Şef Christina Tosi, “Annem bana her zaman kek yapardı” diyor. "Pasta isteyen aç bir çocuğa vermek daha kolay."
Mutfağın etrafında uçuşan o buz gibi mutlu çocuk büyüyüp New York'un sevgilisinin sahibi ve pasta şefi oldu. Momofuku Süt Barı onun lezzetli çilekli limonlu kekinin şimdi en çok satan olduğu yer. Tosi tarifini (kekler dahil her türlü tava şekline uyum sağlayacak kadar çok yönlü) ile paylaştı. Modaya uygun. Tosi'nin bu tatlı keklerin ekşiliğini arttırmak için çilek reçeli yerine turşu reçeli kullanmasını özellikle seviyoruz.
Onun kapkeklerinin güzel mükemmelliğinin sırrı nedir? Tosi, her şeyin tereyağıyla ilgili olduğunu söylüyor. Ultra hoşgörülü gibi mükemmel tuzsuz tereyağı üzerine yemin ediyor Plugra markası Momofuku ekibinin tercih ettiği.
Cupcake malzemeleri (12 adet):8 yemek kaşığı tereyağı1½ su bardağı toz şeker2 büyük yumurta3 yemek kaşığı ayran⅓ su bardağı üzüm çekirdeği yağı (veya kanola veya bitkisel yağ) 3 yemek kaşığı limon suyu1¾ su bardağı kek unu1½ çay kaşığı kabartma tozu1 çk kaşer tuzu
Turşu Çilek Reçeli malzemeleri (yaklaşık 1½ bardak yapar):½ su bardağı toz şeker1 tk pektin¼ çk kaşer tuzu ½ su bardağı çilek püresi (2 su bardağı taze çilekten) ½ çk şeri şarap sirkesi ¼ çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
Turşu Çilekli Buzlanma malzemeleri (yaklaşık 1½ bardak yapar):¾ fincan vanilyalı şekerleme (ev yapımı veya mağazadan alınmış) ¾ fincan çilek turşusu reçeli 1 limon, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
Cupcakes için:1. Fırını 350 ° F'ye ısıtın.2. Kürek aparatı, kremalı tereyağı ve şeker ile bir ayak veya el mikseri kullanarak 2-3 dakika orta-yüksek hızda. Kenarları kazıyın ve yumurta ekleyin; 2-3 dakika karıştırın.3. Ayran, yağ ve limon suyunu ekleyin; orta-yüksek hızda pürüzsüz olana kadar 3-4 dakika karıştırın.4. Çok düşük bir hız kullanarak un, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Kuru malzemeler eklenene ve meyilli pürüzsüz olana kadar karıştırın.5. Kek kalıbını astarlarla hazırlayın. Her bir astarı yarısından biraz fazla doldurun ve 15-20 dakika veya ortasına batırdığınız bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin.6. Kekleri tamamen soğumaya bırakın.
Çilek Reçeli için:1. Orta-yüksek ısıda orta bir tencerede şeker, pektin ve tuzu birlikte çırpın. Turşu yapmak için püre, şeri sirke ve beyaz şarap sirkesini yavaşça karıştırın; tam bir kaynama noktasına getirin. Isıyı azaltın; pektini aktive etmek ve püreyi sertleştirmek için 2 dakika kısık ateşte pişirin.2. Reçel bir kaşığın arkasını kapladığında, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Buzlanma için:1. Orta boy bir kapta, krema ve çilek reçelini iyice birleşene kadar karıştırın. Kalan reçeli hava geçirmez bir kapta 2 haftaya kadar soğutun.2. Karışımla birlikte donmuş cupcakes; limon büküm ile üst.