Ми завжди шукаємо нову пляшку вина, щоб додати до нашого списку улюблених, але знайти зіркову знахідку може бути таким складним завданням. Щоб допомогти нам із нашими проблемами — боротьба реальна! — ми вибрали суперкрутого винного професіонала, Ешлі Раговін, за слушну пораду. Як колишній сомельє, який удосконалював свою палітру в гарячих точках Лос-Анджелеса Остерія Моца, Труа Мек, і Тварина (назвіть лише деякі), Раговін обходив виноградник і назад, а тепер керує винним онлайн-бутіком Налийте це, де учасники можуть підписатися на послугу щомісячної підписки або придбати унікальні, відібрані вручну пляшки за меню зі своїх щоденних флеш-продажів.
Нижче Раговін відповідає на питання, які турбують нас, допомагаючи зрозуміти, що ми повинні купувати, а що дарувати. Вона також навчає нас винним парам. Зауважте, ми все робили це неправильно.
Що принести господині?
«Один підхід — запитати їх, чи потрібно їм щось, або дізнатися, що вони готують, щоб ви могли принести щось відповідне. Але мені подобається думка про те, що ви особисто любите і з чим хочете їх познайомити. Обов’язково запакуйте все, що ви подаруєте, і додайте рукописну записку з написом: «Це Піно Нуар з Італії». Випийте його наступного разу, коли будете готувати рагу або що завгодно. Їм не потрібно відкривати його тієї ночі.
Авторство: Time Inc. Цифрові студії
«І якщо ви дійсно не знаєте про вино, відчуваєте занепокоєння з приводу його дарування, то хороший італійський червоний завжди є чудовим варіантом. Вони дуже доброзичливі до їжі, і передають те тепло, що поділяє почуття італійської кухні та культури. Крім того, більшість людей замовляють піцу або час від часу збивають макарони, чи не так?"
Якісь конкретні червоні?
«Від 18 до 20 доларів — це безпечний і доступний діапазон, щоб отримати щось якісне, а від 25 до 30 доларів — більш перспективна ціна. Я кажу, що шукайте щось у П’ємонті, Італія, тому що співвідношення ціни та якості тут надійне. мені подобається Бровія Дольчетто д’Альба «Віньявіль» звідти. Це від культового виробника в регіоні, який робить свій продукт старомодним, старосвітським способом.
«А якщо ви даруєте фантазії, пропустіть звичайні дарування Barolo і шукайте будь-що від продюсера Паоло Беа. Умбрійський виробник використовує старовинні техніки і є культовим фаворитом у винному світі. Це чистий приголомшливий ефект у пляшці: насичені, насичені червоні з виразною, неприборканою якістю та дикі, лісові речі, як-от трави та ягоди ожеревини. Однозначно незабутнє вино та надихаючий подарунок».
Що я повинен придбати у випадку?
«Якщо ви запасаєтеся чимось, що вам подобається, і не заперечуєте, що маєте весь час, ви витратите менше грошей у довгостроковій перспективі, тому що вам не завжди доведеться шукати випадкову пляшку за один нагода. Знайдіть доступні, безпечні для їжі білі та червоні, щоб мати під рукою як свої «домашні» вина.
«Для білого, Підвали Broc "Love White" є каліфорнійською сумішшю з сортів Рони. Це фрукти вперед з жовтою сливою, тропічними фруктами, цитрусовими і золотистим нектаром; круглі та м’ясисті, але не важкі чи багаті.
«Смачний червоний Домен Faillenc St. Marie Corbieres Rouge з регіону Лангедок. Це Syrah у своєму найдоступнішому вигляді — він дуже подобається натовпу, і його приємно мати поруч.
«Ви також повинні інвестувати в хороший футляр бульбашок — те, що ви можете запропонувати комусь, коли вони входять у двері, і про що не потрібно думати двічі. Звичайно, якщо ви витратите кілька додаткових доларів на пляшку, ви можете отримати щось дивовижне (Одне з найсмачніших вин, які я куштував цього року, П'єр Жербе. Це втілення ідеального вина: добре зробленого, доступного та улюбленого всіма)».
Чи можна говорити про бокали?
«Використовуйте універсальний стакан. Не сходіть з розуму, інвестуючи в купу різних типів, тому що вони неминуче зламаться, і тоді ви залишитеся з непарними числами. Я професіонал, тому що це краще для температури вина, і воно виглядає чистіше.
Кредит: люб'язність
"Рідель – це чудовий бренд із доступними варіантами, а також більш дорогими. Мені подобаються їхні Degustazione келих для червоного вина. Технічно це ресторанний келих, який є чудовим «зломом» для клієнтів, які зазвичай платять набагато більше за келих Riedel.
Кредит: люб'язність
«На кожен день я люблю Ikea Ivrig келих для білого вина. Це менший келих і нагадує те, що є в Європі в дегустаційних залах і бістро, і коштує менше 3 доларів — настільки дешево, що ви можете розбити мільйон і не почувати себе погано! Плюс це порція без почуття провини, оскільки вона менша, здається, що ви п’єте менше».
А як щодо пар? Що ви їсте з м’ясом, овочами, куркою тощо?
«Люди завжди хочуть за замовчуванням, наприклад, червоний для м’яса та білий для риби, але хороший спосіб покращити свій досвід – подивитися, які смакові компоненти є для приготування. Наприклад, я працював з шеф-кухарем, який зробив дивовижний стейк T-bone, заправлений оливковою олією, чилі, часником і лимоном. Він мав так багато яскраво виражених смаків, що ми визначили, що шампанське насправді найкраще поєднується з червоним.
«І те саме для овочів. Люди завжди думають: «Овочі легкі, я б випив біле вино», але це не обов’язково. Темна зелень, як-от шпинат, добре поєднується з більш фруктовим червоним, а з земляними овочами, такими як гриби та сочевиця, ви можна зробити Піно Нуар або Гаме (простий для пиття, придатний до їжі червоний, який має гарний фруктовий профіль без солодкий).
«Для світових кухонь хорошим правилом барометра є намагання залишатися ближче до джерела. Якщо ви їсте чи готуєте щось із Південної Італії, спробуйте пляшку з Умбрії чи Сицилії — десь у тому загальному районі, звідки їжа, тому що так і виникли пари.
З гострою їжею, як-от корейське барбекю, тайська та індійська, все трохи солодке може працювати дуже добре, але тримайтеся подалі від кислих сортів, які лише посилять опік. «Pet-nat або petillant-naturel — це гамірна категорія вина, яка має м’які бульбашки та відтінок залишків цукор, який бореться зі спекою і схожий на дорослу версію газованої води — він освіжає, має глибину і також супер весело."