Maura Kilpatrick, medgrundare av den populära Boston-baserade restaurangen Oleana, bevisar att medelhavskryddor gjordes till dessertmenyn. James Beard Outstanding Pastry Chef-finalisten 2016 är känd för exotiska skapelser, som Aleppo-Peanut Tart med kolglass och rostad ananas, och Mango Lassi med sesam kurabiye och rabarber-kardemumma sked sötsaker. Kolla in Kilpatrick's recept för Karamell-mandarin parfaiter, och läs sedan vidare nedan för hennes svar på våra brännande frågor.
Vilket är ditt tidigaste minne i köket?
Jag lagade inte mycket mat förrän jag var tonåring, och sedan gick jag direkt till mycket utmanande recept. Jag gjorde en födelsedagstårta till en vän, en mjölfri torte. Den var så platt, men jag tyckte den var perfekt. Jag förstod inte vikten av att vispa äggvita eller vad de gjorde.
Vem är den kock du beundrar mest och varför?
Den kocken jag beundrar mest är Oleanas köksmästare Ana Sortun. Jag har verkligen uppskattat vårt förtroende och vårt samarbete sedan vi öppnade Oleana för 15 år sedan, och vårt affärspartnerskap på
Vad fick dig att bli kock?
Jag blev kock för att jag tillbringade så mycket tid med att läsa kokböcker och tidningar och blev mycket bättre på att göra desserter. Jag ville göra det hela tiden.
Favoritkokbok?
Det förändras hela tiden! Men vilken bok som helst från Greg och Lucy Malouf eller Yotam Ottolenghi kommer att ingå i min samling.