Сьогодні вранці ми думаємо тільки про одну річ, і це ранкові булочки з шампанським від Домініка Ансела. Ці липкі булочки - ідеальний спосіб відзначити казковий Новий рік. Відомий кондитер пропонує подавати їх разом із подвійним макіато, не дозволяючи пропасти даремно ні краплі цієї смачної глазурі: «Поливаємо нею печиво чи брауні. Ви отримуєте відтінок терпкості та дійсно приємний додатковий рівень глибини смаку», – каже він. Зробіть трохи бульбашок і приступайте до випічки — рецепт нижче!
Ранкові роли з шампанським
Їх можна зробити на день вперед.
Робить: 9 рулонів
Інгредієнти:
Для тіста:
3¼ склянки борошна різного призначення
3 ч. л. солі
4½ столові ложки цукру
2½ чайної ложки сухих дріжджів
5½ яєць
2 столові ложки молока
2 палички плюс 1 столова ложка розм’якшеного несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
Для начинки з корицею:
2 склянки темно-коричневого цукру, упаковані
2¾ палички вершкового масла
2 столові ложки патоки
1 столова ложка кориці
Терта цедра 1 лимона
Для глазурі шампанського:
4½ склянки цукрової пудри
1 склянка шампанського
Терта цедра 1 лимона
(ПОРАДА: для цього рецепта можна використовувати будь-яке ігристе вино — шампанське, кава, просекко тощо. Ми також любимо використовувати ігристе рожеве, оскільки воно надає глазурі дійсно гарний світло-рожевий колір!)
Для основи форми для запікання:
¾ склянки коричневого цукру
½ палички несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками по 1 см
ПОВ’ЯЗАНО: Вразіть своїх друзів цими прекрасними рецептами бранчів
Маршрути:
1. Для приготування тіста: змішайте борошно, сіль, цукор та дріжджі в міксері з насадкою для тесту. Перемішайте на середній швидкості до з’єднання. Поступово вливаємо молоко, а потім яйця. Вимішуйте 6-7 хвилин, поки тісто не відійде від стенок миски.
2. Продовжуйте перемішувати на середній швидкості і поступово додайте нарізане кубиками вершкове масло. Перемішуйте, поки масло повністю не ввійде, а тісто не стане гладким і блискучим.
3. Дістаньте тісто з міксера і сформуйте кулю. Залиште тісто на 1 годину при кімнатній температурі в мисці, накритій плівкою. (Тісто збільшиться приблизно в півтора рази.)
4. Розімніть тісто, знову накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник для охолодження на 3-4 години (тісто також можна зберігати в холодильнику на ніч).
5. Щоб приготувати начинку з корицею: розтопіть вершкове масло в середній каструлі на повільному вогні. Перемішайте темно-коричневий цукор, патоку, цедру лимона і корицю до однорідності. Дайте охолонути і відставте в сторону.
6. Щоб зібрати булочки: злегка змастіть форму для випікання 9X9 дюймів або форму для торта кулінарним спреєм, потім щедро посипте темно-коричневим цукром і маленькими (1 см) кубиками несолоного вершкового масла.
7. Розкачайте охолоджене тісто на злегка присипаній борошном поверхні в прямокутник товщиною приблизно ¼ дюйма, з довшими сторонами зверху та знизу. (ПОРАДА: якщо у вас немає скалки, використовуйте пляшку вина!)
8. Рівномірно розподіліть начинку з корицею по тісту, залишаючи 1 дюймовий край уздовж верхнього краю.
9. Розкачайте тісто знизу вгору в довгу горизонтальну колоду. Розріжте на 2½ шматочки, щоб утворити 9 рулетів.
10. Помістіть рулети у форму для торта зрізом догори, обережно накрийте поліетиленовою плівкою і дайте постояти 2 години при кімнатній температурі (або на ніч).
ПОВ’ЯЗАНО: Piecaken, Wonuts та 5 інших гібридних святкових десертів, які в тренді на Pinterest
11. Розігрійте духовку до 350 ° F.
12. Випікайте 25-30 хвилин, поки верхівки не стануть золотисто-коричневими, обертаючи деко на півдорозі (щоб перевірити готовність, центр рулетів повинен відступити при обережному натисканні).
13. Дістаньте з духовки. Дайте охолонути протягом 15 хвилин, потім переверніть на блюдо.
14. Змішайте цукрову пудру і шампанське в середній мисці. За допомогою віночка або електричного міксера збиваємо до однорідності. Посипте глазур’ю рулети і завершіть трохи тертої лимонної цедри. Подавати теплим.