Шеф-кухар Міссі Роббінс повернулася на кухню після трирічної перерви, цього разу готуючи душевну італійську страву в шикарно переобладнаному автосервісі у Вільямсбурзі в Нью-Йорку, Бруклін. Шеф-кухар, відзначений зіркою Мішлена, раніше керував двома локаціями в Нью-Йорку Голос, а також Чикаго, штат Іллінойс Spiaggia, улюбленець сім'ї Обами.
Лілія, яка офіційно відкрила свої двері 19 січня, вже набирає ажіотаж щодо своєї смачної свіжої пасти. До мого бронювання, колега наполягала на тому, щоб я спробував «локшину з рюшами», страву, яку вона бачила в її стрічці Instagram. Як виявилося, локшина — більш відома як мальфадин з горошком рожевого перцю та пармезан реджано — вже є однією з найпопулярніших тарілок закладу. Ідеально аль денте і кремоподібний, лише з ноткою бажаного тепла, зрозуміло, чому мальфадин набуває репутації. Не менш чудовим є папарделле з телятиною болоньєзе, білим грибом та мускатним горіхом, простий за своїми інгредієнтами, але складний на смак.
Авторство: Еван Сонг
ПОВ’ЯЗАНО: Ця недільна підлива – саме те, щоб вилікувати ваш недільний блюз
Зі сильного списку закусок наша партія замовила багна кауда, традиційний теплий соус з часнику та анчоусів, який подається з зимовими овочами; романеско з гострою сопресата (суха салямі), сицилійським песто та майораном; та тарілку солодкого смаженого кабачка з пармезан, кедровими горішками та коричневим маслом (обов’язково).
На основне блюдо ми поділилися соковитими гребінцями на грилі з волоськими горіхами, йогуртом і майораном, а також чорним окунем на смаженому на вугіллі картоплі, обсмаженій з верде сальсою, яку я б із задоволенням їв на всьому — овочі, картопля фрі, тости, по ложці, через соломинку... Страва від шеф-кухаря Нинішній фаворит Роббінса, який готується на сковороді прямо на вугіллі в дров’яному грилі Лілії, дає бездоганно хрустку шкірку та ніжна м'якоть. Ми зробили помилку, не замовивши другу порцію.
Це було в цей момент, коли мій телефон завис над ніжною білою рибою та яскравим мазком сальси-верде (для роботи, очевидно), що шеф-кухар Роббінс виправдовується з відкритої кухні в центрі ресторану, щоб зайти до нас стіл. «Я не хочу чути жодних скарг, що ваша їжа холодна!» вона жартома лаяла мене, маючи на увазі мою аматорську фотосесію. Хоча цей момент був сором’язливим, для мене це була можливість поговорити з Роббінс про її філософію приготування їжі. Вона пояснила, що більшість пунктів меню складається лише з кількох простих інгредієнтів, щоб кожен аспект страви сяяв.
ПОВ'ЯЗАНІ: В стилі Виїзди: новий корейсько-італійський ресторан Девіда Чанга, Momofuku Nishi
Ставлення шеф-кухаря Роббінса до їжі відображено в невимушеному інтер’єрі Лілії: високі стелі та побілені стіни, підкреслені відремонтованими залізними вікнами, відкритою цеглою та натуральним деревом таблиці. Створений на замовлення нейтральний керамічний посуд був створений Джоно Пандолфі, чия робота також представлена у відомому N.Y.C. ресторани NoMad і Eleven Madison Park. Насправді судна надихнули Роббінс для її знаменитого мальфадину. Вона посипала пасту горошком рожевого перцю, щоб доповнити рум’янистий зовнішній вигляд миски Пандольфі; випадково, комбінація була більше, ніж просто анестезуюча.
На завершення нашої епічної трапези ми пригостили класичним тортом з оливковою олією зі свіжими збитими вершками та персиками, неймовірним сільська яблучна кростата, яку Роббінс наполягав, щоб ми їли руками, і порція декадентського шоколадного джелато, посипаного еспресо порошок. (Кафе «Лілія на винос», яке незабаром відкриється у Вільямсбурзі, буде представлено це джелато, а також домашню випічку, солодку та солону фокаччу та сендвічі.)
ПОВ’ЯЗАНО: Найкращі вина, якими можна насолоджуватися з печивом Girl Scouts
Мабуть, найбільше запам’ятався момент обіду – це присутність Роббінса як на кухні, так і за її межами. Коли вона не працює на грилі, вона сміється зі своїм персоналом, спілкується з відвідувачами та змушує своїх гостей почувати себе як вдома. Я хочу повернутися, як для насиченої душі їжі, так і для теплої атмосфери, створеної шеф-кухарем Роббінс та її командою.