Трюк, щоб приготувати цю освячену французьку страву без зайвого суєти, здебільшого залежить від хорошої організації, радить Торіссон. «Ви повинні маринувати курку на день заздалегідь, — каже вона, — але використання готового бульйону скорочує працювати навпіл." Відварна картопля, поміщена в оливкову олію, і нарізана петрушка - її улюблена супровід.
Загальний час: 2 години 15 хвилин плюс маринування на ніч
Від 4 до 5 фунтів шматочки курки (грудки та гомілки) 1 велика цибулина, крупно нарізана 1 головка часнику, розділена на зубчики, подрібнена й очищена1 пляшка червоного бордоського вина об’ємом 750 мл Дрібна морська сіль Свіжомелений чорний перець7 унцій. копченого бекону, нарізаного впоперек тонкими смужками, 4 ст.л. несолоного вершкового масла, 1 ст.л. універсального борошна, ¼ склянки коньяку, 3 склянки курячого бульйону, 1 склянка сушених або заморожених білих грибів, 15 перлинних цибулин, обрізаних 7 унцій. маленькі білі гриби-гудзики, порізані й навпіл (розрізані на четвертинки, якщо великі)
1. У великій мисці змішайте курку, цибулю, часник і вино. Приправити сіллю і перцем. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на ніч, перемішуючи один або двічі під час процесу.2. Вийміть курку з маринаду; обсушити.3. Злити цибулю і часник, залишивши рідину і тверді речовини; просушіть тверді речовини.4. Закип’ятіть середню каструлю з водою; бланшувати бекон протягом 3 хвилин, потім процідити і обсушити.5. Перекладіть бекон у велику каструлю на середній вогонь. Додайте 1½ столової ложки вершкового масла; готуйте, поки бекон не стане золотистим, приблизно 4 хвилини, періодично помішуючи. Вийміть бекон шумівкою; обсушити на паперових рушниках.6. Нагрійте каструлю на середньо-сильному вогні. Працюючи партіями, приправте шматочки курки сіллю та перцем, потім обсмажте на жирі, що залишився в каструлі, перевертаючи один раз, приблизно 10-12 хвилин.7. Як тільки курка стане золотистою, вийміть її з горщика; додайте в каструлю зарезервовані цибулю і часник. Готуйте обережно до прозорого і золотистого кольору, часто помішуючи, близько 6 хвилин.8. Поверніть курку і бекон в каструлю, посипте борошном і готуйте, помішуючи, 2 хвилини.9. Влийте коньяк. (Необов’язково: фламбуйте бекон і курку, обережно підпаливши рідину; дайте полум’ю згаснути, перш ніж продовжити.)10. Влийте залишене вино і достатню кількість курячого бульйону, щоб покрити всі інгредієнти; кип’ятити 3 хвилини.11. Додати білі гриби; варіть на повільному вогні, поки курка не стане м’якою, але не відпаде від кісток, приблизно годину або близько того.12. Тим часом у середині часу приготування розтопіть масло, що залишилося, у великій сковороді на середньому вогні.13. Додати перлову цибулю; тушкувати 3 хвилини. Додати білі гриби; приправити сіллю і перцем; варіть, поки всі інгредієнти не стануть золотистими, приблизно 5 хвилин, а потім додайте їх у каструлю.14. Коли курка стане ніжною, акуратно перекладіть на тарілку.15. Варіть соус на сильному вогні, поки рідина не зменшиться приблизно наполовину, 10-12 хвилин.16. Поверніть курку в каструлю; негайно подавати.