ก่อนที่เคอร์ติส สโตนจะกลายเป็นเชฟผู้มีชื่อเสียงที่ประสบความสำเร็จในปัจจุบัน งานแรกของเขาพร้อมกับลุคน้องชายของเขาคือทำงานในร้านขายเนื้อในเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งพวกเขาเติบโตขึ้นมา หลายปีต่อมา ดูเหมือนว่าเส้นทางอาชีพของพวกเขาทั้งสองจะมาเต็มวงด้วยการเปิดตัวของ เกวนร้านขายเนื้อใหม่ที่สวยงามพร้อมพื้นที่ร้านอาหารที่อยู่ติดกันบน Sunset Boulevard ในฮอลลีวูด ไม่ใช่ตลาดเนื้อสัตว์ทั่วไปของคุณ Gwen มุ่งเน้นที่การดำเนินการตามแนวทางปฏิบัติในการฆ่าสัตว์แบบยุโรปดั้งเดิมกับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงสุด และนำเสนอทุกอย่างตั้งแต่การหั่นแฟนซีไปจนถึงอาหารสดมากมาย และตัวเลือกชาคูเตอรีแบบแห้ง (นี่คือจุดที่คุณควรไปเยี่ยมชมหากคุณกำลังพยายามประกอบแผ่นชีสเป็นตัวเอก) พร้อมอาหารปรุงสุกที่เตรียมไว้อย่างหลากหลาย เช่น แกะยัดไส้ อาน. ด้วยการเปิดตัวครั้งใหม่นี้ คุณพนันได้เลยว่าเชฟสโตนรู้เรื่องเนื้อสัตว์มากกว่าที่เคยเป็นมา เราจึงให้เขาตอบคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับทุกสิ่งเกี่ยวกับการย่าง

ที่เกี่ยวข้อง: ทำสลัดกุ้งอร่อยของเชฟเคอร์ติสสโตนคืนนี้

1. ฉันควรทำอาหารอะไร
ก่อนเข้าร้านขายเนื้อ คำถามที่ต้องถามตัวเองก่อนคือ มีเวลาเท่าไหร่? คุณต้องการอาหารปรุงด่วนหรือไม่? หรือมีบางอย่างที่คุณอยากจะปรุงแบบช้าๆ และช้าๆ? การตัดที่ช้ากว่าในการปรุงอาหาร เช่น ซี่โครง ซี่โครงหมู ขาแกะ หรือแม้แต่สัตว์ทั้งตัว (สำหรับผู้เชี่ยวชาญในหลุม) ต้องใช้เวลาพอสมควรในการเตรียมและปรุงอาหาร สำหรับเทศกาลปิ้งย่างในคืนหนึ่งสัปดาห์หรืองานเลี้ยงสังสรรค์ในนาทีสุดท้ายแบบสบาย ๆ คุณควรเลือกเนื้อแกะ ไส้กรอก และสเต็กกระโปรง ให้คนขายเนื้อของคุณรู้ว่าคุณกำลังให้อาหารคนอยู่กี่คนและมีเวลาเท่าไร และพวกเขาจะสามารถชี้ให้คุณไปในทิศทางที่ถูกต้องได้

2. ฉันควรพักเนื้อนานแค่ไหน?
การพักผ่อนเนื้อสัตว์เป็นระยะเวลาที่เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญเพราะจะช่วยรักษาน้ำผลไม้ตามธรรมชาติและปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส หลักการทั่วไปคือการพักเนื้อสัตว์ไว้ครึ่งหนึ่งของเวลาที่ปรุงสุก อย่างไรก็ตาม อาจแตกต่างกันไปตามวิธีการปรุงที่คุณใช้และการตัดเฉพาะ ปล่อยให้สเต็ก เบอร์เกอร์ และเนื้อชิ้นเล็กๆ อื่นๆ พักไว้ครึ่งหนึ่งของเวลาที่ปรุง สำหรับชิ้นใหญ่ เช่น ไก่ทั้งตัวหรือขาแกะ ให้พักประมาณหนึ่งในสี่ของเวลาที่ปรุงสุก

ที่เกี่ยวข้อง: ท็อปเชฟCurtis Stone Talks ซาวด์แทร็กในครัวและตู้กับข้าว

3. ฉันมีตัวเลือกอะไรบ้างเมื่อพูดถึงการตัดแบบกำหนดเอง
หากคุณมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะปรุงเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่งซึ่งไม่ได้บรรจุในห่อและหาได้ง่ายเสมอไป เช่น เนื้อซี่โครงหมู ไหล่แกะ เป็ดทั้งตัว กระต่าย หรือแม้แต่ทั้งตัว หมูหรือลูกแกะ -- โทรหาคนขายเนื้อของคุณล่วงหน้าสองสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ เพื่อให้คนขายเนื้อสามารถจดจำคำสั่งของคุณได้เมื่อพวกเขาทำลายสัตว์ หรือสั่งให้สัตว์ทั้งตัว คุณ. คัทแบบกำหนดเองอย่างหนึ่งที่ฉันชอบคือสเต็กเนื้อที่เรียกว่าสปินาลิส เป็นหมวกของซี่โครงและปรุงขึ้นเป็นพิเศษและเนื้อพิเศษ คนขายเนื้อคนใดที่คุ้มค่ากับน้ำหนักในกล่องจะรู้ว่าคุณหมายถึงอะไรเมื่อคุณขอสเต็กเนื้อสันใน

4. จะเป็นไรไหมถ้าฉันไม่ซื้อเนื้อวันของ?
เมื่อพูดถึงวันจัดงานจริง มีแนวโน้มว่าคุณจะไม่มีเวลาไปซื้อเนื้อ ไม่เป็นไร เลือกซื้อล่วงหน้าและต้องแน่ใจว่าได้ถามคนขายเนื้อว่าเนื้อจะเก็บไว้ได้กี่วันและวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ

ที่เกี่ยวข้อง: เชฟ 40 คนแบ่งปันอาหารโปรดของพวกเขาเพื่อประโยชน์ของยูนิเซฟและเด็ก ๆ ที่ต้องการ

5. จะทำอย่างไรกับของเหลือใช้?
บ่อยครั้งกับงานใหญ่ ฉันมักจะจัดเลี้ยงพวกเขามากเกินไป และฉันตั้งใจทำอย่างนั้นเพื่อที่ฉันจะได้มีของเหลือสำหรับวันรุ่งขึ้น ฉันมักจะพูดว่า “ถ้าคุณจะทำอาหารครั้งเดียว คุณก็ทำอาหารสองมื้อได้เช่นกัน” นอกจากนี้ ไม่มีอะไรดีไปกว่าแซนวิชสเต็กเย็นๆ ที่ทำจากเนื้อสัตว์เมื่อคืนก่อน