under omrörning tills den mjuknat, cirka 3 minuter.
2. Tillsätt vitlöken och koka i 20 sekunder. Tillsätt spenaten i omgångar, rör om ordentligt (den kokar ner så att den får plats i stekpannan). Koka tills det inte finns någon vätska kvar och spenaten är genomstekt, 8 till 10 minuter (spenaten är fortfarande fuktig).
3. Rör ner salt, peppar och muskotnöt. Ta upp fyllningen i en skål och låt den svalna helt; täck och kyl den i 2 timmar.
4. Rör i mozzarella, ricotta och parmesan för att kombinera; kyl fyllningen igen, täckt, tills den ska användas.
RELATERAT: 5 pastarecept värda varje kolhydrat
Montering av empanadas
1. Efter fyllningen gör du degen enligt anvisningarna nedan och låt den vila, täckt med plastfolie, i 10 minuter i rumstemperatur.
2. Dela degen i 28 lika stora bitar (ca 2 oz). Rulla varje bit till en boll, vik botten av degen på sig själv så att ändarna är i botten och topparna är släta (så som du skulle forma rullar).
3. Lägg dem på ett lätt mjölat bakbord och täck dem med en ren handduk; låt dem vila i 10 minuter. På en väl mjölad yta trycker du ner varje boll lätt till en skiva.
4. Fodra en tortillapress med en fryspåse med zip-top som har skurits upp på tre sidor så att den öppnar sig som en bok. Placera en skiva i mitten av tortillapressen och platta till den till 5-tums rund, ca 1/8 inches tjock (eller kavla ut den med en kavel).
5. Stapla skivorna med bakplåtspapper emellan för att undvika att de fastnar.
6. Klä tre bakplåtar med bakplåtspapper; ställ dem åt sidan.
7. Lägg 2 råga matskedar av fyllningen i mitten av varje skiva. Vik botten av degen så att den möter toppen av skivan, omslut fyllningen och bilda en halvmåne, och tryck ihop kanterna väl. Gör 1/2-tums kanter genom att trycka fälgarna mellan fingrarna (på bilden nedan). Empanadorna kan stå i rumstemperatur utan lock i 20 minuter innan de gräddas eller kan stå i kylen i upp till 1 timme innan de gräddas.
Kredit: Artighet
Grädda och servera: Värm ugnen till 450°F. Lägg empanadan på de förberedda kastrullerna och pensla dem med äggtvätt. Grädda empanadas i 28 till 30 minuter, eller tills de är gyllene (rotera formarna i ugnen halvvägs genom bakningen, bakåt fram och uppifrån och ned, för att säkerställa att alla empanadas bakas jämnt). Överför empanadas till ett kylande galler; låt dem svalna i 10 minuter innan servering.
RELATERAT: Läckra brunchrecept att bemästra denna helg