หากคุณเคยทานอาหารที่ร้านอาหารชื่อดังของสก็อตต์ โคแนนท์ Scarpetta ร้านอาหาร (ใน N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas หรือ Toronto) คุณเชื่อ—ชายผู้นี้รู้จักร้านพาสต้าในหม้อ ใน ตำราอาหาร Scarpetta ($35; amazon.com) Conant เปิดเผยสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วนของเขา รวมถึงอาหารจานนี้ที่ผู้คนชื่นชอบ ซึ่งประกอบไปด้วยสมุนไพรสดและหอยลายรสเค็ม "เมื่อต้องเลือกหอยที่ดีที่สุด ต้องแน่ใจว่าหอยหอมหวาน ไม่คาว" เขากล่าว และอย่าลืมปล่อยให้ผักชนิดหนึ่งร่วงโรยระหว่างทางไปที่โต๊ะเพื่อให้ใบไม้ยังคงความสั่นสะเทือนและกระทืบ อ่านสูตรต่อไป
ที่เกี่ยวข้อง: ขนมปังปิ้งกับ #NYFW ด้วยค็อกเทลราสเบอร์รี่ฟองนี้
สปาเก็ตตี้หอยลาย Arugula และ Basil
เสิร์ฟ: 4
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ¼ ถ้วย และอีกตามต้องการเพื่อให้เสร็จ
กระเทียม 6 กลีบ สไลซ์
พริกแดงป่น ¼ ช้อนชา
หอยแมลงภู่ 24 ตัว
สปาเก็ตตี้แห้ง 1 ปอนด์
arugula ทารก 8 ออนซ์
ชิฟฟอนเนดโหระพาสด ½ ถ้วย (ริบบิ้นเส้นเล็ก)
เกลือผักชีฝรั่งใบแบนสับ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง:
1. นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม
2. ในกระทะผัดขนาดใหญ่ ให้อุ่นน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยบนไฟร้อนปานกลาง-ต่ำ ใส่กระเทียมและพริกไทยป่น ผัดเป็นครั้งคราวจนกระเทียมนิ่ม ประมาณ 3 นาที
3. ใส่หอยลายและน้ำ 1 ถ้วยตวง ปิดฝาเพิ่มความร้อนให้สูงปานกลางและปรุงอาหารโดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราวจนหอยเปิดประมาณ 7-9 นาที
4. ในขณะเดียวกันปรุงพาสต้าจนไม่ค่อยนุ่มประมาณ 3 นาที สำรองน้ำพาสต้า 1 ถ้วย; ระบายพาสต้า
5. เพิ่มพาสต้ากับหอย โยนเบา ๆ
6. ปรุงพาสต้าในกระทะ เติมน้ำพาสต้าเล็กน้อยถ้าจำเป็น เมื่อพาสต้าเป็นอัลเดนเต้ (ประมาณ 4 นาที) ให้ใส่อารูกูลา โหระพา และผักชีฝรั่ง ปรุงอาหาร, โยนเบา ๆ จน arugula จะร่วงโรย รสชาติ; เพิ่มเกลือถ้าจำเป็น
7. ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเป็นอันเสร็จ เสิร์ฟ
ที่เกี่ยวข้อง: สูตรฤดูใบไม้ร่วงที่เราโปรดปราน