Vid ett besök nyligen i N.Y.C. restaurang Wildair, leds av kockarna Jeremiah Stone och Fabian von Hauske från Kontra, Jag upptäckte två saker: 1) Kryddig tonfisk ska alltid serveras ovanpå en skiva grillat bröd; 2) Apelsinvin är en grej, och det är utsökt.
Även om det inte är nytt, är apelsinvin ett relativt ovanligt erbjudande på amerikanska vinlistor, så vi tog kontakt med Jorge Riera, vindirektören för Wildair och Contra, för att få scoop på denna solnedgångsfärgade dryck. Läs vidare nedan för detaljer.
Vad ger orange vin dess färg?
"Färgen kommer från att macerera vinerna med skal - förlängning av skalkontakten med juicen ger dess orangefärgade nyans... ju längre kontakt, desto mörkare och djupare färg", förklarar Riera. "Det beror också på druvsorterna."
Hur skulle du beskriva smaken?
"Skinet ger tanniner och ger vinet en köttig och mer texturerad munkänsla", säger Riera, vars nuvarande favoritflaskor inkluderar Ači Urbajs ($56; shopbanquet.com) och Cantina Giardino ($27; biondivino.com).
RELATERAT: Allt du behöver veta om matlagning med aubergine
Var tillverkas vanligtvis apelsinviner?
"Tja, de har tillverkats i Georgien i över 8 000 år, och du kan hitta dem i resten av Europa, som Italien, Slovenien, Spanien och Frankrike", förklarar han.
Det apelsinvin jag provade var ofiltrerat – hur påverkar det smaken?
"Ofiltrerade viner är bara outspädda, vilket ger dig en mer smak av hur juicen är tänkt att smaka utan att ta bort dess karaktär och kropp," säger Riera.