Det kanske bara är måndag, men vi har redan planerat för nästa helg, som kommer att innehålla en läcker, lugn helgbrunch, natch. För lite inspiration vände vi oss till Sarabeth Levine, syltmakaren, konditorn och krögaren bakom N.Y.C.s älskade Sarabeths kök, som svär vid detta sofistikerade recept utan krusiduller som matar en publik på nolltid. "Sträva alltid efter en rätt som är lätt att servera", säger Levine. "Kall äggröra är aldrig acceptabelt, men en frittata kan vara varm eller rumstemperatur och fortfarande vara läcker."
1. Placera gallret i mitten av ugnen; förvärm till 350°F. Rosta solrosfrön på en plåt i cirka 10 minuter, var försiktig så att de inte bränns. 2. Till frittatan, vispa ägg i en stor skål. 3. I en 10-tums nonstick ugnssäker stekpanna, värm 1 msk smör över medelvärme. Tillsätt ruccola; koka i 1 minut. 4. Tillsätt resterande smör och ägg; sänk omedelbart värmen till medel-låg. 5. Koka i 8–10 minuter tills botten stelnar och toppen är delvis stelnad. 6. Strö på ostar; låt kanterna stelna (1–2 minuter). Det ska se blankt och okokt ut på toppen, med ostar som fortfarande är osmälta.
7. Grädda i ugnen i 8 minuter, tills osten smälter och frittata puffar något. 8. Till salladen, i en skål, blanda ruccola, citronsaft, olja, salt och peppar. 9. Skär frittatan i klyftor, toppa med sallad och strö över rostade solrosfrön före servering.