Мора Кілпатрик, співзасновниця популярного ресторану в Бостоні Олеана, доводить, що середземноморські спеції створювали для десертного меню. Фіналіст Джеймса Берда 2016 року «Видатний кондитер» відомий своїми екзотичними творіннями, як-от алеппо-арахісовий пиріг з карамельним морозивом і смаженим ананасом, а також манго лассі з кунжутним курабіє та ложкою з ревеню та кардамону солодощі. Перегляньте Kilpatrick's рецепт для Карамельно-мандаринове парфе, а потім читайте далі, щоб отримати відповіді на наші гострі запитання.
Який ваш найперший спогад про кухню?
До підліткового віку я не багато готувала, а потім відразу перейшла до дуже складних рецептів. Я зробив іменинний торт для друга, торт без борошна. Він був таким плоским, але я думав, що це ідеально. Я не розумів важливості збивання яєчних білків або того, що вони роблять.
Ким шеф-кухарем ти найбільше захоплюєшся і чому?
Шеф-кухар, яким я захоплююся, – це шеф-кухар Олеани Ана Сортун. Я дуже ціную нашу довіру та співпрацю з моменту відкриття Oleana 15 років тому, а також наше ділове партнерство в
Що змусило вас стати шеф-кухарем?
Я став шеф-кухарем, тому що проводив так багато часу, читаючи кулінарні книги та журнали, і ставав набагато кращим у приготуванні десертів. Я весь час хотів це робити.
Улюблена кулінарна книга?
Це весь час змінюється! Але будь-яка книга Грега і Люсі Малуф або Йотама Оттоленгі буде частиною моєї колекції.