เมื่อใกล้จะถึงฤดูร้อน คุณอาจพบว่าตัวเองกำลังคร่ำครวญกับการสูญเสียผลผลิตอันน่ารับประทานของฤดูกาลนี้ ในไม่ช้า แอปเปิ้ลจะเข้ามาแทนที่ลูกพีช และมะเขือเทศจะหลีกทางให้กับสควอช

อย่างไรก็ตาม มี เป็น วิธีเพลิดเพลินไปกับอากาศอบอุ่นที่คุณโปรดปรานต่อไปในฤดูหนาว: เพียงแค่รักษามันเอาไว้ เราเคาะ Greg Vernick ผู้เข้ารอบสุดท้ายรางวัล James Beard Award และพ่อครัวที่อยู่เบื้องหลัง Philadelphia's Vernick อาหารและเครื่องดื่มสำหรับเคล็ดลับในการดอง การเขย่า และการแช่ผลไม้แช่อิ่ม

“บางครั้งเราอาจสั่งส่วนผสมบางอย่างมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ดังนั้นการเก็บรักษาไว้จึงเป็นวิธีที่ดีในการหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นส่วนผสม สิ้นเปลือง” เวอร์นิคผู้สร้างพริกป่นทำเองด้วยการตากพริกให้แห้งบนเตาร้อนๆ ไลน์. “เรายังพยายามเพิ่มผลผลิตในช่วงปลายฤดูร้อน แล้วทำแยม เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม และผักดอง”

ที่เกี่ยวข้อง: จิบอาการเมาค้างไปกับ Virgin Mary แสนอร่อย

“เราตั้งใจแน่วแน่ที่จะยึดมั่นกับผลไม้และมะเขือเทศที่จะเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง” Vernick กล่าวต่อ “เราจะเอามะเขือเทศพวงหนึ่งมาปรุงเป็นผลไม้แช่อิ่มมะเขือเทศ โดยพื้นฐานแล้ว เรากำลังทำซอสมะเขือเทศของเราเอง และเราจะใช้มันตลอดทั้งปี คุณ

สามารถ ซื้อของคุณเอง แต่เราเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูเชอร์รี่แก่ ดังนั้นจึงมีมากขึ้น” ใช้เวลา หน้าจากหนังสือของ Vernick และรวมผลไม้แช่อิ่มในตุ๋นสำหรับซี่โครงสั้นตุ๋นหรือราดไว้ ขนมปังปิ้ง.

ที่เกี่ยวข้อง: เฉลิมฉลองสิ่งที่เหลืออยู่ของฤดูร้อนด้วยทาร์ตราสเบอร์รี่แสนหวานนี้

เมื่อพูดถึงสโตนฟรุต Vernick ชอบที่จะเพิ่มความแปลกใหม่ที่ไม่คาดฝัน: “เราจะใส่พริกไทยหนึ่งลูกลงในลูกพีชที่เก็บรักษาไว้ซึ่งไม่เผ็ดมาก แต่เพิ่มผลกระทบเล็กน้อย” เขากล่าว “บางครั้งเราจะนำเครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง เช่น เลมอนเวอร์บีน่า ซึ่งอยู่ในฤดูนี้มาทำเป็นซองเล็กๆ เพื่อใส่ในโถ นั่นคือที่มาของความสนุกเชิงสร้างสรรค์” วิธีที่เขาโปรดปรานในการใช้ผลไม้หินที่เก็บรักษาไว้คือใน เชอร์เบท: “ฉันชอบชิ้นผลไม้” Vernick และทีมของเขาทำผักดองของตัวเองด้วย ซึ่งเขาชอบในa สลัดสด

ดูคำแนะนำที่ง่ายและรวดเร็วในการเก็บรักษาผลผลิตสำหรับฤดูร้อนอย่างมืออาชีพที่ด้านล่าง

ผักดอง

วัตถุดิบ
2 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว
น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก 3 ดาว ปิ้ง
ซอสร้อนที่คุณเลือก 1 ช้อนชา (Vernick ชอบ Tobasco สีเขียว)

ทิศทาง
นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทลงบนผลไม้หรือผักที่คุณดอง ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงก่อนที่จะเขย่าและแช่เย็น

ลูกพีช

วัตถุดิบ
โถลูกควอร์ 2 ลูก ล้างและตากให้แห้ง
ลูกพีช 6 ลูก ล้างอย่างดี
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
น้ำตาล 3 ถ้วย
โรสแมรี่สด 2 ก้าน
เกลือป่น 1 หยิบมือ
พริกไทยดำคั่ว 10 เม็ด

ทิศทาง
1. ลวกลูกพีชเป็นเวลา 20 วินาทีในน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำแข็งทันทีเพื่อหยุดการปรุงอาหาร ปอกเปลือกพีช ผ่าครึ่งลูกพีช เอาเม็ดออก แล้วผ่าเป็นชิ้น 6 หรือ 8 ลูก
2. ต้มน้ำตาล น้ำ และเกลือจนเดือดเพื่อสร้างไซรัป (สามารถปรับปริมาณน้ำตาลได้) ใส่ลูกพีชที่หั่นแล้ว โรสแมรี่ และพริกไทยลงในโถ เทไซรัปร้อนลงไปบนลูกพีชเพื่อให้แน่ใจว่าครอบคลุมลูกพีช แต่ปล่อยให้ห้องอยู่ด้านบน ปิดฝาและปิดฝาขวดให้เรียบร้อย ต้มขวดเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องอย่างระมัดระวัง

ผลไม้แช่อิ่มมะเขือเทศ

วัตถุดิบ
3 มะเขือเทศ (สามารถสุกได้)
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ

ทิศทาง
1. ลวกมะเขือเทศเป็นเวลา 30 วินาทีในน้ำเดือด จากนั้นช็อคในอ่างน้ำแข็ง ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ ปรุงจนมะเขือเทศข้นและมีลักษณะเป็นแยมหรือทาให้ทั่ว ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง นำใบกระวานออก