เมื่อพิจารณาจากทางเลือกนมที่ปราศจากนมที่เพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ เช่น ป่าน อัลมอนด์ และมะพร้าว จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ขนมครีมที่เราโปรดปรานบางรายการจะได้รับการรักษาที่ปราศจากแลคโตสเช่นเดียวกัน สวนชัยชนะไอศกรีมฝีมือประณีตและร้านซอฟต์เสิร์ฟในนิวยอร์ค ให้บริการช้อนที่ทำจากนมแพะที่มาจากท้องถิ่น ซึ่งมีไขมันต่ำกว่านมวัวโดยที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันต้านจุลชีพที่ดีต่อสุขภาพ และเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็ก แคลเซียม โปรตีน และโพแทสเซียม Victory Garden ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติขี้ขลาด (เช่น Coachella Date และ Honey Lavender) และเพิ่งเปิดตัว a คอลเล็กชั่นไอศกรีมซันเดย์รสอร่อยในฤดูใบไม้ผลิ—และเราได้รับวิธีการสำหรับการสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์สองแบบของพวกเขา แต่ละสูตรให้บริการหกมื้อ ดังนั้น รวบรวมเพื่อนของคุณและโยนปาร์ตี้ซันเดย์ตามฤดูกาลโดยไม่มีความรู้สึกผิด
ที่เกี่ยวข้อง: อาบน้ำในเดือนเมษายนนำดอกไม้มาและสูตรค็อกเทล Elderflower นี้
ชีสเค้กซันเดย์
เครดิต: ได้รับความอนุเคราะห์จาก Victory Garden
เสิร์ฟ 6
วัตถุดิบ
สำหรับฐาน
บะ-นิลลา! เจลาโต้นมแพะ ($ 10; Victorygardennyc.myshopify.com)
สำหรับรูบาร์บลวก
รูบาร์บ 1 ½ ปอนด์ ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
น้ำตาล 1 ½ ถ้วย
ถั่ววานิลลา 1 ฝัก แยกและขูด (หรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา)
มะนาวคั้น 1 ลูก
สำหรับซอสสตรอเบอร์รี่
สตรอว์เบอร์รี่ 4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ½ ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
สำหรับ Graham Crust
แครกเกอร์เกรแฮม 1 กล่อง
เนยแพะหรือเนยวัว 8 ออนซ์ 1 ออนซ์ ละลายและแช่เย็น
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
1. วิธีทำรูบาร์บลวก: รวมน้ำและน้ำตาลในกระทะแล้วเคี่ยว เพิ่มวานิลลาและน้ำมะนาว เคี่ยวจนส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อมประมาณ 5 นาที เพิ่มรูบาร์บเป็นก้อนและเคี่ยวประมาณ 5-8 นาที หรือจนกว่าจะนิ่มแต่ไม่แตก นำออกจากน้ำเชื่อมแล้วใส่ลงในชามหรือภาชนะที่ทนความร้อน ล่าต่อไปจนกว่ารูบาร์บทั้งหมดจะถูกลวก เมื่อผักรูบาร์บลวกหมดแล้ว ให้ลดน้ำเชื่อมจนข้น ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่สะสมรอบๆ รูบาร์บลวกกลับเข้าไปในน้ำเชื่อม เมื่อมันสวยและหนาแล้วให้เทลงบนรูบาร์บ ปล่อยให้เย็นสนิทสำหรับซันเดย์ นำเมล็ดวานิลลาออกแล้วล้าง - คุณสามารถใช้ซ้ำกับสูตรอื่นได้
2. วิธีทำซอสสตรอว์เบอร์รี่: ปอกเปลือกสตรอว์เบอร์รี่และสับหยาบๆ เคี่ยวในกระทะขนาดกลางกับน้ำตาลและน้ำเล็กน้อย คนบ่อยๆ เมื่อสตรอเบอร์รี่สุกและซอสข้นแล้ว ให้ยกออกจากเตา ปั่นในเครื่องปั่นที่ต่ำเพียงเพื่อทำลายผลเบอร์รี่
3. วิธีทำเกรแฮมแครกเกอร์ครัส: ใส่เกรแฮมลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย ใส่น้ำตาลและพัลส์จนน้ำตาลเข้ากัน ใส่เนยแพะและพัลส์จนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน โอนไปยังชาม
4. การประกอบซันเดย์: แบ่งเปลือกเกรแฮมระหว่างชามทั้ง 6 ใบ ตักไอศกรีมลงบนเปลือกเกรแฮม แล้วตักรูบาร์บลวกให้ทั่ว ราดซอสสตรอเบอรี่ลงไป แล้วตกแต่งด้วยเกรแฮมครัสอีกเล็กน้อย
ที่เกี่ยวข้อง: 4 รายการอาหารที่คุ้มค่าด้วยการแตะสองครั้งที่ Smorgasburg ของนิวยอร์ก
Sesame Mucho, Miso Lovely Sundae
เครดิต: ได้รับความอนุเคราะห์จาก Victory Garden
เสิร์ฟ 6
วัตถุดิบ
สำหรับฐาน
ช็อกโกแลตนมแพะเจลาโต้ (9 เหรียญ; Victorygardennyc.myshopify.com) และ/หรือเจลาโต้นมแพะคาราเมลเค็ม ($10; Victorygardennyc.myshopify.com)
สำหรับมิโซะคาราเมล
น้ำตาล 2 ถ้วย
นมแพะ 3/4 ถ้วยครึ่ง and
มิโซะขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เนยแพะจืด 4 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาบีน 1/2 ฝัก แยกและขูด หรือวานิลลาเอ็กซ์แทร็ก 1 ช้อนชา
สำหรับบราวนี่มิโซะงา
บราวนี่มิกซ์ที่คุณชื่นชอบ 1 ชุด
งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
มิโซะขาว 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับครีม Halva
นมแพะ 1 ถ้วยครึ่ง
1/2 ถ้วย halva (ขนมหวานที่ใช้ทาฮินี)
ทิศทาง
1. วิธีทำมิโสะคาราเมล: ใส่น้ำตาลลงในหม้อก้นหนาขนาดเล็ก เติมน้ำให้พอเปียกน้ำตาลจนหมด นำน้ำตาลไปต้มด้วยไฟแรง ปรุงอาหารโดยไม่ต้องคนจนกลายเป็นคาราเมลสีเหลืองอำพัน ใช้แปรงขนมเปียกปัดน้ำตาลที่เริ่มตกผลึกที่ด้านข้างของกระทะลง นำกระทะออกจากเตา แล้วตีมิโซะ เนย และวานิลลาบีนหรือสารสกัดอย่างระมัดระวัง เทลงในโถแก้วที่สะอาดอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ล้างและทำให้เมล็ดวานิลลาแห้งและสำรองไว้ใช้อย่างอื่น
2. การทำบราวนี่มิโซะงา: สำหรับแป้งบราวนี่ที่คุณชื่นชอบ ให้ใส่เมล็ดงาที่คั่วแล้วลงในส่วนผสมที่แห้ง และมิโซะสีขาวลงในส่วนผสมที่เปียก ละเว้นการเพิ่มเติมอื่นๆ ที่คุณอาจใช้ ยกเว้นวานิลลา
3. วิธีทำครีม halva: อุ่นนมแพะครึ่งและครึ่งในกระทะขนาดเล็ก เพิ่ม halva และปัดเบา ๆ จนแตกและละลาย เย็นสนิท
4. การประกอบไอศกรีมซันเดย์: แบ่งไอศกรีมออกเป็น 6 ชาม โรยหน้าด้วยมิโซะคาราเมล บราวนี่มิโซะงาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และครีมฮาลวา