Quinoa, känd för att vara en proteinpackad, fiberrik och hög i järn, har blivit ett skafferi i de flesta av våra hem. I kombination med grönsaker, kyckling, fisk och till och med ätit som frukostgröt är det svårt att inte älska supergrain. Men det är också lätt att tröttna på dess intetsägande beiga utseende, vilket är anledningen till att vi blev glada över att snubbla över Pink Quinoa, ett recept från Jane Baxters och John Vincents nya kokbok LEON glada sallader ($15; amazon.com).

"Oroa dig inte, rosa quinoa är inte en ny typ av quinoa som du inte har hört talas om förut. Den är rosa på grund av rödbetan. Det är fortfarande pålitlig quinoa”, skriver Baxter och Vincent. Förutom att ge denna maträtt en underbar nyans, har rödbetor ansetts förbättra blodflödet och sänka blodtrycket, vilket gör Pink Quinoa både snygg och bra för dig. Baxter och Vincent tillägger, "Betor kan tillagas snabbt genom att skala, riva och koka i lite olja i 10 minuter." Läs vidare nedan för receptet.

Ingredienser
9 oz kokt quinoa, kyld


3 1/2 oz kokta rödbetor
2 tsk granatäpplemelass
Saft av 1/2 apelsin
1 msk olivolja
1/2 en vitlöksklyfta, krossad
1/4 granatäpple, endast kärnor
3 rädisor, skivade
1/2 rödlök, hackad
En nypa sumac (en syrlig Mellanösternkrydda)
Salt och nymalen svartpeppar

Vägbeskrivning
1. Lägg quinoa i en skål.
2. Gör rödbetsdressingen genom att blanda ihop de följande 5 ingredienserna med en stavmixer och krydda väl.
3. Vik dressingen genom quinoan och tillsätt resten av ingredienserna.