У цьому декадентському рифі про класичну їжу використовується кілька сирів і м’яса. Шеф-кухар Стефані Ізард, Топ-кухар переможець і автор Дівчина на кухні ($23; amazon.com), використовує несподіваний секретний інгредієнт: яблука! «Коли люди кажуть, що не люблять фрукти в їжі, я просто кажу їм довіряти мені. Це моя робота!» Читайте далі та приготуйтеся, щоб затишно відпочити від Ізарда про макарони та сир.
Примітна цитата
«Залишайтеся вірними основам, але додайте більше смачних інгредієнтів».—@StephAndTheGoat про комфортну їжу
Tweet Це!
Обслуговує: 8-10 як закуска або 4-6 як закуска
Інгредієнти
¼ склянки несолоного масла, плюс 3 столові ложки 2 зубчики часнику, подрібнені ½ чайної ложки пластівців червоного перцю 1 ½ склянки панірувальних сухарів у стилі Панко (доступні в більшості продуктових магазинів) 6 склянок незбираного молока 1 маленька цибулина, розрізана навпіл 4 унції. бекон (3–4 скибочки), нарізаний шматочками ½ дюйма, 3 яблука Фуджі, очищені та нарізані кубиками, 2 столові ложки яблучного оцту¾ чашка нарізаної кубиками сопресати або іншого в’яленого м’яса з подібними спеціями ¾ чашка нарізаної шинки, приготовленої в гастроному стилі, Сіль1 фунт. макарони з висушеною оболонкою 1/3 склянки борошна універсального призначення 1 ½ склянки тертого цільномолочного сиру моцарелла (резерв ½ склянки для начинки) 1 склянка тертого витриманого сиру чеддер 1 склянка тертого копченого сиру Гауда 1 склянка тертого сиру Хаварті сир
Спосіб застосування: наповнення
1. У великій каструлі розтопіть 3 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Додайте часник і пластівці червоного перцю. Готуйте, поки часник не стане м’яким і ароматним (1–2 хвилини). Додайте панірувальні сухарі і швидко перемішайте до з’єднання. Вийміть суміш в миску.
2. У середній каструлі з’єднайте молоко і цибулю на середньому вогні. Доведіть молоко до слабкого кипіння. Варити 20 хвилин, періодично помішуючи.
3. Коли молоко закипить, поверніть велику каструлю на плиту і нагрійте на середньому вогні. Додайте бекон і готуйте до хрусткої скоринки (10–12 хвилин). Вийміть бекон шумівкою і відкладіть, залишаючи жир на сковороді.
4. Додайте яблука до гарячого беконного жиру на сковороді, обсмажуйте до м’якості (1–2 хвилини). Яблука вийняти і викласти в миску; додайте оцет і перемішайте.
5. Додайте сопресату на гарячу сковороду і обсмажте до хрусткої скоринки (приблизно 1–2 хвилини). Вийміть і змішайте з нарізаною шинкою в мисці з яблуками.
6. Подрібніть хрусткий бекон і помістіть в миску з панірувальною сумішшю; перемішати для поєднання. Розігрійте бройлера до високого рівня.
7. Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Додайте макарони і варіть відповідно до інструкцій на упаковці.
ФОТО: Як створити меню мезе з шеф-кухарем Йотамом Оттоленгі
Спосіб приготування: соус
1. Коли паста вариться, розтопіть ¼ склянки вершкового масла в каструлі на середньому вогні. Посипте борошно на масло і збийте разом, щоб утворилася паста. Дайте суміші варитися, поки вона не почне пахнути горіхом (1–2 хвилини).
2. Повільно процідіть кипляче молоко і цибулю (по ½ склянки за раз) у сковороду з маслом і борошном, добре збиваючи, щоб уникнути грудочок, і викиньте цибулю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь. Дайте соусу загуснути настільки, щоб він покривав тильну сторону ложки (приблизно 5 хвилин).
3. Додайте в соус 1 склянку моцарелли, чеддер, гауду і хаварті, помішуючи, поки сир розтане.
ФОТО: Наші улюблені осінні рецепти з нашого архіву
Збірка
1. Коли макарони будуть готові, процідити і додати в сирний соус разом з яблучною сумішшю. Перемішайте, щоб з’єдналися всі інгредієнти; вилийте у злегка змащену маслом форму для випікання 13" x 9".
2. Зверху страви рівномірно посипте суміш панірувальними сухарями і зарезервовану моцарелу. Запікайте, поки хлібні крихти не стануть золотистими, а сирні бульбашки (приблизно 4–5 хвилин).
3. Подавайте негайно або тримайте в розігрітій до 200 ° F духовці до 30 хвилин.
ФОТО: 25 найпривабливіших акаунтів в Instagram, на які варто підписатися