Ми любимо автора кулінарної книги Лія Кенігпідхід до традиційної єврейської кухні. Візьмемо, наприклад, кілька сучасних кухонних продуктів, які Кеніг вправно використовує у своїх апетитних рецептах (а ваша бабуся Сейді, ймовірно, цього не робила мати на її кухні, Бог любить її), від сезонних зелених ринкових овочів, букетів свіжих трав і бальзамічного оцту до куріння гарячого халапеньо (так, справді). Вона також включає регіональні впливи, від Північної Африки до Центральної Європи, щоб додати хвилювання та різноманітності своїм стравам.
Ви зрозуміли ідею. Її нова книга, Сучасна єврейська кухня: рецепти та звичаї для сучасних кухонь ($26; amazon.com) виходить цього місяця, якраз на Песах. Ми подумали, що її суп з кульками маца може бути якраз для вашої родини цього року. Ось це, нижче, разом з її коментарем.
ФОТО: 17 чудових весняних ласощів
КУЛЬКИ МАЦО ПЕТРУШКИ
«Я ніколи не зустрічав м’яча маца, який би мені не сподобався. Поплавок, грузило, великий, маленький, ніжний або щільний — я з радістю з’їм їх усі», — каже вона. «Ці традиційні красуні перекошуються на ніжну та пухнасту сторону, завдяки доданню сельцери, яка освітлює тісто. Трохи подрібненої петрушки додасть кольору і нотки свіжості. У вас під рукою немає маци? Збережіть додаткову поїздку в продуктовий магазин, зробивши власний. Розламайте кілька листів маци і подрібніть їх у кухонному комбайні, поки вони не придбають консистенцію, схожу на хлібну крихту.
ПОЛУЧЕННЯ 6-8
Інгредієнти:
4 яйця, злегка збиті 1/4 склянки/60 мл рослинної олії або шмальцу, 1 чайна ложка солі, 1 склянка/105 г борошна маци, 2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої листової петрушки, 3 столові ложки звичайної сельтерської води Класичний курячий суп (рецепт нижче)
1. Змішайте у великій мисці яйця, рослинне масло, сіль, борошно мацу, петрушку та сельцер. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.
2. Тим часом доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Зменшіть вогонь до середнього та тримайте на повільному вогні, поки формуєте кульки маци.
3. Змочіть руки водою. Вийміть закруглену 1 столову ложку тіста для куль мацо і скачайте його в кульку розміром 1 дюйм/2,5 см. Опустіть в киплячу воду і повторіть з рештою тіста. У вас повинно вийти приблизно 15 кульок маци. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте, поки кульки маци не стануть м’якими і роздутими, 30-35 хвилин. (Якщо ви розріжте одну навпіл, вона повинна бути блідого кольору.)
4. Вийміть кульки маци з горщика шумівкою, розділіть між мисками і розлийте суп зверху. (Кульки мацо можна охолодити до кімнатної температури, а потім зберігати, накривши кришкою, в холодильнику до однієї доби. Розігрійте їх у своєму супі перед подачею.)
ФОТО: Як створити меню Mezze
КЛАСИЧНИЙ КУРЯЧИЙ СУП
«Протягом століть каструлі з курячим супом співали мільйон од. Ось моє: «О, курячий суп, ти чудовий золотий бульйон, немає нічого схожого на тебе, що могло б зробити так, щоб мій дім пахнув настільки глибоко й одразу єврейським», — каже Кеніг. «З його ніжними шматочками м’яса, тане м’якими овочами та бульйоном, який може вилікувати найсильнішу застуду (є причина, чому він відомий як «єврейський пеніцилін»), курячий суп, зварений з часником, петрушкою та цибулею, є втіленням єврейського комфорту їжа. Подавайте цю просту класичну версію з яєчною локшиною, рисом, кульками мацо або яловичим кремачем з імбиром і кінзою.
ПОЛУЧЕННЯ 6-8
Інгредієнти:
3–3 1/2 фунта/1,4–1,6 кг цілого курки3 велика морква, очищена та розрізана навхрест3 стебла селери, з листям, навпіл хрест-навхрест2 жовта цибуля, розрізана навпіл через корінь 1 середня цибулина фенхелю, порізана на четвертинки та очищена від серцевини 1 лавровий лист6 зубчики часнику, подрібнені 1/4 склянки/10 г нещільно упакована свіжа петрушка з стеблами, а також грубо нарізана петрушка для подачі кошерної шампині та свіжомеленого чорного перцю для подачі подача (за бажанням)
1. Помістіть курку, моркву, селеру, цибулю, фенхель, лавровий лист, часник і стебла петрушки у велику каструлю для супу і залийте холодною водою на 2,5 см. На сильному вогні доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте на повільному вогні, частково накривши кришкою, знімаючи піну, що накопичується, поки курка не стане дуже ніжною і не відпаде від кістки, від 1 до 1 1/2 години. Ви хочете, щоб суп крутився на самому слабкому вогні. Якщо він починає булькати занадто енергійно, трохи зменшіть вогонь.
2. Вийміть курку та овочі з каструлі та перенесіть на обробну дошку. Процідіть бульйон через дрібне сито у велику миску. Поверніть проціджений бульйон в каструлю; викиньте стебла петрушки і лавровий лист. Пальцями відокремте м’ясо від кісток і дрібно поріжте. Наріжте овочі невеликими шматочками і поверніть їх у каструлю разом з курячим м’ясом. Приправити сіллю і перцем.
3. Розкласти по мисках і зверху посипати рубаною петрушкою. Подавати гарячим із дольками лимона для віджимання, за бажанням.
ФОТО: 25 смачних акаунтів в Instagram, на які слід підписатися