Минулого місяця відомий шеф-кондитер Домінік Ансель представив новий десерт у Вест-Віллідж, Нью-Йорк. Кухня Dominique Ansel: декадентський карамельний кавовий пиріг з кардамоном. Одним із елементів, що робить цей шедевр таким унікальним (крім золотого дотику Анселя), є інгредієнт під назвою CoffeeFlour, продукт, виготовлений із сушеної кавової вишневої м’якоті, значною мірою витраченого побічного продукту виробництва зеленої кави.
CoffeeFlour був винайдений у 2012 році Деном Белліво, інженером, який спеціалізується на виробництві харчових продуктів. «Кількість відходів, що утворюються в харчовій промисловості та промисловості напоїв, приголомшує», – каже Белліво. «Мета цього продукту полягала в тому, щоб знайти творче та цінне використання викинутої вишневої м’якоті. Замість того, щоб залишати ці вишні гнити в купах або скидати в річки, що є токсичними для навколишнього середовища, CoffeeFlour використовує запатентований метод перетворення вишневої м’якоті в поживний інгредієнт, який можна використовувати для випічки, приготування їжі, змішування напоїв та виготовлення шоколад».
Авторство: надано Coffee Flour
ПОВ’ЯЗАНО: Ця книга повністю змусить вас переосмислити свою кулінарію
Борошно насичене залізом, калієм, білком і клітковиною, і воно з'являється на кухнях багатьох знаменитих кухарів, таких як Блакитний пагорбДен Барбер, який додав його до еспресо-мороженого, поданого на його розпродажі WasED спливаюча подія на Манхеттені. Джейсон Вілсон, шеф-кухар з Сіетла, лауреат премії Джеймса Берда, переобладнав свій знаменитий ресторан РОЗДАВЛЯТИ у тестову лабораторію CoffeeFlour, а зовсім нещодавно в Шоколадна компанія Сіетла почав впроваджувати сільськогосподарські інновації до свого jcoco Лінія шоколадних цукерок Arabica Cherry Espresso.
ПОВ’ЯЗАНО: 3 рецепти смузі з суперпродуктами, які піднімуть ваш ранок
«Багато провідних кухарів присвячені навчанню споживачів про величезну кількість харчових відходів, що утворюються в США та за їх межами», — пояснює Белліво. «Працюючи з екологічно чистими інгредієнтами, вони дають зрозуміти, що ні в чому не жертвують з точки зору смаку чи якості». Хоча CoffeeFlour поки що недоступний для споживачів, можна з упевненістю сказати, що найближчим часом ми побачимо більше інноваційних видів його використання. майбутнє.