เรารักผู้เขียนตำราอาหาร ลีอาห์ เคอนิกแนวทางของอาหารยิวแบบดั้งเดิม
ยกตัวอย่าง เครื่องครัวสมัยใหม่สองสามอย่างที่ Koenig ใช้ด้วยมือที่เชี่ยวชาญในสูตรอาหารน่ารับประทานของเธอ (และคุณย่าซาดีของคุณคงไม่ได้ใช้ มีในครัวของเธอ พระเจ้ารักเธอ) ตั้งแต่ผักในตลาดสดตามฤดูกาล สมุนไพรสดหนึ่งช่อและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ไปจนถึงพริกฮาลาปินโญ่ร้อน ๆ (ใช่ อย่างแท้จริง).
เธอยังรวมเอาอิทธิพลจากภูมิภาคต่างๆ ตั้งแต่แอฟริกาเหนือไปจนถึงยุโรปกลาง เพื่อเพิ่มความตื่นเต้นและความหลากหลายให้กับอาหารของเธอ
ที่เกี่ยวข้อง: 25 บัญชี Instagram ที่น่ารับประทานมากที่สุดที่จะติดตาม
หนังสือเล่มใหม่ของเธอ การทำอาหารยิวสมัยใหม่: สูตรอาหารและประเพณีสำหรับครัวในปัจจุบัน (พงศาวดาร, 2015) ออกมาในเดือนนี้, ทันเวลาสำหรับเทศกาลปัสกา. เราคิดว่าหน้าอกของเธออาจเป็นเพียงสิ่งสำหรับครอบครัวของคุณนั่งลงในปีนี้ นี่คือด้านล่างพร้อมกับความคิดเห็นของเธอ คอยติดตามสูตรซุปมาโซบอลของเธอซึ่งเราจะโพสต์ในวันพรุ่งนี้เช่นกัน!
ไวน์แดงและน้ำผึ้ง BriskET
สำหรับหลาย ๆ คน brisket เป็น Proustian Madeleine ของการทำอาหารของชาวยิว กลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่ารับประทานของเนื้อคาราเมลที่หอมอบอวลไปทั้งบ้านขณะทำอาหาร ดูเหมือนว่าจะปลุกเร้าผู้คนให้รู้สึกคิดถึงความเร่าร้อน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อหน้าอกที่คุณทำออกมานั้นดีที่สุดตลอดกาล และคุณไม่สามารถแข่งขันกับความทรงจำหลายชั้นที่ปรุงรสชาติในแบบฉบับของเธอในใจของคุณได้ ไม่เป็นไรเพราะคุณมีกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ของคุณเอง เวอร์ชันนี้ปรุงเนื้ออย่างช้าๆ ด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและไวน์แดงที่มีรสหวานอมเปรี้ยว จนกระทั่งถอนหายใจและแยกตัวออกจากกันเมื่อสัมผัสส้อม ฉันรวมไวน์แดงเป็นพยักหน้าให้กับสตราคอตโต ชาวโรมันยิวกินเนื้อหน้าอกซึ่งเคี่ยวเนื้อในไวน์และเครื่องเทศ เสิร์ฟอาหารค่ำ Rosh Hashanah และเริ่มสร้างความทรงจำรุ่นต่อไป
ให้บริการ 8 ถึง 10
หมายเหตุ:
สูตรนี้เรียกเนื้อหน้าอกชิ้นที่สองซึ่งบางครั้งเรียกว่าสำรับ การหาเนื้อหน้าอกชิ้นที่สองที่บรรจุในร้านขายของชำอาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นให้ถามคนขายเนื้อของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในขณะที่คุณขอสิ่งต่าง ๆ ให้ดูว่าคนขายเนื้อจะตัดไขมันส่วนเกินออกด้วยหรือไม่ หากคุณมีเนื้อซี่โครงชิ้นแรกอยู่ในมือ ให้ลองใช้เลย—จานจะยังอร่อยอยู่
รสชาติและเนื้อสัมผัสของ Brisket จะดีขึ้นตามอายุ ดังนั้นในขณะที่คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่รสชาติจะดีที่สุดถ้าคุณทำล่วงหน้าหนึ่งวัน เมื่อเนื้อซี่โครงเย็นในตู้เย็นข้ามคืนแล้ว ให้ช้อนและทิ้งไขมันส่วนเกินที่เกาะอยู่ด้านบนและย้ายเนื้อไปที่เขียง แล่เนื้อซี่โครงบางๆ กับเมล็ดพืช (จะหั่นเนื้อง่ายกว่าเมื่อเย็น) แล้ววาง หั่นกลับเข้าไปในเตาอบดัตช์หรือกระทะย่าง สูงสุด. อุ่นในเตาอบ 300 ° F/150 ° C จนร้อนและเดือด 20 ถึง 30 นาที
ส่วนผสม:
เนื้อหน้าอก 4-5 ปอนด์ ควรหั่นเป็นชิ้นที่สอง
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สีเหลือง 3 หัว ผ่าครึ่งโคนแล้วหั่นบางๆ
โหระพาสด 8 ก้าน
กระเทียม 8 กลีบ ซอยบางๆ
ใบกระวาน 2 ใบ
ไวน์แดงแห้ง 1 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (165 องศาเซลเซียส) โรยหน้าหน้าอกทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึง
2. อุ่นน้ำมันพืชในเตาอบแบบดัตช์หรือหม้อขนาดใหญ่ตั้งบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มหน้าอกและปรุงอาหารโดยหันหนึ่งครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน รวม 8 ถึง 10 นาที (หากเนื้อซี่โครงไม่พอดีในคราวเดียว ให้ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นก้อน)
3. นำเนื้อซี่โครงออกจากหม้อแล้วพักไว้บนเขียง ใส่หัวหอม โหระพา กระเทียม และใบกระวานลงในหม้อ ตามด้วยไวน์ 1/2 ถ้วย/120 มล. และน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารกวนบ่อย ๆ จนหัวหอมนิ่มเล็กน้อยและส่วนผสมมีกลิ่นหอมประมาณ 5 นาที
4. ผสมไวน์ที่เหลือ 1 ถ้วย/240 มล. น้ำผึ้ง ผงหัวหอม ผงกระเทียม น้ำซุป และเกลือ 1 ช้อนชา ลงในชามขนาดกลางจนเข้ากันดี หากคุณใช้เตาอบแบบดัทช์ ให้วางเนื้อหน้าอกบนหัวหอมและเทส่วนผสมของไวน์ลงไปด้านบน ครอบคลุมและถ่ายโอนไปยังเตาอบ หากคุณใช้หม้อ ให้โอนส่วนผสมหัวหอมไปยังกระทะย่างและโรยหน้าด้วยเนื้อหน้าอก เทส่วนผสมไวน์ลงไปด้านบน ปิดฝาให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วโอนไปยังเตาอบ
5. ปรุงเนื้อหน้าอกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำออกจากเตา เปิดฝา แล้วพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง ปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารต่อจนเนื้อนุ่มส้อม อีก 2 ถึง 21/2 ชั่วโมง
6. นำออกจากเตาแล้วย้ายเนื้อหน้าอกไปที่เขียง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หลวมๆ พักไว้ 10 ถึง 15 นาทีก่อนหั่น ค้นหาเส้นบาง ๆ ที่วิ่งไปในทิศทางเดียวตามแนวหน้าอกและใช้มีดคมตัดชิ้นบาง ๆ ในแนวตั้งฉากกับเส้นเหล่านั้น นำก้านโหระพาและใบกระวานออกจากน้ำยาปรุงอาหาร ใช้ช้อนที่เจาะรูเอาหัวหอมออกแล้วจัดเรียงรอบๆ ซี่โครงหมู ตักน้ำกระทะตามปริมาณที่ต้องการลงบนหน้าอก เสิร์ฟร้อน
ที่เกี่ยวข้อง: สูตรอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยจาก Food Blogger Mimi Thorisson