Коли Лідія Бастіанич не керує одним із своїх численних ресторанів у Нью-Йорку в Канзас-Сіті, штат Миссури, або писати кулінарні книги, як-от її остання робота, Італійська кухня Лідії Commonsense ($35; amazon.com), у неділю вдень її можна знайти, як готує для своєї родини. І цей неймовірно смачний риф про спагетті та фрикадельки є одним із її рецептів. «Землянистий смак баклажанів, змішаний з кислотністю та солодкістю помідорів, створює гармонію в горщику», – каже вона. Прочитайте рецепт.
Пов’язано: 8 дивовижних рецептів яблук, які потрібно спробувати цієї осені
Тальятелле з баклажанами та фрикадельками
Обслуговує: 4-6
Інгредієнти:
1 фунт шліфований патрон
½ склянки дрібно нарізаної цибулі
½ склянки тертого Грана Падано або Парміджано-Реджано
½ склянки дрібних хлібних крихт
1 велике яйце, збите
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
1 чайна ложка кошерної солі
¼ склянки оливкової олії першого віджиму
6 зубчиків часнику, очищених і нарізаних
1 середній очищений італійський баклажан, нарізаний кубиками ½ дюйма
2 28-унційні банки цілих помідорів Сан-Марцано, подрібнених вручну Сіль
1 фунт сушених тальятелле
¼ склянки нещільно упакованого свіжого листя базиліка
½ склянки тертого сиру Грана Падано або Парміджано-Реджано
Напрямки:
1. Щоб приготувати фрикадельки: з’єднайте всі інгредієнти у великій мисці і добре перемішайте; сформуйте фрикадельки розміром 1½ дюйма на сковороді.
2. Для соусу: у великій сковороді з прямими сторонами розігрійте олію на середньому вогні. Коли масло розігріється, додайте часник. Як тільки часник закипить, додайте баклажани.
3. Варіть баклажани 10 хвилин, постійно помішуючи; додати помідори.
4. Розлийте банку з помідорами 2 склянками води і додайте на сковороду.
5. Доведіть соус до кипіння; готуйте, поки баклажани не стануть майже м’якими, приблизно 10–15 хвилин.
6. Додати неварені фрикадельки; тушкувати до готовності м’яса, приблизно 20-25 хвилин.
7. Тим часом доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння; варити макарони до стану аль денте.
8. Коли паста буде готова, перекладіть її щипцями на сковороду з соусом. Посипати базиліком.
9. Перемішайте, щоб макарони змастили соусом, додавши трохи води для макаронів, якщо соус здається занадто густим. Додайте сіль за смаком. Зніміть сковороду з вогню, додайте сир і подавайте.
ПОВ’ЯЗАНО: Наші улюблені осінні рецепти