Curtis Stone kommer från Australien, värd för Bravos nya Toppkockdueller och ägare/kock kl Maude restaurang i L.A., är inte främmande för att kasta några räkor på barbie. Och dessa saftiga, köttiga småbitar är showstoppers av hans uppfriskande men ändå rejäla sallad. Perfekt för lunch eller en avslappnad middag utomhus, salladen har också en perfekt tomat. "De smakar bara så jävla bra på sommaren!" säger Stone.
Serverar 4
Total tid: 1 timme, 5 minuter Förberedelsetid: 20 minuter Tillagningstid: 35 minuter, plus 10 minuter för att svalna
Ingredienser:
Salt¾ kopp pärlkorn 1 medelstor aubergine, skuren i ¼" skivor 4 medium zucchini, skuren på längden i ¹/₈" skivor Extra virgin oliv olja Nymald svartpeppar1 citron, skalad och sedan juicead¼ kopp finhackad schalottenlök2 msk finhackad färskmintblad1½ lb. skalade och rensade stora råa räkor3 koppar färsk rucola1 medium tomat, tärnad1 kopp smulad fetaostFör korn:
1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten på hög värme.2. Tillsätt korn och koka i cirka 25 minuter, eller tills de är mjuka.3. Låt korn rinna av och överför till en bakplåt för att svalna. Använd korn i rumstemperatur eller täck över och kyl tills det är kallt.
1. Förvärm en grillpanna eller en spishäll på medelhög värme.2. På två bakplåtar, lägg aubergine och zucchini i ett enda lager och pensla båda sidor med olja. Krydda med salt och peppar.3. Arbeta i omgångar, grilla grönsaker, vänd efter behov, 2–3 minuter per sida, eller tills det bildas rödingmärken och zucchinin är något knaprig men aubergine är väldigt mör.För vinägrett:
Lägg 1 msk skal och ¼ kopp citronsaft i en liten skål. Vispa i schalottenlök, mynta och ½ dl olja. Krydda efter smak.För räkor:
1. Placera en grillplåt direkt på grillgallret, höj värmen till hög och täck över grillen för att förvärma den. Om du använder en grillpanna, värm den över medelhög.2. I en medelstor skål, släng räkor med 1 msk olja och smaka av med salt.3. Lägg räkorna på en bricka eller på en grillpanna, jämnt fördelade, och koka i 1 minut per sida, eller tills de precis är genomstekta.Att montera:
Dela korn, aubergine, zucchini, räkor, ruccola och tomat på fyra tallrikar. Ringla över vinägrett. Strö över salt, peppar och ost.Vill du ha fler sublima recept på sommarsallad? Hämta augusti numret av InStyle, tillgänglig i tidningskiosker och för digital nedladdning nu.