قد تكون الفواكه والخضروات النيئة أفضل لصحتك العقلية من تلك المطبوخة ، وفقًا لدراسة جديدة من جامعة أوتاجو في نيوزيلندا. الدراسة، نشرت في الحدود في علم النفس، وجد أن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من المنتجات غير المطهية لديهم مستويات أقل من الأعراض المتعلقة بالاكتئاب والأمراض العقلية الأخرى ، مقارنةً بأولئك الذين تناولوا المزيد من الأصناف المطبوخة أو المعلبة أو المصنعة.
كانت الدراسة قادرة فقط على إظهار العلاقة بين المنتجات الخام وتحسين الصحة العقلية ، وليس علاقة السبب والنتيجة. لكن الباحثين يقولون إن الارتباط يمكن أن يكون له علاقة بحقيقة أن العديد من الفواكه والخضروات تحتوي على المزيد العناصر الغذائية في حالتها الطبيعية - وأن هذه العناصر الغذائية قد يكون لها تأثير إيجابي على الحالة المزاجية والدماغ كيمياء.
بالنسبة للدراسة ، قام الباحثون بمسح أكثر من 400 شاب ، تتراوح أعمارهم بين 18 و 25 عامًا ، في الولايات المتحدة ونيوزيلندا. يميل الأشخاص في هذه الفئة العمرية إلى استهلاك مستوى منخفض نسبيًا من الفواكه والخضروات ، كما يشير المؤلفون ، وهم أيضًا في مستوى مرتفع. خطر الإصابة باضطرابات الصحة العقلية.
ذات صلة: ما هو نظام كيتو الغذائي؟ كل ما تحتاج إلى معرفته
سُئل المشاركون عن استهلاكهم النموذجي للفواكه والخضروات ، بما في ذلك الأنواع المحددة التي تناولوها وكيف تم تحضير المنتج. تم فحصهم أيضًا بحثًا عن أعراض الأمراض العقلية ، مثل الاكتئاب و القلق.
عرف مؤلفو الدراسة أن الكثير من المتغيرات الأخرى يمكن أن تؤثر على الصحة العقلية و استهلاك الفاكهة والخضروات. لذا فقد حرصوا أيضًا على مراعاة عادات تمارين المشاركين والنظام الغذائي العام والظروف الصحية الحالية والحالة الاجتماعية والاقتصادية والعرق والجنس.
حتى بعد التحكم في نمط الحياة والعوامل الديموغرافية ، كان الارتباط بين الخضار النيئة ونتائج الصحة العقلية الإيجابية كبيرًا. توقع استهلاك الفاكهة والخضروات الخام مستويات أقل من الاكتئاب وتحسين مستويات كتب المؤلفون أن الرفاه النفسي يشمل المزاج الإيجابي والرضا عن الحياة و ازدهار.
على النقيض من ذلك ، تناول الفاكهة والخضروات التي تمت معالجتها (عن طريق الطهي أو التعليب أو طرق أخرى) كان مرتبطًا فقط بالمزاج الإيجابي - وليس مع أي من متغيرات الصحة العقلية الأخرى التي تم قياسها في دراسة.
ذات صلة: هذا المكمل هو سر الحصول على بشرة وشعر أكثر روعة على الإطلاق
بشكل عام ، كانت الأطعمة العشرة في الدراسة الأكثر ارتباطًا بالنتائج الإيجابية للصحة العقلية هي الجزر ، الموز والتفاح والخضروات الورقية الداكنة (مثل السبانخ) والجريب فروت والخس والحمضيات والتوت الطازج والخيار و فاكهة الكيوي.
في فئة الخضار النيئة ، ارتبط الكرفس والملفوف والبصل الأحمر والطماطم والفطر أيضًا بالمزاج الإيجابي. لاحظ المؤلفون أن هذه الخضار يمكن اعتبارها "مثبتات سلطة" ، ويستشهدون بربط البحث السابق استهلاك السلطة مع انخفاض مستويات التوتر. في فئة المنتجات المصنعة ، تم ربط اليقطين والخضروات المجمدة والبطاطا والبطاطا الحلوة والبروكلي والباذنجان بالمزاج الإيجابي أيضًا.
فيديو: 5 خضروات صديقة للكيتو ميسورة التكلفة
يقول الباحثون إن النتائج التي توصلوا إليها مهمة لأن معظم الإرشادات الصحية الحالية لا تميز بين الفواكه والخضروات النيئة والمطبوخة أو المعلبة. "إذا تم تأكيد أنماطنا في دراسات التدخل ، فقد يشير ذلك إلى أن السياسات الصحية يمكن أن تركز عليها الترويج لاستهلاك المنتجات الخام وغير المصنعة لتحقيق الرفاهية المثلى "، كتبوا في ورقتهم.
لم تكن الدراسة مصممة للإجابة على سؤال لماذا قد تكون الأطعمة النيئة أفضل للمزاج والصحة العقلية ، ويمكن للباحثين فقط التكهن. لكنهم يقولون إن الاختلافات الغذائية بين المنتجات النيئة والمطبوخة قد تلعب دورًا.
"قد توفر الفواكه والخضروات النيئة مستويات أعلى من المغذيات الدقيقة مقارنة بالفواكه المصنعة و الخضروات ، والتي يمكن أن تفسر ارتباطها الأقوى بتحسين الصحة العقلية " كتب. بالنسبة لمركبات مثل فيتامين سي والكاروتينات التي تم ربطها بالصحة العقلية ، "الطبخ والتعليب من المرجح أن يؤدي إلى تدهور في العناصر الغذائية ، وبالتالي الحد من تأثيرها المفيد على العقل الصحة."
ومع ذلك ، يشير مؤلفو الدراسة إلى أن هذا المستوى من التدهور يختلف من طعام إلى آخر - ومن مغذٍ إلى آخر. تتضاءل بعض الفيتامينات والمعادن عند طهيها قد يصبح البعض الآخر متاحًا بسهولة أكبر. وكتب الباحثون أن هناك حاجة أيضًا إلى مزيد من البحث لمعرفة ما إذا كانت الاختلافات بين المنتجات النيئة والمطبوخة كافية بالفعل للتأثير على الحالة المزاجية والصحة العقلية.
سينثيا ساس ، RD ، الصحةمحررة التغذية المساهمة ، تقول إنها لم تتفاجأ عندما وجدت هذه الدراسة أن المنتجات الخام مرتبطة بصحة عقلية أفضل. يقول ساس ، الذي راجع الدراسة الجديدة ولكنه لم يشارك في البحث: "إن أهمية تناول ما يكفي من المنتجات هائلة ، وتنطوي على الصحة الجسدية والعاطفية". "نحن نعلم أيضًا أن بعض العناصر الغذائية معرضة للحرارة ، بما في ذلك فيتامين ج وفيتامين ب".
يقول ساس إنه ليس من العملي تناول كل منتجاتك نيئة. لكن لحسن الحظ ، يمكن أن تؤثر طرق الطهي المحددة وتقنيات الإعداد أيضًا على مدى احتفاظ الطعام بمغذياته. على سبيل المثال ، يمكن تقطيع الجزر بعد الغليان (بدلًا من قبله) زيادة بعض العناصر الغذائية بنسبة 25٪. وتقول: "يؤدي تقطيع الجزر إلى زيادة مساحة السطح ، وبالتالي تتسرب المزيد من العناصر الغذائية إلى الماء أثناء طهيها". "من خلال طهيها كاملة ، فإنك تحبس المزيد."
تناول الخضروات ذات الدهون الصحية ، مثل الأفوكادو أو زيت الزيتون البكر الممتاز ، بشكل كبير يزيد من الامتصاص وتضيف أن بعض مضادات الأكسدة. لكن ال عظم تقول إن الهدف المهم لزيادة مدخولك من العناصر الغذائية - ولدعم الصحة العقلية أثناء تواجدك فيها - هو ببساطة تناول المزيد من الخضروات كل يوم.
يقول ساس: "إن قوة الإنتاج حقيقية وبعيدة المدى". وتوصي باستهداف ثلاث حصص على الأقل (وخمسة بشكل مثالي) من الخضار بحجم البيسبول كل يوم.
"الطازجة والخامّة رائعة لصحتك ، ولكن إذا كان تضمين الخضار النيئة والمطبوخة طريقة أكثر عملية لتحقيق العلامة يومًا بعد يوم ، فخلطها" ، كما تقول. "فوائد تناول الخضار المجمدة أو المطبوخة أو حتى المعلبة تفوق عدم تناولها على الإطلاق."