Du kanske vet Mario Batali som den framstående italienska köksexperten, värd för flera matlagningsprogram och medskapare av B&B Hospitality Group, som ansvarar för N.Y.C.-baserad restaurang Babbo och hantverksmarknad Eataly, bland andra världsberömda matställen. Eller så kanske du bara känner Batali som den animerade kocken med den knallröda hästsvansen och orange Crocs. Under en ny chatt med honom under årets Jets + Chefs-evenemang New York Citys vin- och matfestival—som donerar 100 procent av sina intäkter till Matbank för New York City och den Inget barn hungrig kampanj för att få slut på hungern i Amerika – han svarade på några av våra mest brännande kulinariska frågor och berättade till och med om hemligheten bakom den perfekta bourboncocktailen. Läs vidare nedan.
Sista måltiden på jorden: Vad skulle det vara?
Det skulle bli en lång måltid för att fira, kust till kust, varje stad i varje enskild hamn över hela världen, på en båt... varje natt förvandlas till nästa kurs så att den varade tills solen aldrig gick ner.
Favoritköksprylar?
Det är tryffelsäsong, så jag måste säga mikroplanet eftersom jag älskar ett stilla regn av tryffel över hela min pasta.
Favoritingrediens?
Vit tryffel, porcini-svampar och kardon - min farfars favoritgrönsak. Det är en korsning mellan selleri, fänkål och en kronärtskocka. Cynara cardunculus [kardonens binomialnamn] är en medlem av tistelfamiljen.
Vad ska du smutta på i höst?
Jag har blivit ett stort bourbonfan, så jag njuter av Pappy Van Winkle (från 500 $; saratogawine.com). Jag serverar det på ett udda sätt genom att göra en gammaldags, som Julian [Van Winkle, president för Old Rip Van Winkle Distillery] lärde mig. Du pressar lite apelsin, lägger lite beska i den, en brun sockerbit, is och sedan ett par shots bourbon. Det är en fantastisk drink innan du går ut och äter middag.