การเตรียม coq au vin (“rooster in wine”) ดูน่ากลัวด้วยเหตุผลหลายประการ: มันเกี่ยวข้องกับการจัดการกับ ทั้งนก หมักค้างคืน ปรุงด้วยสุรา และเป็นภาษาฝรั่งเศส (ซึ่งด้วยเหตุผลบางประการ ความดัน). แต่ไม่จำเป็นต้องน่ากลัว แค่ถาม Amanda Freitag พ่อครัวชื่อดังและศิษย์เก่าของร้านอาหารชื่อดังอย่าง Vong ของ Jean-Georges Vongerichten และ Verbena ของ Diane Forley (ตอนนี้ทั้งคู่ปิดให้บริการแล้ว)

ในหนังสือเล่มใหม่ของเธอ The Chef Next Door: สูตรอาหารของ Pro Chef เพื่อความสนุกและการทำอาหารที่บ้านอย่างกล้าหาญ ($24; amazon.com), Freitag จัดการกับ coq au vin โดยทำให้ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น: "ฉันได้ขจัดเวลาหมักข้ามคืนตามปกติแล้ว และเรียกขาไก่มากกว่าไก่ไข่หรือไก่ตัวผู้ ซึ่งโดยทั่วไปหาได้ยากในร้านขายเนื้ออเมริกัน” เธอ เขียน "และถึงแม้คุณสามารถทำ coq au vin ด้วยไก่ธรรมดาๆ ได้ แต่ใครมีที่ว่างในตู้เย็นสำหรับไก่ทั้งตัวที่แช่ในไวน์แดงขวดใหญ่เป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง" ไม่ใช่เรา หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกที่มารับประทานอาหารค่ำอย่างจริงจังโดยไม่ต้องยุ่งยาก ลองใช้สูตร Easy Coq Au Vin ของ Freitag ด้านล่าง

หนังสือ Coq Au Vin

เครดิต: มารยาท

ที่เกี่ยวข้อง: “Taste of Streep” เป็นบัญชี Instagram ที่เราทุกคนสมควรได้รับ

Easy Coq Au Vin

ทำได้ 4-6 ที่

วัตถุดิบ

เบคอนรมควัน 6 แผ่น หั่นเต๋า
หอมใหญ่หั่นเป็นเสี้ยว
เห็ดแชมปิญอง 2 ถ้วยตวง
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเอนกประสงค์ ¼ ถ้วย
ไวน์แดง 1 ขวด (750มล.)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
6 ขาไก่ติดหนัง
สต็อกไก่ 3 ถ้วยหรือสต็อกไก่โซเดียมต่ำที่ซื้อจากร้านค้า
เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
กุ้ยช่ายสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ที่เกี่ยวข้อง: นี่อาจเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดหลังจากออกกำลังกายตอนเช้า

ทิศทาง

1. ในเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลาง ปรุงเบคอนจนกรอบและไขมันทั้งหมดถูกทำให้สุก

2. เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่เห็ด ปรุงจนผักปล่อยน้ำผลไม้ตามธรรมชาติออกมา โดยใช้ช้อนไม้ขูดเบคอนที่อร่อยออกมา

3. ใส่เนยลงไป คนให้ละลาย แล้วโรยแป้ง ผัดและปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งสุก ​​ป้องกันไม่ให้แป้งดิบในซอสมีรสชาติ

4. เพิ่มไวน์แล้วคนหรือคนให้เข้ากันจนส่วนผสมไม่มีก้อนแป้ง นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเพื่อให้เคี่ยวและปรุงอาหารจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง 6 ถึง 8 นาที

5. ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะผัดใบใหญ่ด้วยไฟแรง พอน้ำมันร้อน ใส่ขาไก่ ด้านหนังลง คุณควรได้ยินเสียงดังชัดเจนเมื่อเพิ่มขาแต่ละข้าง เพิ่มขามากเท่าที่คุณสามารถย่างได้อย่างสบายในกระทะ คุณอาจต้องทำงานในสองชุด ปรุงขาด้านผิวหนังเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลสวย จากนั้นพลิกและปรุงอาหารเพียง 1 นาทีจากอีกด้านหนึ่ง

6. โอนขาทั้งหมดไปที่เตาอบแบบดัตช์พร้อมผักและไวน์

7. ล้างกระทะผัดด้วยสต็อก 1 ถ้วย ขูดด้านล่างของกระทะด้วยช้อนไม้เพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่มีรสชาติทั้งหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที ไม่ทิ้งรสชาติไว้ข้างหลัง! เทน้ำสต๊อกที่เหลือ 2 ถ้วยกับไก่และผัก

8. เคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลางปิดฝาไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อไก่จะหลุดออกจากกระดูก

9. เสิร์ฟขาไก่บนข้าวหรือบะหมี่พร้อมทัพพีซอสเข้มข้น โรยหน้าด้วยกระเทียมสับ