Eskiden Yeni İskandinav mutfağının merkezi olan, ünlü NoHo, N.Y.C. merkezli restoran ACME yakın zamanda çağdaş bir bistro olarak yeniden açıldı ve şef Brian Loiacono tarafından yaratılan lezzetli Fransız-İtalyan yemekleri servis ediyor. Daniel Boulud's'un eski yönetici şefi Loiacono db Bistro Modern, kemik iliği ve çorba ile tepesinde tereyağlı istiridye, süslenmiş lezzetli balkabagi bifteği gibi yüksek mevsimlik yemekleri pişiriyor. stracciatella ve ayçiçeği tohumu ve parşömen kağıdında (“papillote”) pişmiş ve sote ile çevrili ihale siyah morina ile sebzeler. Loiacono, "Balığı çok fazla tereyağı olmadan yemeyi seviyorum, çünkü balığın kalitesini gösteriyor" diyor. Modaya uygun. "Papillotta yemek pişirmek, malzemelerin kendileri için konuşmasını sağlar." Aşağıdaki tarifi kullanarak sofistike siyah morina yemeği yapmayı deneyin.

Limon
2 paketlenmiş su bardağı jülyen doğranmış soğan
2 paket su bardağı jülyen pırasa
2 paket jülyen soyulmuş havuç
2 paket jülyen soyulmuş kereviz
5-5½ oz siyah morina filetosu, tabak başına

click fraud protection

Deniz tuzu
Taze biber
Vadouvan baharatı (5$; baharatormanı.com)
Sızma zeytinyağı
Taze kekik dalları

1. Yanlış yerde, ince jülyen beyaz soğan, pırasa, soyulmuş havuç ve soyulmuş kereviz oluşturmak için.
2. 1 yemek kaşığı zeytinyağını bir sote tavasına dökün ve jülyen doğranmış soğanı ve bir tatlı kaşığı deniz tuzunu ekleyin. Kısık ateşte soğanlar şeffaflaşmaya başlayana kadar kavurun.
3. Jülyen pırasaları ekleyin ve 8 dakika daha kısık ateşte pişirin. Jülyen doğranmış havuç ve kerevizi ekleyin, karabiberle tatlandırın ve kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin. soğumaya bırakın.
4. Standart bir yaprak tava boyutunda parşömen kağıdını ortadan ikiye kesin. Her porsiyon bu yarım sayfalardan birini kullanacaktır. Limonları ince halkalar halinde dilimleyin ve her yarım yağlı kağıdın ortasına 3 tur yerleştirin.
5. Morina filetolarını deniz tuzu ile baharatlayın ve ardından vadouvan baharat karışımında yuvarlayın.
6. Pişmiş sebzeleri limon halkalarının üzerine koyun ve sebzelerin üzerine terbiyeli morina filetosu koyun.
7. Fileto başına 3 dal kekik ekleyin.
8. Balığın fırında pişeceği kapalı bir oda oluşturmak için kenarları katlayarak parşömeni kapatın.
9. 400°F'de 10 dakika pişirin, ardından servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.