N.Y.C. служба доставки їжі Кленовий відомий своїми надзвичайно смачними (і швидкими) обідами, створеними шеф-кухарем Соа Девісом. Компанія, яка може похвалитися відомим ресторатором Девідом Чангом як одним зі своїх партнерів, пропонує ротаційне меню з різноманітними смаками варіанти, як-от бутерброд зі смаженою свининою та інжиром, миска з локшиною тофу та соба та вегетаріанський бургер із сиром чеддер і домашнім соуси. Насправді, вегетаріальний бургер так популярно, що, як відомо, його розпродають ще до того, як кухня почне працювати.
«Ми вважаємо, що Veggie Burger із клена є особливим завдяки ситній суміші корисних інгредієнтів з поблажливими приправами сиру чеддер, майонезу з авокадо та бурякового кетчупу», – говорить Девіс. «Вегетаріанські бургери іноді бувають сухими і позбавленими смаку, але наша пиріжка смачна та насичена від грибів і нуту. А надзвичайно хороший буряковий кетчуп смачний майже на всьому!» Спробуйте наведений нижче рецепт самостійно (або замовте овочевий бургер сьогодні ввечері на Maple—тільки не забудьте діяти швидко!).
Інгредієнти
Буряковий кетчуп
1 фунт червоного буряка, промита і нарізана кубиками
2 столові ложки олії каноли
3/4 склянки яблучного оцту
1/4 склянки води
1/2 склянки коричневого цукру
3 столові ложки томатної пасти
2 столові ложки патоки
1/4 чайної ложки меленого запашного перцю
Щіпка кайенського
1 столова ложка солі, плюс ще для смаження буряка
Майонез з авокадо
1 стиглий авокадо
3 ст.л. майонезу
2 столові ложки соку лайма
2 часточки гострого соусу (на ваш вибір!)
Морська сіль дрібна, за смаком
Пиріжки з вегетаріанським бургером
1/4 склянки оливкової олії
1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі
4 унції (1/2 склянки) нарізаних грибів
1 склянка консервованого нуту, обсушений
1/2 склянки вареної кіноа
1/2 склянки підсмаженого насіння соняшнику
2 столові ложки харчових дріжджів (6 доларів США; jet.com)
2 столові ложки гострого соусу Франка (4 долари США; jet.com)
1 чайна ложка білого винного оцту
1 1/2 2 ст.л. солі
1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
1/4 чайної ложки сухого чебрецю
3 ст.л. картопляного крохмалю
Маршрути
1. Щоб приготувати буряковий кетчуп: попередньо розігрійте духовку до 400˚F. Змішати буряк в олії і щедро приправити сіллю. Викладіть в один шар на деко і запікайте 30-35 хвилин до готовності.
2. У каструлі з важким дном змішайте смажений буряк з яблучним оцтом, водою, коричневим цукром, томатною пастою, патокою, меленим запашним перцем, кайенським перцем і сіллю. На повільному вогні тушкувати інгредієнти 20-30 хвилин, поки буряк не загусне, а буряк не стане глазур’ю.
3. Помістіть суміш у блендер і пюрируйте до однорідності. Буряковий кетчуп зберігається в холодильнику до одного місяця.
4. Щоб приготувати майонез з авокадо: розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку і витягніть авокадо в невелику миску. Розімніть авокадо виделкою і додайте майонез, сік лайма, гострий соус і сіль.
5. Щоб приготувати котлети: розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні з нарізаною кубиками цибулею. Готуйте, часто помішуючи, поки цибуля не почне забарвлюватися.
6. Додайте нарізані гриби і продовжуйте готувати, поки не випарується велика частина рідини.
7. Перекладіть суміш цибулі та грибів в кухонний комбайн, додайте нут, кіноа, насіння соняшнику, харчові дріжджі, оцет, сіль, перець і чебрець і перемішайте суміш приблизно 8-10 разів до повного включено.
8. Розмішайте картопляний крохмаль у 2 столових ложках води, додайте картопляний крохмаль до суміші для гамбургерів і ще три рази перемішайте, щоб з’єднати.
9. Розділіть суміш для бургерів на 6 порцій, викладіть у форму для гамбургерів або сформуйте котлетки руками.
10. Щоб приготувати гамбургери, розігрійте духовку до 400˚F. Деко рясно змастити олією каноли.
11. Помістіть котлети на деко, змастіть верхівку олією каноли і випікайте котлети для гамбургерів 15-20 хвилин до золотистої скоринки та хрусткої скоринки по краях.
12. Подавайте бургери на булочках з кунжутом з сиром чеддер, нарізаними соліннями кропу, майонезом з авокадо та буряковим кетчупом.