Kocken Alex Stupaks Cochinita Pibil (Slow Roasted Pork) Tacos

Inuti InStyleaprilnummer, N.Y.C. kock Alex Stupak, av de uber populära Empellon restauranger, visade oss hur man skapar denna aptitretande rätt, den perfekta grunden för en läcker – och stilig – Cinco de Mayo-fest. Fläskkött gnidas med kryddor, sedan tillagas lågt och långsamt, ger en huvudrätt som lovar att spännande. (Vegetarianer kan byta in potatis eller squash och gnugga in dem i achiotpasta.) När det är dags att servera gäster, säger Stupak: "Jag lägger grytan i mitten av bordet med en bunt tortillas. Det smakar alltid bättre när du är en del av processen." Han gör sin egen achiotpasta, men om du föredrar enkelheten med en butiksmarinad, prova El Yucateco Achiote Liquid, och hoppa över steg 1-4 nedan.

¼ kopp plus 2 msk achiotfrön
2 msk torkad oregano, gärna mexikansk
½ msk hela kryddpepparbär
Ha avokado, halverad och urkärnad
½ msk hela svartpepparkorn
1 3-tums kanelstång
30 vitlöksklyftor (2 huvuden), oskalade
1 kopp äppelcidervinäger
2 bananblad (eller bakplåtspapper)
2 lb. benfri fläskaxel

Vägbeskrivning
1. Värm en medelstor gjutjärnsgryta över måttlig värme i 5 minuter. Tillsätt achiotfrön, oregano, kryddpeppar, pepparkorn och kanelstång i stekpannan och rosta lätt under omrörning tills det doftar, cirka 2 minuter. Överför kryddorna till en liten skål och låt svalna helt.
2. Arbeta i omgångar med en kryddkvarn (benämna en kaffekvarn, eller använd en mortel och mortelstöt), mal kryddor till ett fint pulver.
3. Återställ stekpannan till måttlig värme. Tillsätt vitlöksklyftor och koka, vänd då och då, tills de har svartnat i fläckar, 6 minuter. Ta bort stekpanna från värmen; låt vitlöken svalna.
4. Skala vitlöksklyftor; lägg i en mixer med malda kryddor och vinäger. Puré vitlök till en slät smet.
5. Värm ugnen till 300°F.
6. Klä en 6-quart holländsk ugn med bananblad i ett korsmönster, låt bladen falla över sidorna av grytan (eller använd bakplåtspapper). Lägg fläskaxeln i grytan och krydda rikligt med salt. Gnid in 1 kopp achiotpasta över hela fläsk (reservera extra pasta för annan användning). Vik bladen över för att omsluta fläsket; täck gryta.
7. Grädda fläsket i 3 timmar tills det är mört och en knivspets i mitten av fläsket kommer ut utan motstånd. Låt fläsket vila, täckt, i 30 minuter.
8. Värm under tiden gjutjärnsgrytan på medelvärme i 5 minuter. Placera 1 tortilla i stekpanna; koka, vänd en gång, tills det är lätt rostat och böjligt, cirka 2 minuter. Överför till en kökshandduk för att hålla värmen; upprepa med återstående tortillas.
9. Överför fläsk till en skärbräda och packa upp. Strimla köttet med 2 gafflar eller grovhacka det. Servera fläsk i en skål med tortillas, picklad lök, varm sås och limeklyftor.

1 tsk korianderfrön
¼ tsk spiskummin
¼ tsk hela svartpepparkorn
½ lagerblad
¾ kopp äppelcidervinäger
2 tsk socker
2 tsk kosher salt
1 medelstor rödlök, tunt skivad

Vägbeskrivning
1. Värm en liten stekpanna på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt koriander, spiskummin, pepparkorn och lagerblad. Koka, rör om, tills doftande och lätt rostat, cirka 1 minut.
2. Tillsätt vinäger, socker och salt; sjuda, rör om för att lösa upp socker och salt.
3. Häll blandningen i en liten värmesäker skål; rör ner löken. Täck med plastfolie; låt stå i 2 timmar. Inlagd lök håller sig i kylen i upp till 1 vecka.