مطعم في نيويورك تشارلي بيرد كان المفضل لدى الجياع والورك في نيويورك منذ افتتاحه في عام 2013 ، لذلك عندما سمعنا أن كان الفريق وراء هذا المطعم الإيطالي الأمريكي يفتتح مطعمًا جديدًا ، ومن الواضح أننا كنا حريصين على الحصول على المذاق.
باسكوال جونز، بقيادة الشيف رايان هاردي (طاهي وشريك تشارلي بيرد) ، لا يخيب. المساحة ، التي تقع في شارع مولبيري في سوهو ، ترتكز حول فرنين لحرق الأخشاب ، والتي تنتج أطباق لذيذة بشكل مذهل مثل سلطة القرنبيط المتفحمة وبيتزا البطلينوس الصغيرة. (تشمل المزايا الأخرى ساق لحم الخنزير المقطر والمفرك بالتوابل وتورتيلوني الكريمي مع الفندوتا وبراعم بروكسل).
في الوقت الحالي ، يعد الحصول على حجز في Pasquale Jones أمرًا شبه مستحيل ، لذا يمكنك في هذه الأثناء محاولة تحضير سلطة القرنبيط المتفحمة في مطبخك بالوصفة أدناه. يوضح هاردي: "لقد جاء الإلهام والرؤية لهذا الطبق من اختبار قائمة طعام الطاهي في باسكوال جونز ، تيم كاسبار ، ومحادثاتنا الموسمية". "لقد جرب هو والطهاة في باسكوال جونز 20 نسخة مختلفة لإتقان هذه السلطة! ومع ذلك ، فإن المزيج عبارة عن مجموعة كلاسيكية من الحمضيات والقرنبيط تعود إلى جذور المطبخ الإيطالي الجنوبي. إنها المفضلة الموسمية التي تناسبها تمامًا أفران الحطب المليئة بالدخان. "
ذات صلة: هذه الوصفة البسيطة تحول اللفت إلى طبق لذيذ
قرنبيط مشوي مع برتقال و فلفل حار و نعناع
مكونات
1 رأس قرنبيط (يتبع وصفة محلول ملحي)
1 رأس شمر
3 برتقال دموي
2 غصن نعناع
1 ملعقة صغيرة من زيت شيلي كالابريا (7 دولارات ؛ scottsmarketplace.com)
2 ملعقة كبيرة خل برتقال (21 دولارًا ؛ ditalia.com)
رشة من حبوب لقاح الشمر (20 دولارًا ؛ myspicesage.com)
1 ليمون
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح مالدون (6 دولارات ؛ amazon.com)
بالنسبة إلى محلول ملحي
6 كيو تي ماء
2 كوب ملح
1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة فلفل أسود محمص
2 ملعقة كبيرة فلفل حار ، محمص
2 ملعقة كبيرة كزبرة محمصة
2 ملعقة كبيرة بذور شمر ، محمص
ذات صلة: نحن مهووسون بأحدث صيحات القهوة
الاتجاهات
1. لتحميص البهارات: سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضيفي التوابل ووزعيها على طبقة واحدة في المقلاة. بمجرد التحميص ، يُرفع عن النار على الفور وينقل إلى وعاء أو وعاء. احرص على عدم الإفراط في تحميصها.
2. يُغلى الماء ، ويُخفق في السكر والملح والتوابل من أجل المحلول الملحي. السماح للعودة إلى الغليان.
3. ضع القرنبيط في وعاء عميق طويل. صب المحلول الملحي واتركه لمدة 20 دقيقة.
4. أزل القرنبيط من المحلول الملحي وجففه بمنشفة.
5. في المطعم ، يتم تحميص رأس القرنبيط بالكامل في فرن يعمل بالحطب بدرجة حرارة 750 درجة فهرنهايت ، مما يسمح لها بالفحم بسرعة دون الإفراط في الطهي. في مطبخ المنزل ، يمكنك تحمير القرنبيط في مقلاة ساخنة جدًا من الحديد الزهر ، أو كسر رأس القرنبيط إلى أرباع وتحميصه أسفل الشواية.
ذات صلة: كيفية جعل جيريمي فورد كبار الطهاة-وصفة الفوز في المنزل
6. للتجميع: قطعي الشمر إلى شرائح رفيعة. قم بإزالة القمم والقيعان من البرتقال. قم بتقطيعه عبر خط الاستواء لإنشاء "دواليب دواليب" والاحتفاظ بها. في وعاء كبير ، ضعي القرنبيط ، والشمر ، وأوراق النعناع ، والبرتقال الدموي ، وتبليها بقليل من ملح مالدون ولمسة من زيت الفلفل الحار كالابريا. رتب على طبق ، وانتهى بعصير نصف ليمونة ، قليل من حبوب لقاح الشمر ، رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز ، وإذا رغبت ، فلفل حار إضافي.