สูตร Ramen Mac และชีสที่คุณต้องการทำคืนนี้

อาหารฤดูหนาวที่เราไปกินสองจาน (หรือทุกจานจริงๆ) คือมักกะโรนีชีสและราเม็ง ดังนั้นเมื่อเราค้นพบสูตรที่รวมสองรายการโปรดนี้เข้าด้วยกัน เราเกือบจะเสียสติไปแล้ว เมนูเด็ดสำหรับราเมน Mac and Cheese สร้างสรรค์โดย David Malbequi เจ้าของร่วมและหัวหน้าเชฟของร้านที่เพิ่งเปิดใหม่ เดวิด คาเฟ่ ในหมู่บ้านตะวันออกของ N.Y.C. ร้านอาหารผสมผสานความหลงใหลในอาหารอเมริกันและอาหารฝรั่งเศสของ Malbequi ไว้ด้วยกัน (ประสบการณ์ที่ผ่านมาของเขารวมถึงตำแหน่งอันทรงเกียรติในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในนิวยอร์ก แดเนียล บูลุด).

“อาหารอเมริกันจานหนึ่งที่ฉันหลงรักตั้งแต่ออกจากฝรั่งเศสไปนิวยอร์กในปี 2542 คือมักกะโรนีและชีส” มัลเบกีที่เกิดในฝรั่งเศสกล่าว “ส่วนผสมของชีสเข้มข้นและคมกับพาสต้าและครีมนุ่มๆ ในหลาย ๆ อย่างที่คุณสามารถโยนเข้าไปได้ แค่พูดกับฉัน”

ดังนั้นเมื่อ David's Café เปิดในปลายปี 2015 Malbequi รู้ว่าเขาต้องการมีตัวเลือก Mac และชีสในเมนู “ดูเหมือนเราจะอยู่ปีราเม็ง ร้านราเม็งก็เปิดแทบทุกซอกทุกมุม เลยคิดว่า วิธีเดียวที่จะเพิ่ม ante คือการใช้เส้นราเม็งแสนอร่อยกับพาสต้าสไตล์อิตาเลียนแบบดั้งเดิม” เขา กล่าว ลองสูตรด้านล่าง

เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ

1. ขั้นแรกให้ประกอบซอส วางหม้อซอสขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางและใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง กระเทียม ใบกระวาน โหระพา เกลือ และพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) และปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที เคลือบกระทะด้วยไวน์ขาวและลดลงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อปรุงแอลกอฮอล์ในไวน์ จากนั้นใส่เฮฟวี่ครีมลงไปผัดจนได้ซอสครีม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น (แนะนำให้แช่น้ำแข็ง) อย่าลืมเอาใบกระวานออก
2. ในขณะเดียวกัน ประกอบเบชาเมลโดยนำกระทะตั้งไฟปานกลาง ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ใส่แป้งลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาทีจนเป็นแป้งเปียก ปัดในนมเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ปรุงต่อไปและลดจนซอสข้นขึ้น พักไว้และเย็น
3. ต้มเส้นหมี่ในน้ำเดือด เค็มจนนุ่ม สะเด็ดน้ำให้เย็น ในชามผสม ผสมเส้นก๋วยเตี๋ยว ซอส ชีสขูด และเบชาเมลและปรุงรสตามชอบ คุณสามารถจัดจานนี้ลงในจานหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่หรือใส่ลงในถ้วยราเม็งแต่ละชิ้นก็ได้
4. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (การพาความร้อนถ้ามี) เติมจานด้วยเกล็ดขนมปัง panko และปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและฟอง