До того, як Кертіс Стоун став успішним шеф-кухарем знаменитостей, яким він є сьогодні, його першою роботою разом з братом Люком була робота в м’ясній крамниці в Мельбурні, Австралія, де вони виросли. Через роки здається, що обидва їхні кар’єрні шляхи пройшли повний круг із нещодавнім відкриттям Гвен, чудова нова м'ясна лавка з прилеглим ресторанним приміщенням на бульварі Сансет у Голлівуді. Гвен не ваш звичайний м’ясний ринок, а зосереджується на впровадженні традиційних європейських методів м’яса найвищої якості та пропонує все від вишуканих нарізок до безлічі свіжих і варіанти сухих колбас (це, безумовно, те місце, яке варто відвідати, якщо ви намагаєтеся зібрати зіркову сирну дошку), а також асортимент готових страв, як-от фарширована баранина сідло. З цим новим відкриттям ви можете посперечатися, що шеф-кухар Стоун знає про м’ясо більше, ніж будь-коли раніше, тому ми запропонували йому відповісти на його найчастіші запитання, пов’язані з приготуванням на грилі.
ПОВ’ЯЗАНО: Приготуйте сьогодні ввечері смачний салат з креветками від знаменитого шеф-кухаря Кертіса Стоуна
1. Що я маю приготувати?
Перш ніж відправитися в м’ясний магазин, задайте собі питання: скільки часу у вас є? Хочете швидко приготувати страву? Або є щось, що ви хотіли б приготувати повільно і повільно? Повільніше готуються нарізки, такі як ребра, грудинка, бараняча нога або навіть ціла тварина (для майстрів ямки), які готуються і готуються. На гриль-фестиваль у будній вечір чи невимушену зустріч в останню хвилину найкраще підійдуть котлети з баранини, сосиски та стейки. Дайте своєму м’яснику знати, скільки людей ви годуєте і скільки часу у вас є, і він зможе направити вас у правильному напрямку.
2. Як довго я повинен відпочивати м'ясо?
Важливо відпочити м’ясо протягом достатньої кількості часу, оскільки це допоможе зберегти натуральний сік і покращить смак і текстуру. Загальне правило полягає в тому, щоб м’ясо відпочити половину часу його приготування, однак це може відрізнятися в залежності від методу приготування, який ви застосовуєте, і конкретного нарізки. Залиште стейки, гамбургери та інші дрібні нарізки відпочити протягом половини часу приготування. Для більших шматків, таких як ціла курка або бараняча ніжка, дайте їм відпочити протягом чверті часу, який вони приготували.
ПОВ'ЯЗАНІ: Топ-кухарКертіс Стоун говорить про кухню саундтреки та предмети для комори
3. Які мої варіанти, коли справа доходить до нестандартних розрізів?
Якщо у вас є гаряче бажання приготувати певний шматок м’яса, який не завжди легко упакований і доступний, скажімо, грудинку, баранячу лопатку, цілу качку, кролика чи навіть цілу свиня чи ягня - зателефонуйте своєму м'яснику за кілька днів до тижня, щоб м'ясник пам'ятав про ваше замовлення, коли вони розбивають тварину, або замовити всю тварину для ти. Один із звичайних нарізок, які я люблю, - це стейк з яловичини під назвою spinalis. Це ковпачок реберного ока, і він готує надзвичайно ніжне та надзвичайно ситне. Будь-який м’ясник, який вартує їхньої ваги в оболонках, зрозуміє, що ви маєте на увазі, коли просите стейк зі шпиналіса.
4. Чи добре, якщо я не куплю м’ясний день?
Коли справа доходить до фактичного дня хостингу, швидше за все, у вас не буде часу ходити по магазинах за м’ясом, і це нормально. Купуйте заздалегідь і не забудьте запитати у м’ясника, скільки днів буде зберігатися м’ясо та як найкраще його зберігати.
ЗА ВІДОМ: 40 шеф-кухарів діляться своїми улюбленими зручними стравами на користь ЮНІСЕФ і потребуючих дітей
5. Що мені робити із залишками?
Часто на більших подіях я схильний перебільшувати їх, і я роблю це навмисно, щоб у мене залишилося на наступний день. Я завжди кажу: «Якщо ви збираєтеся готувати один раз, ви можете зробити з цього дві страви». Крім того, немає нічого кращого, ніж холодний сендвіч з стейком, приготований з м’яса з вечора.